巧婦錦囊

　　挑選螃蟹要“五看”
　　
　　仔細研究并參照“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
　　一看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
　　二看肚臍肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
　　三看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無肉。
　　四看活力將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
　　五看雄雌農(nóng)歷八九月間挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。
　　
　　秋季吃水果“三忌”
　　
　　忌飯后立即吃水果秋高氣爽之時，飯后適量吃些水果，可以促進腸道蠕動，有助于消化，使大便通暢。注意，飯后立即吃水果，不但不會助消化，還可造成脹氣和便秘。因此，秋季飯后忌立即吃水果。
　　未成熟水果忌在冰箱保存因為冰箱中溫度較低，會抑制水果的新陳代謝和成熟，使其中一些營養(yǎng)物質(zhì)不能完全合成，吃后會對身體不利。因此，應將未成熟的水果放在常溫下，使其逐漸成熟后再放入冰箱保存。
　　吃完水果忌不漱口秋季上市的水果中含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性，易使牙齒受到損害。如果食用后不及時漱口，更容易引起齲齒。
　　
　　做魚不碎的小竅門
　　
　　1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
　　2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒沸后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
　　3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止黏鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
　　4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
　　
　　每周撒鹽給菜板消毒
　　
　　有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：每平方厘米的菜板上藏匿細菌40多萬個，有的含有多種致病菌，因此，對菜板的清洗消毒是不能忽視的。
　　每次切完菜，特別是剁肉餡后，應用清水刷洗，最好刮去表面一層。完畢再用清水洗干凈，菜板使用一周后最好用開水燙一遍，保持每周往菜板上撒一次鹽，鹽浸15分鐘左右，然后拿到陽光下曬半小時。這樣不僅可以殺死細菌，而且可使菜板干燥，減少病菌繁殖。
　　
　　清洗新鐵鍋的小竅門
　　
　　步驟1 把鍋放在灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停地擦洗。要保證肉皮把鍋內(nèi)壁的每一寸地方都擦到（整個過程持續(xù)10分鐘左右）。
　　步驟2 用軟抹布把鍋擦干，再用姜片來回仔細地擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以，注意別把手燙傷了（這個過程需要3～5分鐘）。
　　步驟3 步驟2完成后關火，待鍋自然冷卻后，加清洗劑沖洗干凈。
　　步驟4 晾干，就可以放心使用。
　　
　　不同枕芯怎么洗
　　
　　通常枕芯3個月左右清潔一次，可用水洗或陽光暴曬。洗枕芯最好用50℃以上的熱水，才可以殺死塵螨；晾曬以3個小時為宜。
　　棉花和太空棉枕芯一般不用水洗，輕輕拍打后選擇通風干燥處在陽光下晾曬殺菌。如果太空棉的枕芯過臟，必須水洗時，可用手洗或機洗，選擇比較柔和的清潔劑輕揉。
　　乳膠枕芯不可在陽光下暴曬，可用清洗劑浸泡后輕壓洗滌，用清水反復沖洗干凈后用干布吸出水分，放置在陰涼通風處晾干。
　　羽絨枕芯水洗容易結(jié)球，為了使其蓬松，可用手輕拍，然后在室外晾曬。
　　蕎麥皮枕芯需要先把蕎麥皮倒出來，布套洗干凈，蕎麥皮表面噴灑食醋，10分鐘后用水清洗撈出在陽光下曬干。
　　記憶枕的外套可水洗，內(nèi)芯不可洗滌，不可暴曬，定期通風晾曬即可。
　　
　　一眼看出新米陳米
　　
　　一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
　　二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。
　　三看黃粒米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋的是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。
　　四看白粉將手插入米中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。
　　五看水分新米顆粒內(nèi)的水分比陳谷新碾的大米多，用手搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊成一團，而陳米捏起來如散沙，較生硬。新米聞起來有稻谷的清香，陳米則沒有。