不思進取的《家常菜》

　　如今很多飯店門口都會貼著三個大字——家常菜！這樣的飯店你進去一吃一準兒上當，因為你在飯店里永遠吃不出家里的菜香。
　　在所有的文化娛樂消費當中，電視劇算是家常菜了。是家常菜，卻依然難覓家常的味道。究其原因，大概和飯店的情況類似——再高明的廚師也做不出家常的味道，因為家常的味道是一天天累積而出的習慣，是味蕾的記憶，更是摻雜了五味雜陳的情感體驗，這東西誰敢說能夠替代？
　　所以，就像飯店門口掛的那三字經一樣，“家常菜”這個概念在電視劇里無非就是個招攬顧客的幌子。既然電視劇敢叫《家常菜》，我們也免不了會刮目相看一下，誰知筷子還沒伸到嘴里，鼻子就已經聞出了飯店的味道。好吧，我們先來看看這道“家常菜”的“飯店味兒”是怎么弄出來的。
　　首先是油，這是一道菜的底子。《家常菜》走的是當下最為流行的家庭倫理系，夫妻、孩子、婆婆、小姨子、大伯子、小舅子，該有的基本上都在。既然是炒菜，油溫一定要熱，這樣炒出的聲音才會響亮，說白了就一個熱鬧。可這熱鬧的油里就怕有貓膩，大豆、花生、芝麻、菜籽，香味都不同，更怕是回收的二手油，甚至骯臟的地溝油，不但有損香味，更會有害健康，從這個角度而言，《家常菜》基本上用的是陳年老油，它所架構的這個家庭倫理關系幾無新意可言。
　　其次是鹽，這是一道菜的靈魂主旨所在，是一切味道之本。《家常菜》的主題講的是“寬恕”，這當然是和諧社會必不可少的解決矛盾的渠道，可加鹽的時機講究準確到位，火候大小有時候就看手里這把鹽啥時候撒下去。《家常菜》里的這把鹽好像撒得謹小慎微，仿佛怕撒多了太咸，于是乎從頭到尾一直斷斷續續，生生把一個寬恕之道煮成了寬粉之道。烏涂涂就剩下了個咸味。
　　第三是醬，醬是醬油，這東西基本上就起個上色作用，要慎用，色重了就會黑乎乎影響食欲。食材本身底子好的話就千萬別用，用了就是畫蛇添足。《家常菜》里醬油用得多，多到了完全是在給自己抹黑的地步，多到如同是在撒狗血，其實這也絕非是做菜的人失手打翻醬油瓶，我們分明在其中已經嘗出了欲蓋彌彰的遮掩，問題太多，漏洞太多，制作粗糙，只好用各種醬油來遮蓋。
　　第四是醋，好廚師炒菜很少放醋，除非是要的就是酸口兒，比如醋溜土豆絲之類。這道《家常菜》里面的醋味很少，因為絕大部分都是喜劇化的處理方式。不求讓人鼻子發酸。不過醋味雖然沒有，酸味卻從里到外泛出來，也許是其中放了酸菜的緣故，我們說的酸菜是指那些用過無數次的橋段，仿佛就是泡在壇子里的整根白菜，隨時可以拿出來放到炒勺之中——這東西方便好用，但吃多了免不了倒胃口。
　　最后是糖。這是絕大多數人的最愛，誰不愛吃甜口兒呢？除非他沒打小時候過來。《家常菜》里用喜劇做糖，應當說成為這道菜唯一的亮點所在。糖的質量也好，黃志忠牌的白砂糖有股子獨特的香甜味，這甜味讓人想起了吃過的很多難忘的好吃的菜——俗話講一白遮百丑，放到飲食之中就是一甜遮白丑了，黃志忠一人的表現讓人暫時忘卻了其他演員表演的生硬和苦澀。