冬補說芡實

芡實，又名雞頭實、雞頭米，為睡蓮科植物芡的成熟種仁，產于湖南、江蘇、湖北、安徽等地，9～10月采收，去掉硬殼，取出種仁，曬干備用。中醫認為，芡實性味甘、澀、平、入脾、腎、心經，有補脾止瀉，固腎澀精之功，適用于脾虛久泄，日久不止，腎虛遺精，小便頻數等，《日用本草》言其“止煩渴，治瀉痢，止白濁”?！侗静輳男隆费云洹把a脾固腎，助氣澀精”?！侗静萸笳妗费云洹拔陡恃a脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治……味澀固腎，故能閉氣而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之補本有過于芡實，而芡實之澀更有勝于山藥，山藥兼補肺陰，而芡實則止于脾腎而不及于肺”。營養分析表明，本品含淀粉及少量蛋白質、磷、鈣、核黃素、維生素C等。

宋代大文豪蘇東坡到老年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，據傳與吃芡實有一定關系。他著有《東坡養生集》等書，其養生之道中有一條就是吃芡實，吃法頗為奇異：時不時取剛煮熟的芡實1粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實10至30粒，日復每日，年復一年，堅持不懈。據說蘇東坡還極喜愛吃用芡實煮成的“雞頭粥”，并稱之“粥既快養，粥后一覺，妙不可言也”。由此可見，吃芡實確有養生保健作用?，F介紹幾則治療方，供選用。

芡實蓮米藕粉糊：芡實、蓮米各500克，藕粉250克。將芡實、蓮米分別炒黃，研末，加入藕粉混勻即成。每取30克，加白糖適量調勻，煮成糊狀服食，每日3次，連服10天?？裳a脾止瀉，適用于脾胃虧虛，泄瀉不止，納差乏力，肢軟腹脹等。

芡實牡蠣湯：芡實、牡蠣各30克。將芡實炒黃研末，牡蠣煎湯送服，每日早晚各1次?？裳a腎益精，適用于腎虛遺精。

芡實米酒湯：芡實、米酒各30克。將芡實、米酒加清水適量燉熟后，睡前頓服，每日1次?？裳a益腎氣，適用于腎氣虧虛，小便頻數，腰膝酸軟等。

期頤餅：芡實180克，雞內金90克，白面粉250克，白糖適量。將芡實、內金分別研末，而后將內金加開水泡4小時后，加入芡實，面粉，白糖拌勻，做成薄小餅，放入熱鍋中烙熟服食?？梢鏆庀?，適用于胸部滿悶、脅下疼痛，痰嗽不止等。

芡實豬肚粥：芡實30克，豬肚500克，大米100克，調味品適量。將豬肚洗凈，加清水適量煮熟后，去豬肚，加芡實，大米煮粥，蔥、姜、食鹽、味精調味服食，每日1劑，豬肚可佐餐服食?？山∑⒁婺I，適用于脾腎虧虛，面足浮腫，納呆腹脹，神疲乏力，腰脊酸軟，頭暈耳鳴，大便溏薄，小便頻數，淋瀝不盡等。

豬腎芡實餅：豬腎6個芡實，去芯蓮米，大棗、熟地、胡桃仁各100克，茴香15克，糯米粉1000克，白糖適量。將豬腎剖開，去臊腺，洗凈、切片、與諸藥同加水煮至爛熟，搗泥，加糯米，茴香，白糖拌勻，揉成面團，烙成小餅，分次服食?？裳a腎溫陽，固精止遺，適用于腎氣虧虛之遺精滑泄或見色即見精液流出者。

芡實桃棗粥：芡實粉30克，核桃仁15克，大棗10枚，白糖適量。將芡實粉用冷開水調糊，放入沸水中煮沸，下核桃仁，大棗、白糖、煮至粥熟服食，每日1劑?？蓽啬I固元，適用于脾腎陽虛之帶下。

芡實粥：芡實粉30克，核桃肉25克，紅棗10枚，白糖適量。將芡實粉用涼開水調勻，放入沸水適量攪拌，再加入核桃肉，紅棗肉，煮成粥糊樣，加白糖調服，每日2劑，連服7～10天?？勺萄a脾腎，固澀精氣，適用于遺精，早泄。