食蟹季

　　秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。每年的9月中旬至12月，老饕們便按捺不住心中的饞神，垂涎著大閘蟹的美味。大閘蟹在我國從南到北廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最為鮮美。陽澄湖大閘蟹則是“蟹中之王”，青背、白肚、黃毛、金爪是其四大特征，可依此辨其真偽。連章太炎的夫人湯國黎也寫詩贊美：“不是陽澄湖蟹味好，此生何必住蘇州?！?br/>　　據悉，今年由于天氣幫忙，陽澄湖大閘蟹的產量為2 200噸左右，比去年增長一成，但能供應上海的也就幾百噸。而去年上海大閘蟹的消費量就達到５萬多噸，可謂供不應求，其他省市的情況也是如此。說實話，咱普通老百姓想吃到正宗的陽澄湖大閘蟹幾乎是不可能的。其實，其他湖河出產的蟹也是不錯的選擇，關鍵是掌握挑蟹的要點。本期策劃《掀起蝦蟹蓋頭來》，邀請了長期從事蝦蟹研究的學者和行業協會專家為消費者指點迷津。
　　中國傳統文化講究禮尚往來，饋贈食品也是人際交往的重要紐帶。每年的中秋節，月餅是人情往來的主角，只可惜節日一過就不見蹤影。其實，月餅作為普通食品完全可以常年供應。本期東方廚情《食尚往來》，四位作者從不同角度詮釋“食”在人際交往中的潤滑作用。
　　入秋后人的脾胃功能逐漸恢復，食欲明顯好轉，所以有“秋后貼秋膘”的說法，為即將到來的冬天做好準備。本期《初秋養生湯》介紹了幾款適合家庭烹飪的湯菜，而《柴灶一把火 咸酸菜飯香》、《煲仔飯》、《冷鑊子里爆出熱栗子》等文透著秋季的氣息和誘人食欲。
　　現在的人們不愁吃穿，可是越來越多的疾病如“三高”、“痛風”等卻悄悄走進家庭，威脅著人們的健康。這些疾病無不與吃有關。本期的《預防胃癌先管好你的嘴》、《豆制品有利于預防痛風？》為您講解飲食健康新知，《讓全科醫生成為你家的朋友》則是健康生活的新觀點。
　　本刊編輯部