品味海鮮4注意

　　海鮮以其味美、營養豐富、品種繁多而成為人們餐桌上的寵兒。然而就在人們大飽口福之時，稍有不留心或處理不當，海鮮也會給人們帶來意想不到的困擾，甚至發生危險。
　　那么，海鮮可能帶來哪些麻煩？如何及時辨認和預防呢？
　　
　　1加重痛風
　　痛風的主要臨床表現是反復發作的關節炎、關節畸形，急性痛風可出現發作部位的紅、腫、熱、劇烈疼痛，一般多在子夜發作，可使人從睡眠中驚醒。
　　發生痛風的根本原因是血中尿酸增高（高尿酸血癥）。尿酸是由細胞分解產生的核酸以及食物中含有的嘌呤代謝而來。正常情況下，嘌呤生成的尿酸可以被人體排泄掉，一旦嘌呤來源過多，或者排泄、分解發生故障，就會發生高尿酸血癥。如果高尿酸血癥長期持續，還可引發痛風性腎病。
　　而海鮮中往往含有大量嘌呤。每100克中嘌呤達150~1000毫克的有沙丁魚、鯖魚、蝦，而達75~150毫克的有鱈魚、扇貝、鳳尾魚、馬哈魚、金槍魚、螃蟹等。相比之下，谷物、水果幾乎不含嘌呤。因此患有痛風的人如果食用海鮮，就很容易引起痛風急性發作。
　　
　　2“頭孢”的“死對頭”
　　除了痛風，如果海鮮與頭孢類抗生素同服，還會引起一種叫做“組胺反應”的麻煩。
　　海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質在體內會被分解成氨基酸，一些氨基酸進一步變成組胺。組胺在組胺氧化酶的作用下，被進一步分解從尿中排出。
　　這時候如果恰好遇上頭孢類（又稱先鋒類）抗生素，麻煩就出來了。因為，頭孢類抗生素會抑制組胺氧化酶的活性。組胺氧化酶被頭孢類抗生素抑制之后，組胺就無法被代謝掉，而在人體內蓄積。組胺是一種有毒化合物，可以引發頭痛、頭暈、惡心、皮膚發紅、口干、出汗等癥狀，嚴重時可發生血壓下降、心跳加快、胸悶痛、心力衰竭、呼吸衰竭乃至腦出血。這些反應多在食用海鮮后5~10分鐘（時間跨度可在2分鐘~4小時之間）發生。食海鮮多者、老年人、兒童、過敏體質或有心腦血管病者易發生此類反應，且癥狀較重。
　　
　　3生吃帶來傳染病
　　海鮮如果食用不當，還常常成為胃腸道病毒、細菌、寄生蟲病的禍根。2006年，日本300萬人患上傳染性腸胃炎，疫情暴發之廣，為該國20多年之最。流行病學調查證明：海鮮的貝殼類，特別是牡蠣（又叫生蠔）所帶的諾瓦克病毒是這一事件最重要的原因。而上世紀80年代，上海iMr1kfM0rXGR6onIV/NuPQ==也曾因食用毛蚶導致甲肝暴發流行，給國人留下了深刻印象。
　　此外，副溶血弧菌（舊名嗜鹽菌）食物中毒、海異尖線蟲病、耶爾森腸炎、肝吸蟲病等都與生食或清洗不凈的海鮮有關。
　　
　　4過敏反應與消化不良
　　海鮮不但蛋白質含量高，且種類各異，極易引起蕁麻疹、皮膚瘙癢、水腫等。一次進食海鮮量過多，常有腹脹、大便稀薄、放屁惡臭、食欲下降等反應，就是因為蛋白質在腸道內得不到完全消化而腐敗所致。
　　看來，大快朵頤的美事，也可以變成令人痛苦的壞事。而既要分享海鮮帶來的口福，又不要出現這些麻煩事，其實也不難，就看您注意到以下要點沒有，能不能管住自己的嘴——
　　☆適量吃淺嘗輒止，請勿飽餐。
　　☆干凈吃烹調前清洗干凈，盡管海鮮生吃鮮嫩味美，但我們還是主張熟吃不生吃。
　　☆想想再吃吃海鮮前先想想，我有高尿酸血癥嗎？我有痛風嗎？兩周內（至少1周）用過頭孢類抗生素嗎？如果以上問題是肯定的回答，那奉勸您還是暫時遠離海鮮吧。
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com