拼出的繽紛茶味

“寒燈新茗月同煎，淺甌吹雪試新茶，”文征明筆下的茶趣似乎成為現(xiàn)如今許多茶客所追崇的。清飲淡茶，已成為人們約定俗成的飲茶習慣。但是，總有這么一些茶友，用自己特立獨行的方式來“拼配泡制”出屬于自己的繽紛茶味，讓清雅的茶煥發(fā)出奇幻魅力的一面。

調(diào)飲茶，又稱調(diào)配型茶飲料，是以茶葉為主體，添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草、甚至中草藥等配料中的一種或幾種，經(jīng)過搖制或調(diào)和而成的飲料。調(diào)飲茶不僅在豐富的口感上更適宜廣大的人群，中西結(jié)合的時尚感和其鮮明的保健功效，也受到都市白領(lǐng)和中老年人群的喜愛，在茶飲市場上占據(jù)了重要的一席之地。

與茶的N種結(jié)合方程式

作為80后的茶藝師，施莎莎已經(jīng)是—位經(jīng)驗豐富的“老手”了，自大學選擇茶學專業(yè)開始，這位年輕的美少女就與茶結(jié)下了深厚的情緣。小小的一芽嫩葉不知從何時開始牽動著她的夢想，大學報考了茶學專業(yè)，認真專研。早在學校的時候，就常常自費參與網(wǎng)絡(luò)上茶友組織的茶鄉(xiāng)旅游，全國各地的茶園她走過了大半。就是這樣一位為茶癡狂的小女子，現(xiàn)在卻做起了“花式調(diào)茶師”，除了向大家推薦不可錯過的清飲茶品，更用自己的無限創(chuàng)意，調(diào)配出了百樣花茶，繽紛的茶滋味醺了鵬城的愛茶人。

問起莎莎為什么會選擇推廣花式挑茶，她那年輕的美眸泛起了幾許狡黠的光，“因為絢麗的樣子比較吸引人啊。”調(diào)皮的語氣讓我們感覺到這與茶的N種結(jié)合的方程式給予了她很多快樂。

初到深圳的時候，莎莎還是一家福建茶業(yè)企業(yè)的門店店長，在鵬城的2年工作讓她發(fā)現(xiàn)深圳人的飲茶習慣有著很多獨特的習慣：喜飲濃茶，好養(yǎng)生，在日常的膳食里茶是不可或缺的。受香港影響頗深，加奶加糖的紅茶調(diào)飲很受歡迎，年輕的族群對茶亦有不少興趣，但更喜歡西式化方便、注重視覺性的創(chuàng)意茶飲。“或許茶，除了質(zhì)樸溫婉的一面，也可以綻放不一樣的精彩吧。”在深圳2年的工作，讓莎莎有了新的創(chuàng)業(yè)計劃，那就是通過調(diào)配花式茶飲來向更多的人推薦茶飲和茶文化。

決定了之后，莎莎就開始著手自己的創(chuàng)業(yè)之路。本身學茶的她對茶性是極其熟悉的，還自學了一些中醫(yī)藥理和營養(yǎng)學課程，開始試著寫配方，雖然辛苦亦有所得。但是最難得不是配方設(shè)計而是調(diào)茶的推廣，最初花式調(diào)茶在品茶人的眼中是“不入門”的小孩玩法，在不熟悉茶的人眼中，更像是新的“茶促銷”手段，要得到大家的認同，真不是件容易的事?！案鞣N方法，我都試過了，但一直都沒什么進展。關(guān)注的人有一些，但是愿意嘗試的真不多，連試的機會都不給我，我要怎么推薦呢?”面對這第一關(guān)，莎莎在一次商場化妝品促銷的活動中找到了靈感，就像化妝一樣，每一道工序過后，你都會變得更加美麗，但是化妝的最高境界就是上妝之后猶如沒化妝一般，整個效果渾然天成，美麗無瑕。我們都習慣在調(diào)茶里添加很多“個性”極強的元素，讓茶去包容它們，可是茶性也因此而被隱去了。這次觸動讓莎莎開始“反其道而行之”，她開始在調(diào)茶飲品里凸顯茶性，茶性溫和的烏龍茶、紅茶多與水果干結(jié)合，而茶性恬淡的綠茶、白茶則多與花草結(jié)合，提升香氣口感……因為結(jié)合了茶本身的特性受到了一些朋友的喜愛，口口相傳作用下，在自己的小圈子里，莎莎幾乎成了“調(diào)茶教母”。不過莎莎最終還是希望這些被調(diào)茶吸引來的人們能琢磨出茶最本真的滋味，因為她堅信最原始的滋味才能帶給人們最真的感動。

莎莎蜜語：紅茶加蜂蜜的話，可以潤膚美容，冬天喝還有潤肺暖胃的功效。但是要注意，蜂蜜須在茶涼到40℃的時候添加，不然會產(chǎn)生酸味，而且蜂蜜的營養(yǎng)成分也會被高溫殺死，也就沒有潤膚潤肺的功用了。

民族的智慧才是不退的時尚

行走過云南的人們都不會忘記那里多彩的民族風情，少數(shù)民族那種茶酒當歌的豪邁情懷更是讓人領(lǐng)悟到了包容的力量。“茶爭酒辯論功過，墨客無語難評說。清茶滌煩酒助興，莫言是非弄巧拙。”茶與酒，在世俗的眼里分別代表著寧靜致遠的高尚與浮華顛沛的沉淪，千百年來難有交集。但是在奔放的少數(shù)民族眼里，它們是生活里不可或缺的一部分，吃茶喝酒樂哉樂哉，才不負這碧水藍天。

在云南昆明就有這么一位女子——龔志瓊，喜愛普洱茶也愛讓人偶爾迷離的酒，更嘗試著將它們?nèi)诤驼{(diào)配出屬于民族的味道。用茶和酒做調(diào)飲，并不是我們的新發(fā)明，而在國外飲茶者中是比較盛行的一種飲用紅茶的方式，在我國并不多見。我國的絕大多數(shù)嗜茶者更喜歡品茶的原香本味，因此幾乎從不嘗試在茶中加入任何香料或其他食品(糖、鹽、酒、奶等等，少數(shù)民族例外)。但茶的調(diào)飲對于茶飲的推廣和普及，有著非常重要的作用和意義。說起自己的茶酒理念，她更有著自己的自信。因為華夏的文明，茶、酒都占據(jù)著重要的篇章，一味的將其區(qū)分開來，并不見得明智。

國外以酒入茶的情況非常普遍，各種威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒以及各式葡萄酒和利口酒都可以入茶調(diào)制成不同口味的茶品，并深得大家喜愛?？墒?，不同的飲食習慣，不同的地域風俗，不同的茶品酒品，是否能調(diào)制出我們自己都喜歡的茶味飲品呢?為此，志瓊開始用心嘗試。2009年6月，志瓊意在創(chuàng)編一套紅茶和酒的調(diào)飲茶藝，名為《知音》，茶藝將小鳳仙和蔡鍔將軍的悲情故事通過酒和茶展現(xiàn)。就是這樣一個想來、看來都很簡單的調(diào)飲，志瓊卻連續(xù)幾天用十多種不同的酒類(酒品)不斷調(diào)制、品鑒，最后才定下來用一款特選的葡萄酒同云南的極品滇紅調(diào)出最佳口感用于《知音》茶藝，這款茶也就自然而然地命名為《知音》。以下的一些圖片是我當時覺得好玩拍下的，現(xiàn)在卻成了“珍貴的歷史”見證。其實人生何嘗不是一杯調(diào)飲茶?豈嘆鴻漸苦著書，本是蔥花椒鹽煮濁羹，不將調(diào)飲著入經(jīng)，卻待后人定清香，留作洪武笑前人。而今洪武人又古，清香復味任人品。調(diào)飲茶，終將是一個調(diào)，味隨茶，茶隨心，調(diào)得清寡好認路，調(diào)得濃苦可識人，調(diào)得馥郁多把盞，調(diào)得五味看乾坤。