反式脂肪酸:健康的頭號殺手

　　不知從何時起，身邊的面包、蛋糕、餅干變得越來越松軟，“鮮奶油”也變得越來越柔滑蓬松，令味蕾的享受達到極致。可很少人會想：這些超乎想象的美好口感，究竟是怎么來的？它們對身體有沒有害？
　　
　　植物奶油和牛奶并無關系
　　
　　最近令大家聞之色變的植物奶油，其實與牛奶毫無關系。植物奶油也稱作“人造奶油”，它的化學名稱是氫化油，是植物油通過催化劑和氫加工得到的產物。植物奶油的主要營養價值是提供能量，不含膽固醇，相比于動物奶油，植物奶油價格便宜，口感清淡，很快在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品焙烤領域得到廣泛使用。
　　然而，植物奶油在加工過程中，有一部分油發生了變異，變成了反式脂肪酸，它對人體的健康卻是有害的。
　　
　　反式脂肪酸的“棲身”之所隨處可見
　　
　　需要強調的是，植物奶油是反式脂肪酸的主要來源，但不是唯一來源。除了植物奶油，反式脂肪酸其實還隱藏在日常大部分的食物當中。
　　如人造奶油、冰淇淋、糕點、面包、印度拋餅和蛋黃派，快餐中的炸雞和炸薯條，咖啡伴侶中的奶精（植脂末）、珍珠奶茶，超市里孩子們喜愛的各色小食品薯片、餅干、干吃面、炸面包圈、巧克力……它們之所以口感獨特，或松軟香甜，或爽脆可口，都是因為含有反式脂肪酸。
　　
　　反式脂肪酸的四大危害
　　
　　1．增加心血管疾病的發生幾率
　　反式脂肪酸的構型很奇怪，很容易凝固，一旦被攝取就會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的濃度。人們一般稱LDL-C為壞膽固醇，若血液中濃度過高會增加患心血管疾病的風險，其危害比豬肉等肉類的動物脂肪所含的脂肪酸對心臟的危害更大，被稱為最垃圾的脂肪。
　　2．影響嬰兒、青少年的生長發育
　　由于反式脂肪酸能通過胎盤直接轉運給胎兒，因此，母乳喂養的嬰幼兒都會因其母親攝入人造黃油而被動攝入反式脂肪酸。實驗證明，反式脂肪酸容易使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏癥，從而影響生長發育；同時，反式脂肪酸能對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾青少年正常的生長發育。
　　3．導致腰腹部肥胖
　　食用反式脂肪酸越多，肥胖危險就越大，而且主要是內臟脂肪增加及腰腹部肥胖。經過計算發現，以吃同等重量的油脂來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是普通脂肪的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。也就是說反式脂肪酸讓人增肥的效果特別強，吃一口反式脂肪酸，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
　　4．很難排出體外
　　反式脂肪酸可以說是脂肪酸中的異類，一般的天然脂肪被吸收后7天就能夠代謝排出體外，而反式脂肪酸需要51天才能被分解代謝，排出體外。
　　除此之外，還有一些研究稱反式脂肪酸的過多攝入，會增加Ⅱ型糖尿病、乳腺癌的患病率，降低記憶力等問題。
　　
　　識破反式脂肪酸的多重偽裝
　　
　　要減少反式脂肪酸的攝入，在日常生活中可以采取以下措施：選購食品時，養成看標簽的習慣，對含有植物奶油的食品，盡量少吃；選購食用油時，最好少選擇經過長時間高溫處理（例如脫色、脫臭、重復加熱等）的油品；少吃煎炸食品；少吃零食。
　　在看食品包裝時，在配料表中如果看到以下字樣，一定要高度警惕，因為這些詞匯意味著產品中可能存在反式脂肪酸。這些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪酸的含量也可能越高：
　　1．氫化植物油、精煉植物油。其中精煉植物油里包括部分氫化植物油，比如部分氫化棕櫚油、部分氫化大豆油、部分氫化菜籽油等。
　　2．酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油。
　　3．植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。
　　4．植脂末、奶精。