“食神”X檔案

　　一個寧靜的晚上，在中國農業大學公主樓某寢室內，一群女生正聚在一起吃夜宵：剛出鍋的魚丸，新鮮的面包配果醬，還配有爽口的泡菜……這不是女生宿舍的常態嗎，你也許覺得不值得一提，但是如果告訴你這都是同學們實驗室里的成果，你會不會感興趣地問問，究竟是什么專業才會有這么幸福的實驗呢？答案是食品科學與工程專業。宿舍里經常會有同學從實驗室帶來他們自制的產品供大家品嘗，到了一些創意性的產品設計大賽的時候，大家更是每天都把自己精心設計創作的食品讓大家品嘗提供意見。但這可不代表食品科學與工程專業是以制作各種食品為主要學習目的的“吃貨”專業。
　　說到食品類專業，總會用一句“民以食為天”來說明食品在人們生活中的地位。食品也是人類賴以生存、繁衍的物質基礎，是人類維持生長與健康的第一需要。在經濟日益發展的今天，大眾對食品的品質提出了更高的要求，如何通過科技發展提供更營養更安全的食物，就是食品科學與工程專業的主要目的。但食品科學與工程專業里的“食品”兩個字并不是普通意義上“吃的東西”。記得剛開始上專業課時，老師問大家：誰來說說什么是食品，給它下個定義。這個問題就像1+1=？一樣簡單，但卻沒有人回答正確，最后老師給出了準確的定義：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品科學與工程專業的學習對象就是這個定義中的“食品”。
　　從專業的角度來說，食品科學與工程是一個廣泛的學科，包括很多的分支。有些學校在本科階段就會分不同的方向。如華南理工大學就在食品科學與工程的基礎上加設有糖工程方向，武漢工業學院開設谷物科學與工程、油脂科學與工程、糧油儲藏科學與工程方向，東北農業大學則下設食品營養與安全、畜產品加工、糧油食品加工等方向。我們學校雖然不分方向，但學習方向大多以食品加工為主，例如果蔬加工工藝學、谷物加工工藝學、乳品工藝學、肉品工藝學，在專業選修課的時候你還可以根據自己的興趣和自身情況選修油脂、蛋品、水產品、烘焙等方面的課程。這樣，在專業基礎課的基本原理之上，就可以對食品的各個橫向的領域都有一定的了解。
　　我們最主要的四門專業基礎課是：食品化學、食品微生物學、食品工程原理、生物化學。以食品化學為例，簡單介紹下我們的研究內容。大家一定注意過，切開的蘋果在空氣中放置一段時間后，就會變成褐色。這是由于蘋果的組織破壞后氧氣大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，于是發生了氧化產物的積累和進一步聚合及氧化，形成褐色，這在食品化學中被稱為褐變反應。而食品化學研究的就是這類反應發生的條件，以及產生的物質，這種褐變會對蘋果的加工有什么樣的影響，怎么避免不利的影響等。
　　除了上面提到的可以自由的選擇選修課及必修的基礎課，我們還有豐富的實驗課。加工工藝類的專業課都會有對應的實驗。畢竟應用型的專業在實驗中才能更好地掌握課程中講授的內容。之前提到的魚丸、面包果醬等都是這類課程實驗的成果。可不要認為這實驗又有趣又簡單。記得乳品實驗之前，我們都以為做酸奶肯定很容易，就像在自家用酸奶機自制酸奶的方法一樣，先倒入牛奶和酸奶的菌，然后再保持一定的溫度一段時間就好了。可是這么一個實驗從預習實驗到完成實驗后的寫報告，差不多花了一個星期的時間。老師要求的不是做出酸奶，而是要掌握整個酸奶制作的工藝流程和原理，每一個步驟的原理，包含的反應，酸奶制作的關鍵控制點，都必須清清楚楚。以我們常見的攪拌型酸奶為例，在工業生產中，酸奶的生產要經過十幾個步驟，很多的細節都會影響到最終的產品質量。只溫度一項，殺菌溫度、均質溫度、接菌種溫度、培養溫度都不相同，而且要嚴格的控制在相應的溫度內。制作酸奶使用的發酵劑更是用純的菌種經過多次接種培養后才可使用。實驗課的目的不是簡單的得到成品，原理、工藝流程才是要求。其他的專業課也有一些相應的實驗課程。
　　由于近年食品事件屢有發生，大眾對于食品的關注度越來越高，對于食品的信任感也嚴重下降。不少人吶喊道：還有什么可以吃！作為一名食品專業的學生，我要告訴大家不要聽信一些謠言，也不要過于恐慌?，F在市面不少食品以純天然，不含任何食品添加劑為噱頭來宣傳，因為三聚氰胺和瘦肉精的案例，使人們對食品添加劑有了戒備心理和嚴重的不信任，但其實三聚氰胺和瘦肉精都不屬于食品添加劑范疇，而是非法的食品添加物。食品添加劑在我國共有22個大類約2000種，每一種食品添加劑都是經過食品毒理學安全性評價，長期在限量內使用對人體是安全無害的。三聚氰胺等非法添加物帶來的不良影響不該由食品添加劑來承擔。沒有食品添加劑就不會有我們的食品工業，現代社會的快捷生活對于食品加工工藝以及食品防腐性的要求，都離不開食品添加劑。人們對于食品添加劑的誤解需要我們食品人共同去解除。
　　最后來說說就業情況吧。食品科學與工程專業的就業方向主要有在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等工作。也可在高等院校、科研單位和設計單位從事教育、科學研究和設計工作，以及在食品相關的單位從事檢驗檢疫工作。本科畢業后，主要從事食品的品質控制銷售等工作，想從事科學研究等工作需要繼續深造。我們專業男生的比例相對較少，以我們班為例，30人中只有10個男生，這在我們院里還算是男生比例很高的班級。而在就業等方面男生卻很受歡迎。總之，食品行業在我國是個充滿希望的朝陽行業。