淮揚菜太好吃

　　中國的四大菜系從地域上看，即為東方的淮揚菜系，南方的粵菜系，西方的川菜系和北方的魯菜系。正如魯菜系的影響波及京菜、東北菜，千余年來，淮揚菜的影響也澤及江蘇、浙江、上海等地菜點。
　　上海的“蘇浙匯”飯店，顧名思義是集蘇、浙菜之精粹。去年在國金中心四樓又開出“蘇浙總會”，主營淮揚菜，兼營本幫菜和川菜。
　　蘇浙匯的招牌菜“清蒸鰣魚”，在這里的菜單上是找不到的，但一道“天麻魚唇拆燴魚頭”似更精彩。拆燴魚頭是淮揚菜“三頭宴”之一（扒燒豬頭和獅子頭），真正的功夫菜。鰱魚頭斷生之后，用冰水激，使蛋白質凝固便于拆骨，但又要保持魚頭的基本形狀。然后，配以發好的魚唇、火腿、菜心，并加入天麻（性平味甘，有平肝潛陽、息風止痙之功效）、麥冬（性微寒味甘、微苦，有清熱養陰、潤肺養胃、清心除煩、潤腸通便之功效）等中草藥，燴幾個小時而成。魚頭全酥而形不散，魚唇膠質全出，食時撒一些胡椒粉，味極鮮美而不必擔心魚刺鯁喉。
　　“香糟凍肘子”是肴蹄的升級版，又符合上海人夏嗜糟醉的食性。凍肘子切片后下墊萵筍絲，能延長味蕾對糟鹵的感受。“海蜒豆豉苦瓜”：海蜒脆，豆豉鮮，苦瓜爽口。另有“蒸釀羊肚菌”：珍貴的羊肚菌釀了蝦膠（有彈性），另以蟹殼吊湯，加火腿末，入口有翅湯感，上面還撒蟹肉、蟹黃，真是不事張揚的豪華。“烙豆腐”：將豆腐鏤空，釀入肉糜后燴成，有味者肉糜進入無味者豆腐中，因而得到好味。
　　幾道點心也很別致。包子內是干貝、雞湯吊成的鮮湯，無油膩感；“雪蛤酒釀餅”：餡料為糯糯的雪蛤和甜香的桂花漿以及自制酒釀，別有一番滋味；傳統“糯米燒賣”：內餡是糯米和菌菇，十分可口又滋補； “巖漿巧克力”：切開一小塊，純巧克力漿如一股熱流涌出。
　　改良的淮揚菜不但有傳承，更有發展，而且味道更好！
　　
　　蘇浙總會
　　地址：上海市浦東新區世紀大道8號國金中心4樓
　　電話：021-50127728
　　人均：350元