鹽漬辣椒葉的加工

　　編者按：2008年我刊曾經發表過“辣椒葉不僅能吃而且還營養豐富”的文章。眾所周知，辣椒的種植區域極為廣闊。應讀者要求，現刊登一則辣椒葉的加工技術，如果讀者身邊還有更多的辣椒葉加工技術，請把稿件寄給我刊編輯部，讓大家共同分享。
　　辣椒葉含有多種營養成分，但直接食用有苦澀味，如先經鹽漬加工，再配上芝麻、花生仁等制成什錦小菜，即成佐餐的美味佳品。其加工方法如下：
　　1．摘葉：辣椒大部分紅熟后，于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒葉。
　　2．鹽漬：將辣椒葉放入鍋中，每3公斤鮮葉加1公斤精鹽，充分攪拌，然后在缸底鋪一層鹽，放進椒葉，按一層鹽一層葉裝滿，最后用鹽封好，用石頭壓實，放在陰涼通風處。每兩周必須檢查1次，發現黃葉或辣椒葉與食鹽未攪勻，應立即倒缸，重新攪拌再腌。一般需腌6周。
　　3．除鹽：將腌好的辣椒葉用粗篩篩去余鹽，揀去極小的葉和辣椒稈等雜物，攤放在竹簾上烘干至無水滴出時，再擠壓辣椒葉中的余水，分裝于塑料袋中即可。 （湖北 劉紅）