阿勒頗

　　阿勒頗是敘利亞第二大城市，僅次于大馬士革。除了是阿拉伯文化的發(fā)祥地，阿勒頗更是阿拉伯世界的美食中心。
　　
　　終有一天世界都會(huì)把目光轉(zhuǎn)向阿勒頗
　　如果想讓一位廚師眼中光芒閃爍，那就和他談?wù)摪⒗疹H吧。一般來說，他會(huì)在5分鐘之內(nèi)把行李準(zhǔn)備妥當(dāng)，然后開車出發(fā)。世界上最著名的大廚之一弗勒維奧·皮耶行日里尼一直就想這么干，以至于他為此命名了一道菜，叫“我未曾旅游過的地方歸來的鴿子”。
　　阿勒頗于4500年前建城，是人類文明的發(fā)祥地之一，和布魯斯、杰里科以及大馬士革一樣屬于永垂不朽的城市，先后曾被赫梯人、古波斯人、拜占庭人、阿拉伯人、十字軍戰(zhàn)士、蒙古人和奧托曼土耳其人等占領(lǐng)。據(jù)法國(guó)音樂家朱利安·維斯從14世紀(jì)的馬穆魯克宮殿的記載里看到：500萬(wàn)的居民中存在十多種不同的宗教，其中有敘利亞天主教、亞美尼亞東正教、迦勒底基督教，以及馬龍教——此外還有620個(gè)清真寺，52個(gè)方形耶穌教堂、主教座堂、小教堂和猶太教堂，40個(gè)蘇菲教派的善會(huì)……阿勒頗洋溢著靈感和神圣的光芒。
　　《古蘭經(jīng)》中已經(jīng)提到：“一接到準(zhǔn)備宴會(huì)的命令，人們就趕緊去阿勒頗，那里能請(qǐng)到大批的廚師。”在街上隨意逛逛就能體會(huì)到，在阿勒頗，美食無(wú)處不在。你可能在一個(gè)小廣場(chǎng)上突然發(fā)現(xiàn)赭石色毯子上攤開晾涼的面餅，在對(duì)面的一家咖啡館里安靜地看著老板滿臉笑容地把蠶豆、芝麻油、檸檬和大蒜裝在餐盤中。即使是早上10點(diǎn)，人們已經(jīng)吃過飯了但依舊還在吃。城市不停地發(fā)出歡笑聲，大家都在想著下一頓要吃些什么。大街上隨處能看到吃著味道香美的豆餅和嘴里嚼著薄荷葉子的行人。
　　遠(yuǎn)處的道路堵得水泄不通。筆者終于發(fā)現(xiàn)堵塞的原因，隊(duì)伍的前頭有一個(gè)大腹便便留著小絡(luò)腮胡的司機(jī)在流動(dòng)商販旁精細(xì)地品味著他的菜肴。“再放點(diǎn)鹽”，他淡定地要求著。一把鹽撒上去后，道路終于暢通了。
　　甜咸和諧搭配，酸甜完美結(jié)合。
　　為什么阿勒頗久負(fù)盛名，因?yàn)樵谑澜缙渌魏我粋€(gè)地方，都不會(huì)如此使用香料。這兒的人們擅長(zhǎng)調(diào)制，不僅是數(shù)量上的搭配，更是高質(zhì)量的調(diào)配。敘利亞烹飪學(xué)院的創(chuàng)建者認(rèn)為，這里的食物獨(dú)一無(wú)二，尤其是羔羊肉。再者，阿勒頗人尊重季節(jié)這一因素：他們會(huì)耐心等待茄子成熟的季節(jié)，然后是木瓜的季節(jié)。因此，在阿勒頗冷凍食品和干貨之類的食品是沒有市場(chǎng)的。另外，阿勒頗處于絲綢之路的交叉口，從古希臘時(shí)起，連接印度洋和地中海的商業(yè)通道就經(jīng)過于此，這樣，你就能明白為什么阿勒頗是獨(dú)一無(wú)二的。
　　走在大街上，你的鼻子可以盡其所能來確定那一縷縷的月桂香從何處飄來，不由自主地停下腳步，去搜尋那橄欖油、咖啡豆、櫻桃香味的來源。正當(dāng)筆者小心翼翼地切小肉丸時(shí)，石榴汁突然像標(biāo)槍一般噴射到早上才穿的白襯衫上。幸好沒有弄臟高級(jí)女廚師列娜·安達(dá)琪的衣服，她正在安排一頓清新的午餐：胡蘿卜煎餅、肉湯，以及讓您不自覺發(fā)出尖叫的蔬菜湯（胡椒粉、丁香香料、薄荷干、桂皮、芹菜等調(diào)制而成）、灌腸里脊羊羔肉、核桃糕、櫻桃冰糕。但這些石榴汁差點(diǎn)毀了作家阿妮薩·娥露的襯衫，她也是位地中海美食專家，對(duì)這兒美食的了解遠(yuǎn)超筆者。“我們可以說，阿勒頗美食是中東最復(fù)雜的美食之一，它同時(shí)融合著酸甜咸味。它受著庫(kù)爾德、亞美尼亞以及意大利食物的影響，但并不局限于此，它的復(fù)雜性和精細(xì)程度比較接近摩洛哥食物。它既適合在餐館里做，也可在自家里烹飪。我們?nèi)鄙俚氖悄馨堰@些天然粗糙的菜肴轉(zhuǎn)化成具有美感的藝術(shù)品的大廚。”
　　這個(gè)城市一直在變化著，其神話般的超現(xiàn)實(shí)景象、碉堡、巨大的橋梁、讓全世界闊佬為之瘋狂的待售的壯麗宮殿，以及城市里隨處可見的巨大金黃色石頭讓人們有種置身于歷史中的感覺。除了美食，這個(gè)城市還有地中海地區(qū)最大的手工藝品市場(chǎng)。
　　[譯自法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》]