魚子醬帝國

　　國際控股公司“彼得羅相”主席、法國人阿爾緬·彼得羅相是一位世界級的人物。正是他和他的家族將俄羅斯簡單的食品——魚子醬做成世界聞名的美食。
　　金融危機似乎已經走到尾聲，這是一個美好的征兆：今年俄羅斯將再次向歐盟國家提供黑魚子醬。但是量非常少，據說平均每天只有一茶匙。而之后出口量則會逐年擴大。
　　需要說明的是，用于出口的魚子醬都將出自人工飼養的魚。這些魚子醬主要產自里海和卡盧加省水產養殖基地。國際控股公司“彼得羅相”主席阿爾緬·彼得羅相是世界上最大的魚子醬巨頭、“彼得羅相”公司第5代繼承人。他的同事和專家們尊稱他為“魚子醬皇帝”。他經營的食品事業包括煙熏魚、蟹、高品質伏特加、巧克力和鵝肝，當然，還有魚子醬——中華鱘魚子醬、白鱘魚子醬、閃光鱘魚子醬。其家族的傳奇故事也正是從魚子醬開始。
　　王朝
　　“為您介紹一下我的兒子們：大兒子亞歷山大在美國經營一家貿易公司；小兒子邁克爾還沒入行，他在法國的一家亞洲餐館打工?！卑柧挕け说昧_相指著辦公桌上的照片介紹道，“這是我的妻子，她是我的支柱，永遠陪在我身邊。”他又拿起一張黑白照片，“這是我們的全家福。我們兄弟四個，我是最小的。這是我的叔叔和父親。亞美尼亞大屠殺時，我的叔叔和父親離開祖國去了法國。我們彼得羅相家的人都受過良好教育，可到了巴黎，父親和叔叔才知道自己響亮的俄羅斯文憑根本沒有用。常言道，想賺錢得自己想辦法。他們于是萌生了做魚子醬大亨的想法。”阿爾緬·彼得羅相可以用多種語言介紹自己的家族，因為他精通4種語言：英語、法語、俄語和亞美尼亞語。
　　20世紀20年代的巴黎可以說是一個俄羅斯人的城市，那里擠滿了難民——俄羅斯人、高加索人、烏克蘭人和猶太人。酒館和餐館如雨后春筍般在塞納河畔興起，“俄羅斯氣質”與法國波希米亞文化的魅力逐漸融合，黑魚子醬悄然流行起來。但當時里海沿岸各國連生產都顧不上，更別提出口魚子醬了。而這沒有難倒彼得羅相兄弟，他們知道這些國家的“領導者”們需要錢，為了錢他們甘心賣掉整個國家，更不用說鱘魚了。
　　“我的父親是第一個向法國售賣俄羅斯魚子醬的人。”阿爾緬說，“1920年，彼得羅相公司成立，并在巴黎開了第一家魚子醬商店?！?br/>　　 第一批魚子醬是1919年從蘇維埃俄國由鐵路運送到西方的。根據合同，在沿途所有鐵路樞紐站，鐵路工人都要在車廂里灑上新鮮的冰，以保證抵達巴黎時鱘魚有最佳的品相。彼得羅相家不可以在第一筆魚子醬生意中犯下任何錯誤。
　　他們的主要客戶是著名的巴黎麗茲酒店。兄弟倆設法說服謹慎的瑞士企業家將魚子醬加入酒店餐廳和酒吧的開胃菜單?！澳阆矚g奢侈，而鱘魚不僅是奢華的象征，更是浪漫愛情的預示。”麗茲酒店最初抵制，但一想到“魚珍珠”可以吸引到尊貴的客人便也向它投降了。
　　魚子醬中出生
　　彼得羅相商店坐落在德拉圖爾－馬烏貝爾格林蔭大道，這條街道被法國人視為國家的“文化瑰寶”。
　　彼得羅相公司的商標是一艘帆船迎著巨浪向遠方陽光駛去的圖案，這個標志掛在公司的所有商品?！拔页錾隰~子醬里，而且還差點死在里面?！卑柧挷[著眼看著我，整理了一下蝴蝶結（蝴蝶結是他獨特的標志，據說他有500多條蝴蝶結）。彼得羅相小的時候的確掉進過魚子醬桶里，并差點嗆死。“我出生時，父親已經50多歲了”，彼得羅相回憶道，“我在索邦大學歷史系畢業后，父親讓我接觸家業，我成了一名勤雜工。之后我還做過清潔工、司機、售貨員。這是對的：在領導一個企業之前，必須先從內部完全地了解它?！?br/>　　阿爾緬從1985年開始管理“魚子醬帝國”。在前蘇聯時期，彼得羅相超過2/3的生意依靠從蘇聯進口：不僅有魚子醬，也有熏鮭魚和遠東的螃蟹。然而戈爾巴喬夫改革初期，蘇聯中斷了魚子醬、魚和罐頭的供應。一開始彼得羅相不得不放棄遠東蟹，之后也不得不放棄了對于魚子醬的期望。正是在那時，阿爾緬開始了自己的改革。
　　首先，他擴大了商品種類——茶、咖啡、巧克力、罐頭蔬菜、果醬……其次，他依靠自己的力量在巴黎附近創辦了熏魚廠，每年加工500噸鮭魚。除此之外，他還在紐約曼哈頓西部阿爾文苑大廈經營酒店。漸漸地，阿爾緬建立了垂直一體化的控股公司，它一半以上的產品來自西方，法國占據第一位。如此一來，公司的運營更加可靠、快捷，產品也更新鮮。
　　然而，阿爾緬·彼得羅相剛在洛杉磯、拉斯維加斯和邁阿密擴展自己的家族企業就引發新的混亂。1998年，獵殺鱘魚受到聯合國CITES（瀕危野生動植物國際貿易公約）的限制。僅美國人一年就要吃掉多達100噸鱘魚，聯合國遂決定3年內實施對里海魚子醬和鱘魚出口禁令。雖然有些國家很快打破禁令，這對魚子醬公司來說依然是一個巨大的打擊。然而，彼得羅相不是會向困難低頭的人。他創辦了魚子醬進口商協會，由來自不同國家的11家大公司組成。“起初我們試圖游說國際組織”，阿爾緬說，“但后來我們意識到：鱘魚捕量越少，我們產品的價格越高。讓環保者直接對抗消費者，我們就可以靜觀其變。為了不失去我們的業務，我們也要保護鱘魚。今天人們桌上的美食魚子醬不是漁獵來的，而是養殖的。其最大的生產商是美國、法國、意大利和中國，哪里鱘魚質量好我們就從哪里買。”
　　為了保證產品質量，彼得羅相引進了黑魚子醬的特殊分類。20歲鱘魚的魚子醬是他們所謂的“國王”；如果標著“Rogen Ossetra”，那就說明這是40-50歲鱘魚的魚子醬；如果是“Imperial”的話，那就是80多歲的鱘魚了。彼得羅相最負盛名的魚子醬是黃金魚子醬——一種罕見的白色鱘魚魚子醬，它的價格達到每公斤2.5萬美元。
　　不想再次激怒環保者，現在彼得羅相公司更愿意用養殖的魚子醬。在這個新的市場領域，彼得羅相美食家族占有了全球15%的市場份額——比任何公司都多。光是“飼養”鱘魚這一項，每年就能有4000萬歐元收入進賬。公司的掌舵人沒有一個不是彼得羅相家族的人，而且他們的財務統計從不透露。我們只能推測魚子醬帝國的規模：彼得羅相擁有3間特色餐廳（最新的不久前才在摩納哥開業）、5個豪華精品店等等。
　　作為專家，彼得羅相所做的質量評估極其精細：向一碗魚子醬放入用細鏈子連著的小銀球，如果它立即淹沒，便沒有問題。如果停留在表面，那么這碗魚子醬在他看來則不值得品嘗。吃魚子醬只能用金匙——只有貴重金屬才能完全保留精致高貴的味道。阿爾緬·彼得羅相對自己的評價是——一個了解魚子醬的人。
　　[譯自俄羅斯《總結》]