愛蒙塔爾:瑞士最美的地方

　　引文 在去瑞士的飛機上，我問鄰座，瑞士最美的地方是哪里，那兩位瑞士人回答都是：愛蒙塔爾（EMMENTAL）！
　　愛蒙塔爾？那不是一種著名奶酪嗎？淡黃色的“大車輪”，奶酪上散布著櫻桃般的大孔……
　　后來遇見瑞士國家旅游局中國區主任包西蒙先生，我再向他請教，他笑道：“瑞士奶酪大多以產地命名，愛蒙塔爾是瑞士4大奶酪名鄉之一，那兒的風景之美，絕對不亞干奶酪的味道！嘿嘿，你最好去看看……”
　　當火車駛進愛蒙塔爾的廣闊草原，我開始明白了他們的意思。這是伯爾尼東面的丘陵地帶，高高的雪山下，植被豐茂的小山包有著沙丘一般柔美的弧度，山形層層錯落，延綿不盡，大片松林聳立在綠野上，傳統的瑞士小木屋隱現其中，花斑奶牛像彩色紙片一樣漂浮在草海里，叮當的牛鈴聲沿著鐵軌灑了一路……
　　老牧人烏斯來火車站接我，帶我去一個叫阿弗爾特恩的小鎮參觀奶酪廠。愛蒙塔爾是德語區，會法語的老烏斯作為牧人中難得的外語人才，被鎮上安排來給我做翻譯和向導——你可以想象那天的雷人場面：我的法語只會5句：您好謝謝干杯抱歉再見，他的英語大概比我的法語好十幾倍。
　　語言如此不通，只好連比畫帶圖畫，好在說的是奶酪，聽不明白可以看，看不明白可以嘗。總之烏斯在奶酪廠一路指點，讓我明白了奶酪制作的過程：鮮奶檢測、加熱、攪拌、裝模、壓制、翻轉、浸泡，最后是熟化，送進發酵地窖2個月（那著名的櫻桃大氣孔，就是在這期間形成的），再放到貯藏地窖待3個月，就可以吃了。
　　大半個下午比比畫畫，我們都很頭暈眼花，但烏斯大叔越是艱險越向前，接著邀請我去他家做客，還安慰我：“我兒子，英語，OK的說。”
　　從鎮上去烏斯家的那段路，是我在瑞士見到視野最開闊的美景，銀色雪山如同畫在天幕上，草原的顏色出奇的豐富，鵝黃、嫩綠、小麥綠，碧綠、亮綠……還有樹林的濃綠墨綠，深深淺淺，像一塊塊不同色調的綠色毯子拼接而成。密密點點的野花開得喧囂無比。遠足的人們像一個個彩色小點晃動在其中。不同于我們內蒙古草原的蒼茫豪邁，愛蒙塔爾草原在天離地闊之中，竟是“春來江水綠如藍”的明媚。
　　我問烏斯，為什么愛蒙塔爾奶酪味道這么好，他得意地一指，“這兒風景好，空氣好，草好，牛的心情就好，牛奶就好，奶酪就好！”
　　我們一路走一路停。有時候要等紅色小火車開過去，更多的則是為牛們停下來。這兒的牧草不知都是些什么品種，特別長，柔軟如絲；陽光下慢嚼細咽享受美味的奶牛們，有一種奇異的安詳。但它們其實是我見過的最“八卦”的牛，只要有人走近，它們就會爭先恐后跑過來圍觀，一副天真到憨的模樣。烏斯笑：“牛和人，大家是一家子嘛！”
　　有一次我們停下來等著牛群過馬路，忽然有兩頭牛在路上出恭，趕牛的牧人立刻拿了鐵鍬掃把來清理，烏斯也下了車上前幫忙，沖洗路面。難怪這一路的車道干凈得不可思議！
　　經過草原上的小木屋，烏斯常常會停下來指點：這是我妻子出生的屋子……這是我父親出生的老屋……這個是我爺爺出生的老屋……這里住著我最要好的鄰居，他下棋可臭了！
　　烏斯和妻子、老母親一起，住在草原深處的上椴樹村，村口一棵高大的椴樹是他家牧場的標志。他家的祖傳木屋已經200多歲了，屋前屋后鮮花圍繞。牧場養著17頭牛、24頭母豬和幾百只小豬仔。
　　前幾年，愛蒙塔爾一個小鎮奶酪坊，在來自18個國家1793種奶酪參評的“世界奶酪大賽”獲得冠軍，奶酪坊主人的獲獎感言給我印象深刻：“這一榮譽應該屬于為我們提供優質鮮奶的眾多牧場，要做好的奶酪，第一條件是有好牛奶！”
　　的確如此。烏斯家有130平方公頃的優質草場，給牛們提供源源不斷的美餐。他家的牛只吃草，不吃任何飼料，事實上，瑞士奶酪名區的牛都是如此。當地有相關法規：奶牛的食物必須全部為青草和干草（冬季），其牛奶做成奶酪，才有資格被打上“愛蒙塔爾瑞士”的標志。
　　烏斯每天的主要工作是往鎮上的奶酪廠送牛奶，太太馬格琳忙著做飯和種花，牧場每天的重頭戲——擠牛奶，則由住在鄰村的兒子羅爾夫每天過來完成。
　　我們到牧場時是下午，正趕上羅爾夫他們把牛群趕回擠奶棚。擠奶其實不費什么事，擠奶裝罐、冷藏都是機器工作。
　　“大概產牛奶300升左右。”羅爾夫說，“用機器擠奶很快，就是一個人活兒。”
　　在我看來，比較費時的倒是清潔工作；不僅要清理牛群回棚這一路的糞便，每天還要給牛清潔身體。羅爾夫的未婚妻艾弗蓮娜來幫忙。這是個美麗的鄰村女孩，干活兒特別麻利，一來就脫下高跟鞋，換上長筒膠鞋，鉆進牛棚，挨個兒給牛擦澡，洗屁股。84歲的老奶奶也閑不住，鏟牛糞、掃地……一家人忙活了不到半小時，牛奶擠好了，牛們洗干凈了，地上也被打掃得干干凈凈。
　　洗洗手大家就坐下來喝茶。茶點里有艾弗蓮娜做的巧克力蛋糕，松軟可口。準婆婆馬格斷傲地說：艾弗蓮娜不止蛋糕做得好，她還是科班出身的園藝技師呢，我種花兒有什么難題，她都能解決！
　　喝完茶，烏斯抓緊時間開車去鎮上送牛奶。愛蒙塔爾奶酪只能用最新鮮的牛奶制作，這一傳統從13世紀就開始了。至今這里每家牧場的牛奶都是隨擠隨送。我跟著爬上車，再嘆：一路的美麗風光，想到先前在奶酪廠吃到的那些美味奶酪，里面也有烏斯家的牛奶，不禁莫名的歡喜。
　　（摘自北京出版社《到瑞士》 作者：燈不魯姑）