拯救世

　　蝗蟲、螞蟻和蜘蛛在亞非拉地區是美味佳肴。生態學家們希望將其引入歐洲人的廚房，借以保護環境。
　　
　　名流云集的“雨林昆蟲盛宴”
　　在一個陽光明媚的春日周末，牛津大學生物學博物館前的草坪上舉行了一場“雨林昆蟲盛宴”。“大使先生，您夠得到那些加了鹽的小蟲嗎？”著名物理化學家大衛·金熱情地詢問著哥倫比亞大使莫里希奧·姆內拉，后者卻向他推薦說：“您也嘗嘗那些非常美味的螞蟻，大衛先生。”然后，他們用弄蝶蛹加工的墨西哥龍舌蘭酒干杯。
　　此次“雨林昆蟲盛宴”旨在通過昆蟲菜單宣傳保護熱帶雨林的理念。食用螞蟻、蜻蜓和蝗蟲真的有利于環境嗎？到2030年，世界人口總數將增加到80億，肉類的消費也將大幅度增加。飼養牛和豬需要大量食物，還會污染飲用水，產生溫室氣體，增加熱帶雨林的砍伐數量。相比之下，昆蟲蛋白不僅有營養，而且有生態意義。昆蟲的生長不需要草場，不需要濃縮飼料，不需要糞坑；但它們的肉吃起來其實跟豬肉和牛肉差不多。
　　真的如此嗎？150位與會者強迫自己坐到桌邊，心里五味翻騰，既好奇又惡心。BBC主持人瑪爾塔·肯爾妮說道：“當蟲子還在動時就把它吞下非常令人惡心。”那些蟲子加工的程序越多，肯爾妮吃起來才越香。飯前小吃她吃了烘干的加了鹽的黃粉嘏幼蟲，看起來像棒狀糕點，她的評價是“非常好吃。”
　　“葉鞘蟻的味道非常不錯，你們必須嘗嘗。”哥倫比亞大使一邊說，一邊往碗里盛一種深棕色的小丸子：由“阿塔金櫻子”（一種葉鞘蟻，喜吃葉子）的肥厚軀干制作成的。對他來說，香脆可口而略帶點煙熏味的阿塔金櫻子是這次宴會上最好吃的菜。
　　“蟋蟀與蝦米的區別是什么？只不過一種生活在陸地上，一種生活在水里而已。”倫敦名廚米爾斯邊說邊咬下爆炒的蟋蟀頭。她擁有多家餐廳，出版了自己的菜譜，還主持美食節目。
　　隨著飯后甜點——涂著巧克力涂層的焦化蝗蟲被端上餐桌，這個異國風情的宴會也就宣告結束。一群小孩搶著吃這道美味。
　　吃昆蟲的歷史、現狀與未來
　　在牛津，吃異域風情的古怪宴席頗有傳統。大約150年前，著名動物學家弗朗西斯·巴克蘭便因在昆蟲餐飲上的探索而頗受矚目。由于擔心農業的發展跟不上人口數量的增長速度，巴克蘭在1860年創立“適應環境”型社會形態，把蠶、海獺和鸚鵡引入到英國人的廚房。“烤蝴蝶聞起來很香，吃起來也很可口。”1885年英國昆蟲學家文森特·霍爾特在《為什么不吃昆蟲》這本書中寫道，“為何反對享受蝴蝶的美味呢？要知道，這種很美也很甜的生命可是吃著上帝的營養品——花蜜長大的。”但西方世界仍然十分抵觸將昆蟲作為食物。直到最近，西方人才開始介紹“小食”觀念，即食材個體越小越好。按這種觀念，食用昆蟲比吃牛犢、小雞和小豬更易于接受。
　　如今，塞爾福里奇百貨及福特納姆和瑪森公司（兩者均為英國著名百貨公司）的食品部門都開始提供昆蟲，如狼蛛和蝎子等。犀甲蟲也常被推薦給顧客，作為佐酒的小點心。
　　在目前現知的150萬種動物中，2/3是有6條腿的昆蟲。對于地球上的25億人（大部分生活在熱帶）來說，昆蟲自古以來就是天然的食物。在中非共和國的部分地區，昆蟲滿足了人們在雨季時1/3的蛋白質需求。烘干的毛蟲每公斤能賣14美元。在墨西哥城的餐館里，螞蟻的幼蟲也是一道非常名貴的菜式。在泰國，人們把棍子弄得黏糊糊的，用來捕捉蜻蜓。而尼泊爾人則用手帕擠蜜蜂幼蟲，烘烤流出來的液體，像煎雞蛋一樣。在非洲，人們會精心照料發現的白蟻巢穴，因為白蟻的蛋白質含量比雞肉還高。白蟻王的個頭能有馬鈴薯那么大，旁邊經常還有天蠶蛾蝴蝶的存在。每當收獲天蠶蛾蝴蝶幼蟲的雨季到來時，當地市場上的牛肉價格都會下跌。在上世紀80年代初，南非每年賣出1600噸天蠶蛾蝴蝶幼蟲。在意大利，則有種叫“撒丁奶酪”的美食：奶酪中間放置昆蟲的幼蟲。
　　解決糧食危機的重要手段
　　牛津“雨林昆蟲盛宴”的主菜由奶酪玉米卷兒、茴香、油梨和麻辣蝗蟲沙司做成。大胡子猛男弗里茲·沃爾拉特非常專業地評價道：“非常好吃，這個蝗蟲的外殼沒有弄掉，如果用機器把外殼碾碎味道會更好。”沃爾拉特在弗萊堡大學完成學業，現為牛津大學動物學教授。他在巴拿馬科考時第一次吃蝗蟲——因為火災而直接在樹上被烤焦的。“與牛肉相比，吃昆蟲對環境的友好程度要高10倍。”他說，“如果人們想吃昆蟲，不僅不能砍伐森林，反而需要保護森林。昆蟲給了我們一個不依賴牛和豬的選擇。”
　　許多專家相信，餐盤上的昆蟲可以解決人口數量劇增帶來的許多問題。世界人口總數每個月增加600萬，食品價格在過去2年翻了一番，對肉食的消費給森林和飲用水帶來了嚴重威脅。聯合國糧農組織也認為“昆蟲是滿足人類蛋白質需求的優秀選項”。昆蟲富含維他命、礦物質和不飽和脂肪酸，不會給環境帶來污染，殺蟲劑也不需要了。
　　此外，昆蟲養殖也是一個不錯的促進經濟發展的措施。泰國大約有15000個農民每月通過蝗蟲養殖收入900美元以上。但現在向全世界出口還存在一些障礙，荷蘭昆蟲學家阿諾德說：“一些昆蟲受到殺蟲劑的污染，此外還有些人可能對昆蟲過敏。”他目前與聯合國糧農組織合作研究何種外形的昆蟲才是衛生的。
　　[譯自德國《明鏡》]