巧婦錦囊

　　挑選螃蟹要“五看”
　　
　　仔細研究并參照“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
　　一看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
　　二看肚臍肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
　　三看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無肉。
　　四看活力將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
　　五看雄雌農歷八九月間挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。
　　
　　秋季吃水果“三忌”
　　
　　忌飯后立即吃水果秋高氣爽之時，飯后適量吃些水果，可以促進腸道蠕動，有助于消化，使大便通暢。注意，飯后立即吃水果，不但不會助消化，還可造成脹氣和便秘。因此，秋季飯后忌立即吃水果。
　　未成熟水果忌在冰箱保存因為冰箱中溫度較低，會抑制水果的新陳代謝和成熟，使其中一些營養物質不能完全合成，吃后會對身體不利。因此，應將未成熟的水果放在常溫下，使其逐漸成熟后再放入冰箱保存。
　　吃完水果忌不漱口秋季上市的水果中含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，易使牙齒受到損害。如果食用后不及時漱口，更容易引起齲齒。
　　
　　做魚不碎的小竅門
　　
　　1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
　　2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒沸后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
　　3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止黏鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
　　4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
　　
　　每周撒鹽給菜板消毒
　　
　　有統計數據表明：每平方厘米的菜板上藏匿細菌40多萬個，有的含有多種致病菌，因此，對菜板的清洗消毒是不能忽視的。
　　每次切完菜，特別是剁肉餡后，應用清水刷洗，最好刮去表面一層。完畢再用清水洗干凈，菜板使用一周后最好用開水燙一遍，保持每周往菜板上撒一次鹽，鹽浸15分鐘左右，然后拿到陽光下曬半小時。這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖。
　　
　　清洗新鐵鍋的小竅門
　　
　　步驟1 把鍋放在灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停地擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到（整個過程持續10分鐘左右）。
　　步驟2 用軟抹布把鍋擦干，再用姜片來回仔細地擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以，注意別把手燙傷了（這個過程需要3～5分鐘）。
　　步驟3 步驟2完成后關火，待鍋自然冷卻后，加清洗劑沖洗干凈。
　　步驟4 晾干，就可以放心使用。
　　
　　不同枕芯怎么洗
　　
　　通常枕芯3個月左右清潔一次，可用水洗或陽光暴曬。洗枕芯最好用50℃以上的熱水，才可以殺死塵螨；晾曬以3個小時為宜。
　　棉花和太空棉枕芯一般不用水洗，輕輕拍打后選擇通風干燥處在陽光下晾曬殺菌。如果太空棉的枕芯過臟，必須水洗時，可用手洗或機洗，選擇比較柔和的清潔劑輕揉。
　　乳膠枕芯不可在陽光下暴曬，可用清洗劑浸泡后輕壓洗滌，用清水反復沖洗干凈后用干布吸出水分，放置在陰涼通風處晾干。
　　羽絨枕芯水洗容易結球，為了使其蓬松，可用手輕拍，然后在室外晾曬。
　　蕎麥皮枕芯需要先把蕎麥皮倒出來，布套洗干凈，蕎麥皮表面噴灑食醋，10分鐘后用水清洗撈出在陽光下曬干。
　　記憶枕的外套可水洗，內芯不可洗滌，不可暴曬，定期通風晾曬即可。
　　
　　一眼看出新米陳米
　　
　　一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
　　二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色會變深，甚至呈現出咖啡色。
　　三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋的是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
　　四看白粉將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
　　五看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏起來如散沙，較生硬。新米聞起來有稻谷的清香，陳米則沒有。