十大名茶鑒別法

　　西湖龍井、鐵觀音、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、祁門紅茶、武夷巖茶、君山銀針并稱我國十大名茶。近年，十大名茶出現(xiàn)了很多假冒產(chǎn)品，下面給大家介紹這些名茶的主要特征和識別方法：
　　1．西湖龍井。產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑。一般長3厘米以下，一芽一葉或兩葉，芽長于葉，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香。
　　假的龍井茶則多是青草味，平蒂較多，手感不光滑。
　　2．碧螺春。產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，茶葉總長度為1.5厘米，一芽一葉，每500克有5.8～7萬個芽頭，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。
　　假的碧螺春為一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
　　3．信陽毛尖。產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，青黑色，一般一芽一葉或一芽兩葉。
　　假的信陽毛尖為卷曲形，葉片發(fā)黃。
　　4．君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出生，又像銀刀直立。
　　假銀針為青草葉，泡后銀針不能豎立。
　　5．六安瓜片。產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子兒，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜。
　　假的六安瓜片則味道較苦，色較黃。
　　6．黃山毛峰。產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像雀舌，葉呈金黃色，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵。
　　假的黃山毛峰呈土黃色，味苦，葉底不成朵。
　　7．祁門紅茶。產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6～0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。
　　假的祁門紅茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
　　8．都勻毛尖。產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細小短薄，長2～2.5厘米，一芽一葉初展，形似雀舌，外形條索緊細、卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。
　　假的都勻毛尖葉底不勻，味苦。
　　9．鐵觀音。產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠、光潤，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
　　假的鐵觀音葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡3遍后便無香味。
　　10．武夷巖茶。產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，葉背起蛙皮狀砂粒，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。
　　假的武夷巖茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
　　 【編輯：修遠】