羊奶、水牛奶、駱駝奶哪種奶“最好”

　　牛奶實在是讓國人愛恨交加。一方面，人們希望通過喝奶來補充營養；另一方面，層出不窮的牛奶事件以及“牛奶有害說”又讓人們憂心忡忡。父母們總是希望給孩子“最好的奶”，以至于各種通過炒作名詞來進行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。
　　當各種動物的奶，比如羊奶、水牛奶甚至駱駝奶出現在人們面前的時候，往往會稱“比牛奶更有營養”、“最好的奶”、“奶中之王”等。
　　因而也就經常有人問：哪種奶“最好”？
　　要評價奶的“好壞”，首先得有一個標準。這個標準可以是“更接近母乳”，也可以是“含有更多營養物質”。各種動物的奶都是那種動物的幼崽最適合的食物，但最適合那種動物的，并不意味著適合人類。因而按照“更接近母乳”標準，沒有一種動物的奶是合格的。所以，對于以奶為主要營養來源的嬰兒，不管哪種動物的奶都“很差”。以模仿母乳為目標，“人工調配”出來的嬰兒配方奶才能夠“接近母乳”。
　　不過，動物的奶往往是給大人或者大一些的孩子喝的，也就用不著考慮“接近母乳”的標準?！盃I養價值是牛奶的幾倍”也就成了最常用的廣告詞。
　　這種說法本身也還是忽悠?！盃I養價值”、“營養成分”都是很空泛的詞。如果把奶中的固體物質都當作“營養成分”，那么牛奶和羊奶接近，水牛奶可以達到牛奶的1.2倍，駱駝奶介于它們之間。
　　以固體含量為指標并不合理。營養成分是人體需要的食物成分，當人體缺乏某種成分時，食用含有那種成分的食物就“有營養”；如果一個人的總體食物中那種成分過多，它就成了負擔。比如說脂肪，奶中主要是飽和脂肪。從這個意義上說，脂肪含量越低的奶“越好”，這也是現在營養學推薦喝脫脂牛奶的原因。未經脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達到8%，而牛奶中一般不超過4%。在相同的固體基準上相比，水牛奶的脂肪含量還是要多于牛奶。因而，若以脂肪含量為標準，牛奶、羊奶又會優于水牛奶。
　　膽固醇含量是一個更引人關注的健康指標。每100毫升牛奶中含有14~17毫克，每100毫升羊奶約11~25毫克，而每100毫升水牛奶為10毫克以下。因而，若只考慮膽固醇含量，水牛奶又會勝出。
　　對于很多人來說，喝奶是獲得蛋白質和鈣的捷徑。原奶中蛋白質的含量與飼養條件緊密相關。商業化的牛奶，蛋白質含量比較恒定，一般在3%左右；駱駝奶和水牛奶商業化程度不高，比如駱駝奶，可以低至2.5%，也可以高到4.5%；而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。至于鈣含量，牛奶、羊奶中差別不大，駱駝奶和水牛奶中的含量要高一些。也就是說，如果從蛋白質和鈣的角度來考慮，100毫升的水牛奶大致相當于150毫升的牛奶。
　　奶中還含有一些礦物質和維生素。不同動物，甚至相同動物若在不同養殖條件下所生產的奶，其中的含量可能相差很大。不同的人所需營養種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。
　　不管是牛奶、羊奶，還是駱駝奶、水牛奶，都能為人體提供優質的蛋白質，都是攝取鈣很經濟方便的途徑。它們的成分不盡相同。所以，這些奶之間的不同對人體健康有什么樣的影響，很難進行簡單的比較。商家炒作某種奶“更有營養”，甚至某種奶“最好”，跟炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義而已。
　　作為消費者，除了需要關注食物中營養成分的濃度，更需要關注它們與價格的比值。人體需要的不是“濃度”，而是“總量”。比如說蛋白質，如果花同樣的錢買到的牛奶和水牛奶一樣多，那么水牛奶“更好”；如果買到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。