基于職業(yè)趨向的中職酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)

　　摘 要： 酒店業(yè)日愈趨向國(guó)際化，英語(yǔ)已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。本文作者根據(jù)自身教學(xué)實(shí)踐，就如何進(jìn)行有效的酒店服務(wù)專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，提出了自己的見(jiàn)解，認(rèn)為應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，并將課堂活動(dòng)與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)技能。
　　關(guān)鍵詞： 職業(yè)趨向 酒店專業(yè) 英語(yǔ)教學(xué) 教學(xué)思考
　　
　　一、中職酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀分析
　　職業(yè)教育是培養(yǎng)實(shí)用人才的主旋律，隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，中職學(xué)校也紛紛開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)專業(yè)。酒店業(yè)日愈趨向國(guó)際化，一些省市旅游局將賓館飯店的星級(jí)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與一線服務(wù)人員的工作英語(yǔ)等級(jí)達(dá)標(biāo)率掛鉤。高星級(jí)賓館招聘服務(wù)和管理人員，對(duì)英語(yǔ)的要求基本上是熟練、流利，甚至是精通，有的還要求具備相應(yīng)的英語(yǔ)等級(jí)證書(shū)。英語(yǔ)已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。但中職生的文化基礎(chǔ)薄弱，英語(yǔ)基礎(chǔ)差，對(duì)英語(yǔ)不感興趣，自信心低，只希望在職校能學(xué)一技之長(zhǎng)畢業(yè)后好安身立命。綜觀酒店專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)，卻因?qū)W生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等因素的制約，教學(xué)效果不佳。
　　二、中職酒店專業(yè)英語(yǔ)有效教學(xué)的思考
　　我從事中職英語(yǔ)教學(xué)十幾年，對(duì)于教師如何進(jìn)行有效的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，有些心得和體會(huì)，期待與大家分享。作為中職英語(yǔ)教師，我們就應(yīng)牢牢抓住中職生的心理特點(diǎn)，將專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生的未來(lái)職業(yè)密切結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生積極參與課堂學(xué)習(xí)，掌握用專業(yè)英語(yǔ)去解決實(shí)際工作問(wèn)題的能力和技巧。具體到酒店英語(yǔ)專業(yè)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手。
　　（一）將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合
　　酒店服務(wù)英語(yǔ)作為一門專業(yè)英語(yǔ)課程，其編寫的目的就是將酒店的各個(gè)部門及重要的工作場(chǎng)景所涉及的單詞和對(duì)話呈現(xiàn)出來(lái)，讓酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生能較全面地去接觸和學(xué)習(xí)未來(lái)職業(yè)的英文工作用語(yǔ)。把握這個(gè)教學(xué)方向，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，就應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合，將單純的課堂改變成工作平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情境，使學(xué)生感到上課即工作，讓他們?cè)趯?shí)用的語(yǔ)言氛圍中學(xué)習(xí)，直觀有效地掌握教學(xué)內(nèi)容。
　　1.實(shí)物教學(xué)單詞
　　將與酒店相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，一邊教授單詞，一邊展示實(shí)物。用實(shí)物教學(xué)單詞，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且加強(qiáng)了語(yǔ)言跟實(shí)物的聯(lián)系，加深了學(xué)生對(duì)生詞的記憶。如在上酒水介紹時(shí)，邊在黑板上寫出“beer”、“wine”、“cola”這些單詞，邊給學(xué)生展示啤酒、紅酒、可樂(lè)這些實(shí)物。反復(fù)幾遍之后，在我再舉起啤酒的時(shí)候，學(xué)生脫口就說(shuō)出“beer”，完全脫離了傳統(tǒng)的中文翻譯的記憶過(guò)程。
　　2.實(shí)景教學(xué)對(duì)話
　　酒店服務(wù)英語(yǔ)中的對(duì)話總是跟酒店的某個(gè)具體的工作場(chǎng)景相聯(lián)系的。在進(jìn)行此類對(duì)話教學(xué)時(shí)，應(yīng)走出教室，到學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室或操作室進(jìn)行實(shí)景教學(xué)。如，在教學(xué)餐廳的英語(yǔ)對(duì)話時(shí)，教師可安排學(xué)生到學(xué)校的餐廳操作室進(jìn)行教學(xué)。要求學(xué)生邊擺臺(tái)，邊用英語(yǔ)介紹“bowl”（碗）、“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）等物品的正確擺放位置，然后介紹“menu”菜單，給客人“take an order”點(diǎn)菜。教師通過(guò)實(shí)景教學(xué)，能使學(xué)生真切地感受到，現(xiàn)在所要學(xué)的專業(yè)英語(yǔ)，是畢業(yè)后必需的工作用語(yǔ)。在增強(qiáng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的緊迫感的同時(shí)，學(xué)生提前熟悉了工作程序，加深了對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。
　　3.實(shí)訓(xùn)教學(xué)專業(yè)技能
　　中職生在學(xué)習(xí)期間會(huì)不定期地參加一些社會(huì)短期見(jiàn)習(xí)。教師可將學(xué)生在見(jiàn)習(xí)中遇到的語(yǔ)言困難點(diǎn)和平時(shí)教學(xué)中疏漏的地方總結(jié)歸納進(jìn)行見(jiàn)習(xí)后的教學(xué)。這樣，更有針對(duì)性，且能幫助學(xué)生將課本的知識(shí)運(yùn)用于工作實(shí)際中。例如，學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)回來(lái)后，就會(huì)有很多的問(wèn)題需要解決：外國(guó)客人給小費(fèi)，學(xué)生不能接受，但該如何有禮貌地婉拒？跟客人道別，除了“Goodbye.”、“See you.”還有更多更好的表達(dá)方式嗎？菜單上有很多課本上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的陌生菜名等問(wèn)題。我將學(xué)生的問(wèn)題記錄下來(lái)，進(jìn)行分類總結(jié)再用于教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強(qiáng)他們的工作信心，提升他們的綜合能力。
　　（二）將課堂活動(dòng)與未來(lái)職業(yè)相結(jié)合
　　在中小學(xué)的英語(yǔ)教學(xué)中，為了活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)多采用游戲型的課堂活動(dòng)，例如猜詞、搶答、擊鼓傳花等。但對(duì)職業(yè)中專的學(xué)生來(lái)說(shuō)，以上活動(dòng)只可帶動(dòng)他們的積極性，實(shí)效性卻不強(qiáng)，鬧樂(lè)后沒(méi)能記下多少東西。因此，教師應(yīng)多設(shè)計(jì)一些跟未來(lái)職業(yè)相關(guān)的任務(wù)型的課堂活動(dòng)，學(xué)生在課堂中模仿實(shí)際工作，操練實(shí)用的專業(yè)英語(yǔ)，提高教學(xué)效率。
　　1.情境問(wèn)答
　　創(chuàng)設(shè)特定的工作情境，讓學(xué)生快速用英語(yǔ)作答。如，假設(shè)學(xué)生現(xiàn)在的工作是迎賓，老師提問(wèn)：“晚餐時(shí)間，當(dāng)一名女賓向你走來(lái)時(shí)，你該如何問(wèn)候？”“Good evening，madam.”“多名男賓向你走來(lái)，你該如何問(wèn)候？”“Good evening，gentlemen.”等一個(gè)接一個(gè)的問(wèn)題。在老師提問(wèn)的同時(shí)，其他同學(xué)也在聽(tīng)的同時(shí)熟悉句子，最后由學(xué)生之間成對(duì)問(wèn)答，幾遍之后，機(jī)械性的重復(fù)就變成了實(shí)效性的記憶。在學(xué)生以后的實(shí)際工作當(dāng)中，就能夠針對(duì)不同的情況，作出正確的反應(yīng)。
　　2.操練工作對(duì)話
　　教師在教完某段對(duì)話之后，要求兩個(gè)或三個(gè)學(xué)生根據(jù)對(duì)話內(nèi)容，結(jié)合重點(diǎn)句型，模仿工作中的對(duì)白，進(jìn)行對(duì)話表演。如，在教完了前臺(tái)用語(yǔ)對(duì)話之后，要求每桌學(xué)生一人扮演前臺(tái)接待員，一人扮演入住客人進(jìn)行有關(guān)入住手續(xù)辦理的對(duì)話練習(xí)。在給他們練習(xí)之前，先理清工作流程：“reservation”是否預(yù)定、“name”名字、“room type”房間類型、“date”入住時(shí)間、“passport”出示護(hù)照、“registration form”填寫入住登記表、“room key”給房間鑰匙。之后，學(xué)生表演對(duì)話。這樣的工作對(duì)話讓學(xué)生感覺(jué)到英語(yǔ)不再是一種空洞的誦讀，而是一種實(shí)質(zhì)性的語(yǔ)言運(yùn)用，呆板的對(duì)話朗讀變成了有意義的職業(yè)訓(xùn)練。
　　3.編寫表演單元?jiǎng)”?br/>　　飯店的工作一環(huán)扣一環(huán)，關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)。在學(xué)完單元對(duì)話之后，給學(xué)生分組，根據(jù)單元對(duì)話內(nèi)容編寫對(duì)話劇本。小組成員選擇具體的角色進(jìn)行表演，要求配以簡(jiǎn)單的道具及相應(yīng)的肢體語(yǔ)言。如，在學(xué)習(xí)完前廳部這個(gè)單元之后，要求每組學(xué)生從“doorman”門童迎賓、“bellman”行李員帶路、“receptionist”前臺(tái)接待員辦理入住手續(xù)、“bellman”行李員幫客人提行李上客房、安置客人這一系列工作任務(wù)進(jìn)行單元對(duì)話劇本編寫。寫完之后再讓學(xué)生扮演客人、門童、行李員、接待員等角色。如此，從寫到演，學(xué)生不僅復(fù)習(xí)了課本內(nèi)容，而且體會(huì)了未來(lái)真實(shí)的工作情境，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)合作精神。
　　4.小組討論工作問(wèn)題
　　在酒店服務(wù)工作中，對(duì)于同一個(gè)問(wèn)題，每個(gè)工作人員都可能有不同的處理方式和回答。針對(duì)酒店工作中常見(jiàn)的問(wèn)題，應(yīng)讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，以獲得最周全的解決辦法。如，假設(shè)酒店餐廳最近遭到客人的投訴比較多，相關(guān)投訴有：上菜慢、海鮮不夠新鮮、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠好等。讓學(xué)生展開(kāi)小組討論，該如何解決？如何用專業(yè)的語(yǔ)言來(lái)安撫客人，以挽回酒店聲譽(yù)？通過(guò)討論，學(xué)生在解決工作問(wèn)題的同時(shí)，也學(xué)會(huì)了做人做事，這對(duì)他們以后的職業(yè)生涯大有裨益。
　　5.實(shí)訓(xùn)練習(xí)
　　針對(duì)酒店服務(wù)英語(yǔ)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，上課時(shí)可采用動(dòng)態(tài)的、立體的教學(xué)活動(dòng)形式，讓學(xué)生在練習(xí)英語(yǔ)的同時(shí)，動(dòng)手完成某項(xiàng)工作任務(wù)。如，讓學(xué)生一邊調(diào)酒，一邊用英語(yǔ)介紹酒名、原料和做法，直至做出一杯美味的雞尾酒；讓學(xué)生動(dòng)手做沙拉，并講解做沙拉的過(guò)程，最后請(qǐng)大家品嘗沙拉；讓學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)性菜單等。學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐，不僅在實(shí)踐中掌握了專業(yè)英語(yǔ)，而且完成了未來(lái)職業(yè)中的工作任務(wù)，體驗(yàn)了成功，促進(jìn)了學(xué)習(xí)積極性。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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