“卓越計劃”背景下地方院校發酵工藝學課程實踐教學改革探析

　　摘 要： 本文根據“卓越計劃”要求，結合地方院校發酵工藝學課程的實踐教學，對如何改革該課程實踐教學內容、教學方法、教學模式等問題進行了探討。
　　關鍵詞： “卓越計劃” 地方工科院校 發酵工藝學課程實踐教學 教學改革
　　
　　教育部2010年6月23日啟動了旨在促進高校培養實踐創新型人才的“卓越工程師教育培養計劃”（簡稱“卓越計劃”）。該計劃的實施目的是為國家培養造就一大批創新能力強、適應經濟社會發展需要的高質量各類型工程技術人才，為國家走新型工業化發展道路、建設創新型國家和人才強國戰略服務。“卓越計劃”啟動后，全國各類高校尤其是實踐性較強的工科類院校備受鼓舞，該計劃為這些高校面向社會需求培養各類實踐型人才提供了國家層面的政策依據與培養方案，對各類高校培養高質量工程技術人才而言，該計劃具有十分重要的示范與指導作用，為各類高校的教育教學改革提供了強有力的教育方案支撐。
　　2011年，我院繼清華大學等院校后，成為教育部批準的第二批“卓越工程師教育培養計劃”高校，這為我院面向社會培養人才的各類教育教學改革指出了明確的方向。我院的食品科學與工程專業在教育教學改革中一直走在學院的前列。在該專業所有的專業課程中，發酵工藝學是一門綜合性與實踐性極強、與生產聯系非常緊密的重要專業課程，該課程理論課講授的發酵工藝原理、發酵設備、發酵的微生物及其生化機制、發酵與釀造技術等內容不僅僅是理論基礎，更對發酵工程實踐具有極強的指導作用。當前很多院校的發酵工藝學課程采用傳統的教學模式與教學方法，形式比較單一，過分注重知識的傳授，而忽視了與學生知識接受的多途徑性與實踐能力。作為以培養適應區域經濟特色和發展的“應用型”人才為目標的地方工科院校，我院非常注重學生的實踐應用能力的培養，讓學生帶著必要的基礎理論知識在實踐中發現問題、分析問題、解決問題，注重培養其知識開拓能力、知識運用能力與實踐操作能力。在近幾年的實踐教學改革中，我院發酵工藝學課程教學改革具體做法如下。
　　一、革新理論教學內容和杜絕保姆式理論知識傳授
　　在“卓越計劃”背景下，地方工科院校更加注重培養應用型創新人才，注重對學生實踐能力的培養。對于發酵工藝學課程的教材內容，必須進行調整與優化，使之向實踐型教育偏移。教學內容可按照工業發酵生產的操作先后順序，如菌種、培養基、發酵機制、發酵工藝過程控制、染菌的防治、現代生物技術在發酵中的應用、生物工藝實例等進行編排，去掉序言等不必要的或過分偏重于學術研究的內容。這樣安排不僅能使學生感覺學習負擔減輕，激發學生學習興趣，而且可以使學生完整地認識和掌握工業發酵全過程。在理論教學內容夠用的前提下，積極培養學生的課外探究能力。在理論教學中杜絕保姆式知識傳授方式，“授之以漁”，采用啟發式教學，注重課堂師生交流，引導學生進行探索性學習，通過網絡、電視、圖書館等多方位多途徑拓展、更新自己的課程知識，培養學生自主學習的習慣。
　　二、優化實踐教學內容、采用現代化手段進行實踐教學
　　在實踐教學過程中，第一要優化實踐教學內容，發酵工藝學課程實驗以驗證性實驗、綜合性實驗及生產實踐性實驗為主。驗證性發酵工藝實驗，主要幫助學生理解有關基本知識，掌握基本實踐技能，突出基本操作技術，并讓學生明確這部分實驗內容服務于所有實驗，貫穿于整個實驗體系。實踐教學中的綜合性實驗融先進的方法和傳統的基本實驗操作為一體，不僅綜合性強，而且具有濃厚的專業色彩，使學生能夠帶著強烈的目標和好奇心精心設計實驗方案。為了完成實驗，學生往往會去查閱大量的相關文獻，反復修改和討論并拿出方案。學生在學習中將由被動變為主動，解決問題的意識與能力增強。生產實踐性實驗開設目的是使學生掌握發酵生產的實際內容和具體操作流程，引導學生把各類知識融會貫通，培養學生嚴謹的治學態度和良好的專業素質，為學生畢業后順利地走上發酵工作崗位服務。
　　在實踐教學過程中，第二要盡量多地采用多媒體教學，最好把實踐教學中的文本、圖形、圖像、音頻及視頻等多種信息建立邏輯連接，集成一個系統并具有交互性，可以建立網絡，形成交互學習系統，讓學生全面了解課程實踐教學內容，增強對所學知識的感性認識。積極采用三維實踐教學形式，如當前流行的三維仿真發酵實驗，借助計算機在仿真系統上再現發酵控制過程的特性，模擬真實的發酵生產操作，能使學生身臨其境，真實地感受并掌握發酵過程各單元設備的操作方法。仿真教學能激發學生的學習興趣，便于學生對所學實踐知識的高效率地領會與掌握。另外，教師可以通過網絡教學平臺布置練習題檢查學生學習情況，學生在課余時間學習過程中如遇到問題，還可以通過手機、電子郵件等途徑與教師進行聯系，及時解決疑難問題。
　　三、建立以學生為中心的實踐教學模式
　　發酵工藝學課程實踐教學應擺脫以教師為中心的教學模式，實踐教學課堂的主體應該是學生，教師只需將實踐基本要求與過程講述清楚，然后對學生進行簡單的分組（大部分時候讓學生自由組合），最后在實踐場所只扮演實驗輔導員角色，進行必要的實驗輔導，讓學生形成以自主式、合作式、研究式為主的實踐學習方式。從實驗的設計、實驗數據的測定到實驗得到的各種數據的各種分析，都由學生獨立完成。要求學生結合學過的發酵工藝學基本原理，對發酵過程中的各種參數的變化與相互關系進行分析、總結，寫出完整的實驗報告。特別要求學生對發酵過程中出現的異常現象及導致實驗失敗的問題進行具體的分析，這樣既可以提高學生分析問題解決問題的能力，又可以使之真實地認識到發酵工業生產過程，讓學生既能體會到實驗成功帶來的喜悅，又能感受實驗失敗帶來的沮喪，培養學生完整的科學思維，為今后的科研工作打下良好的基礎。
　　四、重視校外實踐基地在實踐教學中的作用
　　校外實踐基地是實踐教學的重要場所，很多院校只是將校外實踐基地作為學生參觀的場所，流于形式，沒有能真正發揮好校外實踐基地的功能。其實校外實踐基地不僅僅是學生進行感性認識的場所，更是理論聯系實踐、在現場進行教學的場所。選擇校外實踐基地時，應注重校外實踐基地的典型性與專業針對性，可有可無的專業不對口的校外實踐基地最好不要設立。我院食品科學與工程專業在重慶啤酒集團鹽城公司、鹽城泰來神乳制品公司等廠家建立校外實踐基地后，充分利用這些企業的先進發酵設備與生產線資源，開展現場實踐教學，并聘請這些企業的相關技術人員做兼職老師，給學生講解前沿的發酵工藝知識，讓學生參與企業的發酵工藝流程，增強其實踐能力，取得了良好的教學效果。
　　五、建立多元的實踐成績考核方法
　　對于學生發酵工藝學考核成績的評定，不僅依賴于實驗結果或實驗報告，實驗過程也很重要。實驗不論成敗，能夠做出精心的分析，都可以給予高分，應該容忍學生實驗中的失敗，培養學生積極探索的精神，注重對于學生實踐中的科學規范性與能動性的評價。將校內實踐成績與校外實踐成績相結合、平時成績與課程考核成績相結合，注重學生綜合素質及創新思維能力的考核。
　　六、結語
　　我院進行發酵工藝學課程實踐教學改革后，學生們對于發酵實驗課的改革給予了充分肯定，他們認為這種形式與方法能充分地激發他們學習興趣，其上課積極性高漲。通過主動發現問題、研究問題、解決問題等環節的訓練，學生不僅對理論知識有更加深刻的理解，而且解決實際問題的能力也有所提高。該課程實踐教學的改革，真正將知識、能力、素質融為一體，有利于培養面向社會需求的實踐創新型人才，符合國家“卓越計劃”的培養目標。
　　
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