用食物給食物“解毒”

　　有的食品中可能存在一些不利于健康的成分，而人們又不愿意放棄吃這種食物的“權利”，怎么辦？在許多情況下，可通過合理搭配多種食物，既減輕或解除某種食物的有害作用，又可享受到美味和營養。
　　
　　排鉛多吃黑木耳
　　鉛會影響大腦和神經介質正常代謝，損害孩子神經系統的發育，導致智力下降，學習能力降低等，并可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。天然食物中或多或少都含有鉛，在各種食品加工過程中，最易污染食物的重金屬就是鉛。如在制作傳統的皮蛋時會人為地加入黃丹，黃丹的化學成分是四氧化三鉛，所以皮蛋中常含有較多量的鉛。
　　【解決方案】 豆制品及黑木耳中的木質素等膳食纖維，可減少食物中鉛在胃腸道的吸收，它們富含的鈣離子還有協助排鉛的作用，有助降低人體血液中鉛的濃度。如果喜愛吃皮蛋，可適當多攝入豆制品及黑木耳。
　　
　　豆制品防鋁過剩
　　鋁被人體吸收后會進入顱腦，損害大腦神經細胞，由于很難再被排出而逐漸蓄積，最后就可能導致記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致老年性癡呆等疾病。在油條、粉絲及膨化食品的生產中大多數需加入明礬，而明礬的化學成分是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁。
　　【解決方案】 如果喜歡吃油條、粉絲和膨化食品，平常就應有意識地多吃豆漿或其他豆制品。因黃豆中富含卵磷脂，卵磷脂可減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
　　
　　維C阻斷致癌物亞硝胺合成
　　亞硝胺是已知的致癌物質之一。經過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質，兩者在燒煮過程中會結合生成容易致癌的亞硝胺。
　　在加工咸肉、肴肉、香腸時常會加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質，并可增加色、香、味，但在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會形成二甲基亞硝胺，它是一種很強的致癌性物質。
　　【解決方案】 同時吃富含維生素C的食物可阻斷強致癌物亞硝胺的合成，如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王，因此，在吃含亞硝胺的食物前或后吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。當然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。
　　
　　膳食纖維能吸附有毒的致癌物
　　經過明火高溫燒烤的各種肉串、魷魚等會產生致癌的多環芳烴，對人體健康不利。
　　【解決方案】 紅薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纖維，能吸附有毒的致癌物，減少燒烤中大量致癌物被人體吸收。也可吃些苦瓜，因苦瓜中存在一種具有抗癌生理活性的蛋白質，它能夠激發體內免疫系統防御功能，增加免疫細胞的活性，消除體內已被吸收的有害物質。