我眼中的酵素食品

　　近來，—種“新”的食品——酵素（酶）食品進入各大城市商場和超市，其宣傳的營養理念以及健康功能，令人耳目—新，吸引了諸多消費者的眼球。但是，酵素（酶）食品真像宣傳的那么好嗎？
　　
　　酵素（酶）食品其實并不是新生事物，早在20世紀初就起源于日本，迄今已有長達80多年的歷史。目前酵素（酶）食品在日本已有超過2000萬人每日服用。一些世界非常著名的化妝品品牌產品中也含有酵素（酶）。世界各地（尤其日本、美國以及中國臺灣）有關酵素（酶）的書籍不下幾十種。酵素（酶）產品從日本本土行銷臺灣20余年，近幾年也陸續被新加坡、馬來西亞、韓國、美國等地引進。
　　
　　沒有酵素（酶），就沒有生命
　　人體如同是一家精密的化工廠，每天都在進行著不計其數的各種化學反應和變化，這些變化反映在各器官中日以繼夜地默默進行著。這其中，最重要的是要靠成千上萬的各種酵素（酶），各司其職充分配合運作，才能順利進行。
　　酵素是“酶”的舊稱。酶在希臘語里，就是存在于酵母中的意思，是由生物體內活細胞產生的一種生物催化劑，大多數由蛋白質組成（少數為RNA），能在機體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體的新陳代謝。生命活動中的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促反應過程。
　　酶是細胞賴以生存的基礎，細胞新陳代謝包括的所有化學反應幾乎都是在酶的催化下進行的。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其他原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病。人的生老病死都與酶有關，酶決定著我們的健康。可以肯定地說，沒有酵素（酶），就沒有生命。
　　
　　體內酵素（酶）量越多，壽命越長
　　酵素（酶）還具有美容催化作用，它含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質層新陳代謝，修復皺紋，延緩皮膚老化速度。
　　酵素（酶）可以增強人體新陳代謝，清除體內不全謝產物(就是人稱的體內垃圾或毒素)，迅速活化生理機能，制造新的細胞，是腸道健康的保障，被科學家稱為“生命的魔術師”。豪爾博士在《酵素營養學的原理》一書中說：“人類壽命與有機物潛在酵素（酶）的消耗度成正比。”也就是說，體內酵素（酶）量越多，壽命越長，體內酵素（酶）量越少，壽命就越短。
　　酵素（酶）不僅具有幫助人體消化吸收之功效，還具有新陳代謝、消炎、解毒、激活修復細胞之功效，降解藥物治療過程中的不適以及藥物對人體的副作用，提高免疫力和自愈力，調節人體各方面平衡，達到最佳健康狀態。補充酵素（酶），可提高自身免疫力，延緩衰老，延長壽命。
　　
　　補充酵素（酶），可以延緩衰老
　　酵素（酶）主要在體內合成，隨著年齡的增長以及污染都會使體內酵素（酶）合成減少。在化學變化過程中，部分酵素（酶）也是會損耗的，除了部分由人體自己制造補充外，大部分的酵素（酶）還是要靠平時食物中不斷地補充，才能使體內酵素（酶）維持平衡狀態。
vhgoMHUPFnVg7G3WxiW00yhoacQBcO9MS67utQVoGwY=　　由于酶在高溫下會失活，故熟食習慣使得外源性酵素（酶）的攝入減少。食物加熱超過40 ℃時，酵素（酶）就會被破壞，故平時要盡量生食有機蔬菜和水果。實踐證明，生食大量的新鮮有機蔬菜、芽菜和水果，可以達到補充酵素（酶）、改善健康狀況、延年益壽的目的。比如，日本成為世界上最長壽之國，其中一個重要因素是日本人有生食習慣。
　　千百年來，人們吃的食物幾乎都是經過高溫烹煮過的，使食物中的大量酵素（酶）遭到破壞，吸收到體內的酵素（酶）是有限的，所以服用一些酵素（酶）產品是必要的。
　　
　　選酵素（酶），要活性高的
　　所有有生命的動植物都含有酵素（酶），每種動植物所含的酵素（酶）種類有限。因此大量多品種生食可以補充酵素（酶）。但是現實生活中偏食和熟食的習慣，蔬菜水果農藥的污染及條件的限制，不能夠使人們補充足夠的酵素（酶），缺乏酵素（酶），便成較普通的現象。因此購買市面上的酵素（酶）產品也是一個不錯的選擇。
　　目前市場上酵素（酶）食品的種類很多，那么，我們怎樣能選擇到優質的酵素（酶）食品呢？
　　1.注意酵素（酶）的活性。選擇活性高的酵素（酶）產品。
　　2.注意生產日期。酵素（酶）產品都有一定的保質期，超過保質期的酵素（酶）可能會失去活性。而且產品最好保存在低溫環境下。
　　3.注意酵素（酶）的來源。從提取途徑來看，目前市面上的優質酵素（酶）均是從納豆、植物、蔬菜、水果中提取得到的天然酵素（酶）。
　　4.注意酵素（酶）的產地。選擇正規公司生產的酵素（酶）產品，其產品具有先進的科技工藝和嚴密的質量控制等條件，是人們購買時的首選。
　　5.注意產品外觀。優質酵素（酶）來自純天然，不含任何防腐劑、添加劑等，所以液體酵素（酶）會有少許沉淀。
　　需要提醒大家的是，酵素（酶）產品雖然有助于促進人體健康，但它并不是包治百病的靈丹妙藥，也并不是所有人群都適用。每個人應該根據自身的健康狀況選擇合適的酵素（酶）食品。此外，患有某些疾病的患者是否適合食用酵素（酶）產品，請咨詢醫生。比如，患有胃腸道潰瘍、嚴重肝腎疾病或血液凝固功能不全的患者忌用菠蘿蛋白酶。
　　（作者為軍事經濟學院營養食品研究所教授）