植物油的美麗世界

　　人們很早就在與膽固醇作著斗爭，遠離動物脂肪，轉(zhuǎn)向植物油。植物油的種類數(shù)不勝數(shù)，雖然植物油的歷史不像世界史那么悠久，但是有人能數(shù)出數(shù)十種植物油的名字也不足為奇，葵花籽油、大豆油、油菜籽油、玉米油、橄欖油、亞麻油、棕櫚油、花生油等等。這些不同的植物油都適合用來做什么菜？ “進步的人類”是如何選擇食用哪種油來預(yù)防哪種疾病的呢？
　　
　　日常生活中最常用的兩種油——橄欖油和葵花籽油
　　橄欖油
　　我們至今不知道誰第一個想到從橄欖中提煉油，但這無疑是項創(chuàng)舉。冷榨橄欖油具有極好的效果，質(zhì)量上佳，有益健康，當(dāng)然也比較貴。冷橄欖油可以用于任何食物的制作，調(diào)制沙拉效果尤其好。
　　葵花籽油
　　葵花籽油被稱為食用油中最好的油之一，因為油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，可以用于任何食物的調(diào)制。生的葵花籽油做菜效果極佳。
　　
　　下面介紹幾種具有異
　　國風(fēng)情的植物油
　　希臘堅果提煉的油
　　這種油非常適合于調(diào)制沙拉，與法式調(diào)料搭配甚佳。它有獨特的藥物特性：用它來治療燒傷燙傷，效果會比其他油好幾倍。
　　李子提煉的油
　　李子油用于甜品業(yè)、香料業(yè)和制藥業(yè)，很適合用來烹制蔬菜和魚。
　　松果提煉的油
　　這種油可以用于任何食物的制作，有著獨特的香味，有益全身健康。
　　南瓜油
　　有著特殊的甜味，可以加入到任何一種烤魚中，也可以加入到由南瓜或者西葫做的湯中。
　　罌粟油
　　這種油如今很少見。它會給新鮮蔬菜調(diào)制的沙拉一種奇特的味道。在法國北部它很受青睞，被稱作“白油”。
　　亞麻油
　　亞麻油含有70%的亞麻酸，而亞麻酸正是人類從出生起人體所必不可缺的，母乳中也含有亞麻酸。加了鹽和小茴香的它可以用來調(diào)制沙拉，也可以用作奶渣的調(diào)味品。
　　 [編譯自俄羅斯《新時代》]