酒癡的終極天堂:激賞6款勃艮第美酒

　　作為法國葡萄酒的王與后，勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne）比起波爾多，認識度和認知度都沒有后者來得廣泛和大眾。這是因為，勃艮第酒的產(chǎn)量比波爾多酒要少，勃艮第酒的體系又要比波爾多酒復(fù)雜。
　　勃艮第兩萬兩千公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一。同等級的葡萄酒價格也較波爾多昂貴。另外，葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級等等概念都比波爾多要復(fù)雜。勃艮第酒標上的信息對于一般消費者更多是不知所云，進而加大了購買勃艮第酒時鑒別的難度。因此，勃艮第酒常常給人以距離。然而，對于葡萄酒迷或是酒癡，勃艮第卻是他們的終極天堂。
　　
　　難忘最是勃艮第
　　經(jīng)常會有酒友問我喝過最好的酒是什么。當我搜尋記憶時，發(fā)現(xiàn)讓自己最難忘的酒還是勃艮第，一支出自DRC釀酒師 Aubert de Villaine的Aligote，一支由貧賤葡萄品種Aligote培育成的極為富裕平衡的酒。她并不昂貴，也沒有頂級的頭銜，但她品質(zhì)出眾，令人感動，讓我感受化腐朽為神奇的魅力。
　　從北到南，僅僅250公里跨度的勃艮第產(chǎn)區(qū)，星羅密布著無數(shù)小葡萄園，有的僅零點幾公頃，年產(chǎn)不過幾百瓶葡萄酒。說他們是在釀酒，不如說是在釀制一種信念，一種情感。這些璀璨的小星星也是將法國釀酒傳統(tǒng)的“Terroir”理念發(fā)揮到極至的體現(xiàn)。作為“Terroir”精神最好保護和詮釋的AOC制度，是以法律形式對葡萄酒傳統(tǒng)和風(fēng)格差異的界定與認可。占法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)總面積不到百分之三的勃艮第，卻擁有AOC名號達上百個，占四百五十個AOC名號的近四分之一，足見勃艮第葡萄酒風(fēng)格之多樣性。
　　
　　品酒圣殿——優(yōu)雅而多變的味道
　　勃艮第的魅力來源于這片土地——多樣的土質(zhì)；這里的氣候——大陸性氣候；這里的葡萄——高貴敏感的Pinot Noir；這里的理念——葡萄酒是種出來的而不是釀出來的，強調(diào)土地、氣候、品種等天然不可復(fù)制要素是決定葡萄酒風(fēng)格與品質(zhì)的根本；更是這里的人——傳統(tǒng)保守甚而頑固不化，卻對葡萄酒絕對虔誠的釀酒人。這一切都造就了勃艮第葡萄酒近乎神奇的多樣性，如臨仙境的敏妙變化。一道土墻之隔的相鄰葡萄園，葡萄酒的風(fēng)格會有鮮明的差異；從不會有陽光新世界厚重酒體的Pinot，卻能讓人感受到貝多芬英雄樂章的雄渾，嫡仙遺留之物的飄逸。
　　不久前參加的一次勃艮第品嘗會，來自Meurault、Pouily Fuisse，以及Gevrey Chambertin、Morey St. Denis、Vose Romanee、Pernand Vergelesse、Corton的兩款白酒與四款紅酒，猶如一次勃艮第Chardonnay與Pinot Nior的華宴，從北到南，從村莊級到Grand Cru，從普通到老藤，雖然沒有稀有著名酒莊，但是各款酒都中規(guī)中矩，品質(zhì)不凡，不僅基本代表了各自產(chǎn)區(qū)的特色，且風(fēng)格鮮明，即便出自同一產(chǎn)區(qū)不同酒園的葡萄酒，其中微妙的差異也令細心體會的人暗暗叫絕，不禁再次感嘆勃艮第帶來美酒天堂游歷的愜意和酣暢。
　　
　　1．Domaine Bret Brother - Pouily Fuisse La Roche 2004
　　明亮禾桿黃色，優(yōu)雅深邃的烤吐絲香氣首先悠然而現(xiàn)，隨后是復(fù)合的花香，桔類水果，以及小餅干和芝士的氣息不斷涌現(xiàn)，清新而飽滿。入口酒質(zhì)油潤，構(gòu)架寬博，結(jié)構(gòu)緊密、強健。后段中，橘子、胡柚的清苦伴著回甘絲絲入扣，收結(jié)時，酸度明朗到位，構(gòu)成整體的平衡與勻稱，層層變化中帶來良久的回味。是一款美艷大氣的Chardonnay。直接濃厚的香氣，點點Spicy的味道，肌肉感的結(jié)構(gòu)，豐富變化的過程，讓她給人的感受是新世界的面孔，舊世界的內(nèi)涵。如富裕貴婦，雍榮激情，卻無放蕩庸俗，把握的也許就是那平庸和高雅的一步之差。
　　2．Maison Kerlann - Meurault 2005
　　清新的泥土和傳統(tǒng)的綠色植物的香氣成為抓住人嗅覺的主線，時時提醒你這是一款來自Meursault地區(qū)的白酒。橘子皮、檸檬、青梅、石灰石、生杏仁清爽明麗的香氣，纖細雅致而極富穿透力。入口新鮮，酸度成為美酒樂章的高潮和亮點，讓結(jié)構(gòu)緊實，收口凝聚。長久而清幽的果香，伴著點點荷葉、疊疊松子和烤松仁的氣息，和諧的層次中體會到他的持久和潛力。如一位優(yōu)雅的紳士，他的睿智緩慢而深刻地將你的思想和情感捕獲。
　　3．Domaine Chandon de Briailles Pernand Vergelesse 1er Cru Iles De Vergelesse 2004
　　典型的勃艮第紅酒的色彩，柔紅而非深濃。紅莓、樹莓等各種莓果，伴著玫瑰花瓣的香氣，可愛誘人。清新的泥土、菌類和一絲野味，給香氣一層厚實的中堅構(gòu)成。入口酸度活躍，構(gòu)架纖柔，單寧細致，點點散落口中，珠玉滿盤。中等酒體，結(jié)構(gòu)緊實，一絲青澀，仍需時間，也具潛質(zhì)發(fā)展醇熟。一支很女性化的Pinot，婉約柔美中兼具深沉力度。配上禽類、鵪鶉的美味彼此更加入味，給人遐想。
　　4．Maison Kerlann Gevrey Chambertin 2004
　　美麗的寶石紅，色澤奕奕動人。肉質(zhì)、野味、蘑菇、辛香、礦物成為香氣的主線，點綴以草莓、櫻桃、樹莓等鮮嫩的水果香氣，帶給人更加肌肉強健風(fēng)格的線索。入口構(gòu)架寬廣，酒體中等，口感圓潤，單寧絲滑，酒質(zhì)厚實，平衡的酒液猶如珠串般在口中游走，帶來細膩質(zhì)感的享受。一款很男性化的酒，感悟到來自勃艮第北部Cote De Nuits（夜丘）Gevrey Chambertin的雄渾與強勁。
　　5．Maison Kerlann Vose Romanee aux Champs Perdrix 2002
　　溫柔的寶石紅色，少有的梨與青蘋果的香氣很是別致，草莓、紅莓、紅醋栗、懸鉤子等紅色莓果的香味精巧而可愛。入口酒體中等，口感非常豐滿而有內(nèi)容，這與她不經(jīng)過濾有著密切關(guān)系。老木桶19個月的醇化，讓橡木桶恰當?shù)刭x予了他渾厚而不生硬，精細而不割裂的單寧，讓他蘊藏了更多陳年的潛質(zhì)。無論從香氣、酸度、單寧，還是結(jié)構(gòu)，他都非常平衡中庸，同時體現(xiàn)出Vosne Romanee的優(yōu)雅和纏綿。
　　6．Domaine Arlaud Morey St. Denis 1er Cru Aux Chezeaux 2001
　　深寶石紅色，透出桔色磚紅的韻彩，暗示經(jīng)年的身世。非常濃郁的櫻桃、樹莓、懸鉤子、黑醋栗等成熟的紅色漿果的香氣，舒展而開放。伴隨著煙熏、木質(zhì)、香子蘭、肉質(zhì)、皮革、菌類、礦質(zhì)等復(fù)合味道。入口，中等微微偏重酒體，口感厚重，結(jié)構(gòu)緊湊，單寧細密，天鵝絨般質(zhì)感。作為被夾在大名鼎鼎的Musigny 和Gevrey Chambertin之間的Morey Saint-Denis，此酒彰顯出該地區(qū)應(yīng)有的陽光、陽剛、大氣而成熟的氣質(zhì)。