3分36秒烘出美味吐司

　　隨著現代生活節奏的加快，都市人的早餐越來越注重操作簡潔，營養豐富。上海人傳統的大餅油條豆腐漿及米燒粥伴肉松皮蛋等中式早餐已成奢侈，大部分上班白領都是一杯牛奶兩片黃油吐司加個白煮蛋，打發一頓早餐。
　　都說一日之計在于晨，俗話說早餐要吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，可見早餐對我們一天是多么重要。作為早餐的主食——吐司（即烤過的面包），我們天天與它見面。如果每天都有一份烤得松脆、色澤金黃的吐司與我們一起迎來新的一天，我們就不會因為天天要與它見面而生厭。所以說，烤好一份吐司，是愉快早餐的關鍵。
　　英國飲食專家萊恩（Dom Lane）花了一星期時間，共烘制了2 000多片吐司，逐片試吃并根據1913份問卷調查，得出了最美味吐司的烘焙方法。首先面包要經3℃冷藏，然后厚度在14毫米左右，置于吐司爐而非烤箱，才能使面包各面受熱均衡。將吐司爐溫度調至154℃，高溫烘焙3分36秒，即216秒，就可使面包呈現出大部分人所喜愛的金黃色，而且外脆內軟。此外，烘好的面包一彈起，就應該趁熱以每平方厘米2.84克的比例涂上牛油，這樣牛油就可充分融化到面包里，易于吸收而不至在體內沉淀影響健康。萊恩特別指出，牛油分量很重要，太多會令吐司失去關鍵的硬度，太少則不足以彌補烘焙時流失的濕潤感。然后將吐司斜角切成三角形，再放入預先加熱至45℃的碟上，以保持吐司的熱度和干爽松脆。當然，這大概是對五星級酒店的要求。不過，作為居家早餐，我們放點心思花點時間，也可以將單調的吐司做得可口一點。從健康角度出發，面包也不必涂黃油，可以夾一點酸黃瓜及炒雞蛋。
　　筆者從朋友那里學會一種中式的吐司三明治，即在吐司里鋪上一層太倉肉松，再夾兩條乳醬瓜，炎炎夏日十分爽口。韓國產的蜂蜜柚子茶，與黃油一起涂抹吐司，也是風味獨特。還是這句老話，貴的不一定好，好的不一定貴，關鍵還在花心思。