鮮為人知的a-胡蘿卜素等

　　蘿卜有益健康，民間有“土人參”之稱。胡蘿卜除了提供大量β－胡蘿卜素，在體內轉變成維生素A外，還有什么特殊的營養呢?
　　研究發現，人體血液中的a－胡蘿卜素濃度與死亡率呈負相關。即血液中a－胡蘿卜素濃度越高，人們因各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
　　在體外實驗中，a－胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β－胡蘿h素的10倍，對預防DNA的異常變化效果顯著。早在十多年前就有研究發現，血液中a－胡蘿卜素的濃度越高，受試者的心臟病危險越低。
　　一項在15318名美國人中所進行的大型研究發現，血液中a－胡蘿卜素濃度較高的人，各種原因造成的總死亡風險可下降39％。研究者消除了各種其他因素的影響之后，仍然發現a－胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素。也就是說，即使生活方式相同，多攝取a－胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和延年益壽。
　　論β－胡蘿卜素的含量，胡蘿卜當然是冠軍，但其他深綠色葉菜，如菠菜、莧菜，與胡蘿卜的差距并不是太大。但是，若論a－胡蘿h素的含量，胡蘿卜絕對讓其他食物望塵莫及。以下是a－胡蘿卜素的主要食物來源：
　　生胡蘿卜：3.48毫克／100克；煮胡蘿卜(不加鹽)：3.77毫克／100克；脫水胡蘿卜：14.25毫克，100克；胡蘿卜汁(滅菌罐裝)：4.34毫克／100克。
　　此外，南瓜、豆角、橘子、黃玉米、香菜、柿子、橙子、芒果、木瓜等食物中均含有a－胡蘿卜素。
　　a－胡蘿卜素不怕高溫蒸煮，把胡蘿卜放在肉湯里煮，只要連湯喝掉，并不會引起a－胡蘿卜素的明顯丟失。熟吃更有利于各種類胡蘿卜素的吸收，只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
　　胡蘿卜的價格較為低廉。經常吃胡蘿卜，既經濟，又健康，無論燉、煮、炒、蒸都相當美味……唯一需要注意的，就是吃太多有可能使皮膚染黃，所以建議每天平均食用不超過200克。
　　
　　保健食品的新貴——藍莓
　　黃鵬
　　
　　藍莓又名都柿，學名篤斯越橘，它是生長在野生灌木叢中的一種小漿果。歐洲人稱它歐越莓。原產和主產于美國，因此又被稱為美國藍莓。我國主要產于大、小興安嶺林區，而且都是純野生的，近兩年才成功進行人工培植。藍莓果實味道酸甜，且具有特殊香氣，除可鮮食外，還有極高的藥用價值及良好的營養保健功能，國際糧農組織將其列為五大健康食品之一。
　　藍莓的保健功效有：
　　1　保護眼睛、增強視力：二戰時一位英國皇家空軍飛行員在對德軍進行夜襲時，視力好到不但清楚地看到黑夜里的敵機，還可清楚地看到敵方的炮臺。原來這名飛行員很喜歡吃藍莓果醬，他每餐都將藍莓果醬涂在面包上吃。藍莓中的花色素苷屬于生物類黃酮復合物，它可維持眼部結締組織的正常結構，并強化眼的微血管壁，促進血液循環，維持正常血壓，抑制破壞眼部細胞的酵索，可以緩解廣泛的眼睛問題如近視、遠視、老花、視網膜退化、夜盲癥、青光眼、白內障等，對調節性近視有改善效果，也可防止近視再加深，預防重度近視及視網膜剝離。因此，藍莓在日本被稱為“視力果”。
　　2　增強記憶力：研究顯示，藍莓具有增強記憶力的功效。因此對阿爾茨海默病(老年性癡呆)和帕金森病的康復有益。
　　3　有效降低膽固醇、防止動脈硬化、促進心血管健康：藍莓所含花青素、維生素c、維生素E、果膠等抗氧化和抗發炎的成分，能有效降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化、促進心血管健康、預防心血管疾病。經測試證實藍莓是世界上具有較高ORAC值的食物之一。ORAC是指氧自由基吸收能力，是抗氧化力。
　　4　其他：野生藍莓的抗癌能力強；能抗氧化，對人體上皮細胞有增生作用，從而可達到美容養顏之功效；由于強抗氧化能力可減少人體代謝副產物自由基的生成，故能延緩人類衰老；它可使末梢微血管的血液循環順暢，容易“手腳發冷”的女性，藍莓是不可或缺的好朋友；它可改善因壓力引起的胃潰瘍，在歐洲把它當做止瀉藥和感冒藥使用；它具有良好的消除體內炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。
　　藍莓剛出現在我國市場上，這一新興的保健食品前途不可限