野菜養生莫“撒歡兒”

　　春天，對于許多出外踏青的人來說，采摘、購買野菜是一件樂事。其實，吃野菜不僅僅是換個口味，還可以起到很好的保健作用，有的野菜甚至還有防癌功效。
　　
　　原生態保健營養價值高
　　
　　野菜不僅美味，中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，能提供優質蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機鹽類和許多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白質高出20％。
　　除蛋白質和微量元素外，野菜還富含脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，而且氨基酸組成比較平衡。野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好來源。
　　野菜還有個最大優點，它們在田野山區自然生長，未經人工栽培、施肥，因而沒有農藥污染和化肥污染。原生態的養殖環境可以較完整地保存營養，增進養生保健的功效。
　　
　　特殊成分醫療藥用價值高
　　
　　不少野菜中的特殊成分還具有很高的醫療藥用價值。如蒲公英清熱解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；馬齒莧消炎解毒，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效，還可以預防痢疾；薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒、降壓等功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法；苜蓿是止血、定喘的良藥；蕨菜清熱利尿、益氣養陰；薇菜具有清熱和降壓的作用，等等。
　　
　　野菜佳肴推薦：薺菜羹
　　原料：薺菜300克，胡蘿卜50克，筍絲50克，鹽、雞精、胡椒粉、香油、水淀粉適量。
　　做法：將薺菜洗凈，入沸水中焯一下，胡蘿卜、筍切絲下沸水中稍焯備用；將鍋中注入清湯，加適量水及鹽煮熬至湯沸，放入薺菜、胡蘿卜絲、筍絲滾開后，入適量胡椒粉、雞精、香油、水淀粉調勻成羹即成。
　　野菜不能“撒歡兒”吃
　　
　　雖然某些野菜有保健作用，偶爾的嘗嘗鮮、換換口味還可以，但不適合常吃，且有些野菜本身就具有一定的藥性，并非人人都適合食用。野菜多為寒涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發腹痛、腹瀉等癥狀。即使是正常體質的人，也不宜多食野菜。
　　由于部分野菜含有可導致過敏的物質，所以，特殊體質的人食用野菜后易引起過敏反應。輕者在面部、頸部及四肢外側等部位出現紅斑、丘疹、瘙癢等癥狀，嚴重者可出現水皰、皮膚潰瘍和糜爛。
　　因此，對紫外線比較敏感的人群應慎食野菜，尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃這些光敏性野菜。即使沒有明顯的敏感性，也要注意食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用。
　　
　　野菜生食先用開水燙
　　
　　吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，遇有不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根據品種的不同，食用方法也不相同。馬齒莧、野芹菜、馬蘭頭、香椿、苣荬菜、紫簇、元胡等都是已知無毒、無苦澀味或帶有甜酸和清香味的野菜，適宜生食與涼拌。生食前要先用開水燙一下，再用清水沖幾次，調入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精便可食用。龍牙菜、苦涼菜、黃花龍牙和嵩萊等具有苦澀味的野菜，在炒食或蒸食前，可將嫩芽洗凈，在開水或鹽水中先煮5-10分鐘，然后泡在水中數小時再沖洗干凈，這樣可以將苦澀味除掉。
　　另外要注意，生長在路邊的野菜容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜采食。生長在化工廠河邊或附近的野菜因化工廠排放的廢水中有毒物質含量較高，也不要采摘。