茶性

我嗜茶數(shù)十年，乃緣于出生于綠茶之鄉(xiāng)。

家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，坐落在大別山腳下。山上山下，酒道不興，茶道暢行。毛尖、云霧、瓜片、小蘭花，于峰頂、緩坡，漫漫成片。茶館，茶葉店，比肩林立。

幼時(shí)生于是鄉(xiāng)，壯年又入太湖茶鄉(xiāng)，機(jī)緣相伴而來(lái)。因之曾種過(guò)茶，制過(guò)茶，品過(guò)茶。

茶之種，之制，之器，之藏，之飲，各有其術(shù)，各有其道，各有其情。

家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)多茶館。外地親友來(lái)訪，往往不在家中落座飲茶。浸泡于茶館中，清茶，清談，佐以清蔬淡點(diǎn)。此似為待客儀規(guī)。視主人錢(qián)囊奢、吝，客人風(fēng)度文、鄙，而開(kāi)臺(tái)于雅座或大眾廳。

我幼時(shí)，熱水瓶屬于高檔奢侈用品。普通人家盛茶，多用銅絲把紫砂壺，或提梁紫砂壺。一壺容量，約相當(dāng)于五磅熱水瓶半瓶或一瓶。將沖泡好熱茶的紫砂壺，放進(jìn)草編或棕絲編的茶焐中保暖。考究點(diǎn)的老茶客，手捧巴掌大的小巧紫砂壺。身邊木炭爐上，坐著一把小銅壺，開(kāi)水源源不絕地沖兌。

近若干年來(lái)，瓷杯、玻璃杯廣為普及。原系大眾化的紫砂杯、壺，反而抬舉成高檔的飲器，更抬舉成每件數(shù)千元上萬(wàn)元的極高檔工藝品。

茶葉焦干，易碎。茶葉店中，一桶茶葉賣(mài)到將盡時(shí)，桶底余茶，往往成了無(wú)葉片的茶葉末。揉碎之品，形變，質(zhì)不變。茶中極品的茶葉末，其內(nèi)質(zhì)仍為高檔極品。只是外形不成條索，不美觀。鎮(zhèn)上精明的飲仙，日常家用茶，重質(zhì)不重形，常飲用此高檔茶揉碎之末。重吃不重看，物美價(jià)廉。

酒，越陳越醇。茶，越新越香。酒重陳，茶重新。低檔新茶，有時(shí)并不遜于隔年之高檔陳茶。

茶，不一定名愈重者愈好。高山云霧間的荒山野茶，自采自炒。雖無(wú)部?jī)?yōu)國(guó)優(yōu)桂冠，但常會(huì)超過(guò)高檔名茶。常人常趨向名聲大的名茶。嗜茶老饕，總是將適合自己口味的茶，視為無(wú)上佳品。

（選自《百年美文》2011年1月，有改動(dòng)）

哈星丁賞析

作者自陳對(duì)茶的愛(ài)好，“乃緣于出生于綠茶之鄉(xiāng)”。所以他歷數(shù)茶之品種，不像一般茶人那樣。在這篇短文中，全是作者品茶的獨(dú)特感受，還有不少經(jīng)驗(yàn)之談，其中都有著豐富的內(nèi)涵。