吃在當

　　回想小時候，每當到青黃不接的冬季至初春時節，大地一片蕭瑟，在這漫長歲月中飯桌上能有幾樣蔬菜水果，便已心滿意足。然而隨著物質生活水平的提高，農業技術的不斷進步，市場上除了有當季的食品，我們還能買到琳瑯滿目色彩艷麗的反季節水果蔬菜，如春天的西瓜、秋季的草莓、冬季的番茄，等等，極大地豐富了我們的餐桌。假設沒有這些反季食品的培育，我們的生活將會失去不少的顏色。
　　
　　孔子云：不時，不食
　　孔子曾說：“不時，不食。”就是說，不符合節氣的菜，盡量別吃。這是因為，反季食品固然能提高我們的生活質量，但是食用過多卻不是一件好事。
　　首先，大棚蔬菜積累了太多農藥。反季節蔬菜以大棚菜為主，大棚中的溫度和濕度較高，不利于農藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上。在體內長期積累微量農藥，對人的肝腎容易造成損害。
　　其次，反季節蔬菜水果經常是長途運輸過來的，運輸中會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。加上路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會影響蔬菜的營養成分。
　　而且，還有很多反季水果是用各種化學劑催熟的。正常的動植物在一定的生長周期內才能成熟，違背自然生長規律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。不合時令的菜，是徒有其形而無其質。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天的西紅柿大多質硬而無味。這些反季節菜，含激素太多，長期食用的話，對人體有害無益。
　　《黃帝內經》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是指要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣采集到的藥物、食物才能得到天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。因此，我們主張少食反季食品，多多選擇當季食品。因為食物和藥物同樣講究“氣”和“味”，從中醫角度看，食物和藥物都是由“氣、味”組成的，而它們的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節氣的時候，才能得天地之精氣。
　　
　　入秋，如何“吃在當季”
　　伴隨著秋季漸漸來臨，在這個季節我們應食用哪些當季食品，而拒絕食用過多的反季食品呢？
　　秋季養生關鍵詞：防燥
　　秋季，我國大部分地區氣溫開始降低，雨量減少，空氣濕度相對降低，氣候偏于干燥。秋氣應肺，而秋季干燥的氣候極易傷損肺陰，從而產生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀，重者還會咳中帶血，所以秋季養生要防燥。另外，秋季在燥氣中還暗含秋涼。人們經夏季過多的發泄之后，機體各組織系統均處于水分相對貧乏的狀態，如果這時再受風著涼，極易引發頭痛、鼻塞、胃痛、關節痛等一系列癥狀，甚至使舊病復發或誘發新病。老年人和體質較弱者對這種變化適應性和耐受力較差，更應注意防涼。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒炸之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用當季食品如大白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳；肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等。
　　以酸養肝入秋易肺燥，肺燥則傷肝。從中醫五行生克來講，肺屬金，肝屬木，金旺能克木，使肝木受損tisy8pSKZ1wXgUqZMKExFm9U8vGLT45SHBZ8VRDnghY=。因此應適當吃點酸味食物，如當季的水果廣柑、山楂等。因為“酸入肝”，可以強盛肝木，防止肺氣太過對肝造成損傷。不過，盡管酸味食物可以收斂肝氣，有保肝護肝的作用，但也不可過量。因為許多酸性食物，如醋、烏梅等，其酸味能刺激胃分泌過多胃酸，易誘發生胃潰瘍、胃炎等病，對身體不利。此外應適當多飲水，多吃些當季的蘿卜、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。
　　立秋別再多吃西瓜體質、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞子等清補、平補之品，以健身祛病、延年益壽。秋季不要吃太寒涼的食物，以保護胃腸，保護肺臟。不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食。夏季西瓜是消暑佳品，立秋后，不論西瓜、香瓜、菜瓜，都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。
　　入秋五谷最養人在一年之中，任何一個季節的飲食都離不開五谷雜糧，尤其是秋季干燥漸冷的氣候對人體造成的影響，更需要這些五谷雜糧來抵御干燥。可以抗秋燥和養生保健的五谷雜糧種類繁多，當季五谷雜糧有：
　　（1）花生，它對脾胃失調、咳嗽氣喘、貧血、便秘、腸燥等都有很好的治療作用，是一種老少皆宜的食品。花生在食用時要連著外皮一起吃，這樣既能補虛又能止血，尤其適合婦女孕期和手術患者恢復期以及病后體虛的人食用。
　　（2） 紅薯，它被人們稱為“土人參”，是一種味美價廉的長壽食品。其味甘性平微涼，能夠生津止渴、潤肺滑腸、補脾益胃、通利大便，還具有抗癌作用。它是一種是低熱量、低脂肪的食品，還能阻止碳水化合物變成脂肪，在秋季食用能夠起到減肥的作用。但是紅薯不可一次食用過多，否則會出現燒心、肚脹排氣等癥狀，糖尿病患者、胃潰瘍和胃酸過多的人也不宜食用。
　　（3） 芝麻，《神農本草經》中說，芝麻能夠“補五臟、益氣力、長肌肉、填精益髓”。芝麻中的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，使皮膚更加白皙光澤，其養血的功效對皮膚粗糙、干燥也有很大的改善作用。秋季氣候比較干燥，此時多食用一些芝麻會使皮膚變得細膩光滑、紅潤光澤，并且吃多了也不用擔心會發胖。
　　（4） 除了以上3種，白米、小米、糯米、玉米、黑豆等也是非常適宜在秋季食用的。
　　此外，要特別注意飲食清潔衛生，保護脾胃，多進溫食，節制冷食、冷飲，以免引發腸炎、痢疾等疾病。