吃出健康 好吃不過(guò)茶煮飯

　　“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。茶，作為一種飲料，歷史悠久，流傳廣遠(yuǎn)，從古到今就是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵贰Ｓ捎诓枞~中含有多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)和藥理成分，用茶水煮飯不僅色、香、味俱佳，而且更能發(fā)揮獨(dú)特的保健作用，而成為愛(ài)茶人士的新選擇。
　　其實(shí)，用茶水煮飯并非是現(xiàn)代社會(huì)的新發(fā)明，在我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍和民俗傳統(tǒng)中早有記載。明代顧元莊在《茶譜》中說(shuō)：“人飲真茶，能止渴，消食，除痰，少睡，利尿道，明目，益思，除煩，去膩，人不可一日無(wú)茶。”《本草拾遺》即有用茶水煮飯“久食令人瘦”之記載；云南茶葉之鄉(xiāng)臨滄曾經(jīng)流傳著“好吃不過(guò)茶煮飯，好玩不過(guò)踩花山”的山歌民謠。
　　用茶水煮飯的方法很簡(jiǎn)單，先將茶葉1~3克，用500~1000克開(kāi)水浸泡5~10分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過(guò)濾去渣后待用；再將米淘?xún)羧脲佒校缓蟀巡杷谷脲佒校怪叱龃竺妆砻?厘米左右，煮熟即可食用。
　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，茶水煮米飯能使茶和米飯的滋味相得益彰，茶葉的芳香能使米飯更加香甜可口，米飯的淀粉則可有效地抵消茶葉的苦澀和收斂性。茶水煮飯不但可以去膩、清口、助消化，還具有諸多保健功效。如茶葉中所含的生物堿、茶多酚、礦物質(zhì)具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血糖、防癌、防輻射等多種功效；大米含有豐富的B族維生素、維生素E，能促進(jìn)新陳代謝，消除疲勞，提高免疫力。兩樣?xùn)|西放到一起，是很好的天然防病上品。有關(guān)研究表明，常食茶水煮的米飯，對(duì)預(yù)防以下疾病有一定作用。
　　 （1） 防治心血管疾病。茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，占水浸出物的70%~80%。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚可以增強(qiáng)微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。中老年人常吃茶煮大米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
　　（2） 預(yù)防中風(fēng)。腦中風(fēng)的原因之一，與人體內(nèi)生成過(guò)氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去彈性有關(guān)。而茶水中的單寧酸，正好有遏制過(guò)氧化脂質(zhì)生成的作用，因此能有效地預(yù)防中風(fēng)。
　　（3） 抗癌防癌。茶水中的茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，從而達(dá)到預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤的形成。胺和亞硝酸鹽，是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們?cè)?7℃的溫度和適當(dāng)酸變的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，抗癌防癌。
　　（4） 預(yù)防牙齒疾病。茶葉中所含的氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強(qiáng)牙齒的堅(jiān)韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。
　　值得注意的是，用茶水煮飯，茶葉不可放得太多，不能用隔夜茶，不以茶葉的味道蓋過(guò)米飯的香味為最佳；常吃茶水煮飯，還要注意搭配富含蛋白質(zhì)和鐵的食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果、木耳、芝麻、新鮮蔬菜、水果等，日常食物只有做到合理搭配，才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。
　　（編輯 湯知慧）