B族維生素——不能

　　新陳代謝為機體提供能量，是生命活動最基本的特征。
　　令人驚訝的是在人體內進行的一切氧化供能化學反應與體外完全不同。無需在高溫、高壓或猛烈的酸堿條件下，就能平和地進行。其中的奧妙是有一種奇特的物質參與其中，這就是酶。
　　對于著名的生物化學家阿瑟·科恩伯格而言，酶是他一生執著追求的對象，他將其一生全都沉浸于與酶的“愛情馬拉松”之中了。當科恩伯格已是71歲的古稀老人之時，他出版了一本震驚當代世界的科普名著《酶的情人》。
　　他在書中精確又通俗地解釋“酶”：酶是由氨基酸鏈組成的蛋白質分子，各種酶因其結構、排列不同而性能各異。酶的參與使反應速度加快了幾百倍乃至幾十萬倍。酶把食物有效地氧化分解，為機體提供能量，因此，酶有“生物催化劑”之美名。
　　但是，這精美絕倫的酶化學反應離不開被稱為“輔酶”的小分子（也許你早已聽說過，當前熱門的名詞：輔酶Q10）。正像有人所形容的:“如果沒有了輔酶，酶就像汽車沒有了輪胎那樣寸步難移。”
　　當人們深入研究輔酶的蹤跡與本質時發現，原來B族維生素就是輔酶的主要成員！正是那么微量的B族維生素使酶有了活性。
　　B族維生素真是一個大家庭，在現今已發現的30多種維生素中，它們竟占了近1/3。在水溶性維生素中，除了維生素C以外，就全都是B族維生素了。它們是維生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等。
　　
　　一.有特殊氣味的維生素B1
　　維生素B1分子中含有硫和胺，故稱硫胺素。它有一股特殊的酵母氣味，夏天