今春玩轉廣東

　　俗話說：“民以食為天”，風味特色飲食是每個旅游者不可不嘗的。飽了眼福，卻沒有口福，那也是白走一遭，吃好玩好才能心情好，到了南粵大地，別怕沒有口福，因為兩廣美食那是早就聞名天下，如雷貫耳了。
　　說起飲食，自然是各地有各地的習慣，哪里都有“吃得硬”的美食佳肴。但要論吃得大膽，最具“野味”的則非廣東莫屬。俗話說，天上飛的飛機不吃，水里游的輪船不吃，沒有廣東人不敢吃的。這話說的雖然有點絕對，但也可以看出廣東的飲食與眾不同之處。
　　粵菜有著悠久的歷史，自古便是我國著名的四大菜系之一，不僅博采中原美食和西餐，更是吸收了廣東境內地方菜之精妙，菜式甜點紛繁多樣，色、香、味、形整體設計之完美，都可謂首屈一指。
　　
　　美味廣東菜，味美食不盡
　　
　　廣東菜選料博、雜、鮮、活，配料豐富。選料是菜肴的基礎，是廣東菜風味獨特、變化無窮的前提。廣東菜選料之博雜，可謂“天上飛的，地下跑的，洞里鉆的，水里游的”，不論其精粗，不論是動物、是植物，不論是山珍、是海味，只要能食用，一概拿來制作菜肴。用料鮮活，也是廣東菜選料的一大特點，制作菜肴的食料，都務求鮮活，海鮮要鮮活的，肉類要剛殺的，蔬菜要當天摘的。廣東人懂得“好花也要綠葉襯”，菜肴的烹調有主食料，也不能沒有調料，用不同的調料對同一食料進行烹調則可以做出不同風味的菜肴來。
　　廣東菜注重火候油溫，烹調方法多樣而完善。廣東菜烹法的多樣和完善，再與刀工、火候、油溫、調味、造型等配套，就能制作出數千款的菜肴來，使廣東菜格外地豐富多采，成為嶺南飲食文化中的一枝奇葩。
　　廣東菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鮮、嫩、滑、香。白切雞、白灼蝦、清蒸海鮮等富有地方風味的廣州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制時不加任何佐料，食用時配以熟油、姜、蔥等，原汁原味，清鮮可口。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯”。先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局。具有廣東地方特色的“靚湯”，有三蛇羹、三絲魚翅羹、冬蟲草竹絲雞湯、老鴨薏米湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜跳魚湯等。
　　色、香、味俱全，飲食與藝術融于一體。廣東菜肴，追求色香味俱全，通過刀工、烹調、火候、佐料、拼盤、菜名以及飲食的環境等的相互配合與協調，而達到飲食與藝術融為一體的美的境界。廣東名菜冬瓜盅，便是一道造型、色澤、味道都十分誘人的菜肴，其制作是用半只不去皮的冬瓜為食料也為器皿，外形進行藝術加工，內里配以肉絲、蝦米、蓮子、香菇等，經慢火燉至冬瓜熟透才上桌。
　　
　　做客客家，體味原汁原味的客家文化
　　
　　“客家”之稱出于清代的一次大規模族群土客械斗，是由當時在廣東西部江門地區（時稱四邑）相對而言以“地主”自居的“廣府民系”等冠予客家的，是一個他稱。“客家”這個他稱自此廣為人所知，逐漸成為族群名稱，不少人開始欣然受之，自稱客家人。
　　到廣東客家民居區，感受原汁原味的客家文化。過去客家婦女，“穿的是側開襟上衣，衣領、袖口、右襟沿及衫展四周，綴以花邊，寬紋一寸，褲腳口亦綴以花邊。著的是布鞋。鞋面由兩片色布縫成，鞋端略向上翹，狀似小船，上面用五彩絨繡了花。身上還系著圍裙子，用銀鏈子系結，裙子壯如‘凸’字，其上半部也繡有花卉或圖案，如此等等。逢年過節或串親走戚時脖子上掛著銀項圈，手腕上戴著銀鐲子，打扮起來活像個畬族婦女”。這樣穿著與漢族傳統服飾“束發冠帶”不同，顯然是受畬族影響所致。
　　客家人喜唱山歌，男女對歌斗歌早已形成傳統風俗。這種民間娛樂形式，也是從畬瑤等少數民族中采借過來的。因為，對唱山歌，本來是青年男女求偶的一種形式，它產生和長期存在于不受儒家禮制約束的南方各少數民族中。畬族是一個非常喜愛唱歌的民族，畬村處處有歌手，男女老少，人人愛唱，人人愛聽。畬歌種類很多，題材廣泛，他們以歌敘事，以歌詠物，以歌言情，簡直到了以歌代替語言的地步。
　　客家人十分好客，每當親戚朋友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，如是初開壇提取的酒，稱之為“酒娘”。這種“酒娘”好喝，度數雖然不高，但后勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很注意禮節。客家人喜歡使用四方桌，俗稱“八仙桌”，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親戚朋友的尊卑入席就座。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然后從左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。客家人有吃蛇的習俗，然這一習俗是受古越族飲食文化影響形成的。《淮南子?精神訓》里有：“越人得髯蛇以為上肴”的記載。可見早在漢代，越人就把蛇當作美味佳肴了。
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