隨手拍牛奶

　　 澳大利亞
　　牛奶和奶酪在澳洲人一天三頓的餐桌上不可或缺。忙碌的上班族常常買一個(gè)三明治，然后從冰箱里拿出早上買來(lái)的紙盒裝牛奶，一頓工作午餐就齊全了。你可以在幾乎任何一家超市或者加油站買到當(dāng)天出廠的紙盒裝牛奶，澳洲人對(duì)牛奶似乎也沒有什么品牌情結(jié)，在他們眼中，牛奶大概只有“低脂”的和“全脂”的兩種。澳洲牛奶的品質(zhì)很高，如果你見過(guò)散養(yǎng)的奶牛在草原上發(fā)呆和閑逛的場(chǎng)景，就不會(huì)驚訝為什么當(dāng)?shù)嘏Ｄ棠敲春煤取?br/>　　
　　 日本
　　東京大學(xué)的河村小姐說(shuō)，她每天早點(diǎn)和晚上睡前都喝牛奶，平時(shí)在超市買牛奶，會(huì)仔細(xì)地看營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明。原則有三：一是有添加物的不要，加鈣、加味道的統(tǒng)統(tǒng)拒絕。二是是成分不能有調(diào)整，不要濃縮不要調(diào)整。三是卡路里要低，但又不能是低脂或者脫脂的。事實(shí)上，日本的低脂奶比一般牛奶還便宜，大家信不過(guò)再一次加工的。河村小姐認(rèn)為日本牛奶的成分標(biāo)示還不夠細(xì)致，應(yīng)該像美國(guó)那樣詳細(xì)才行。
　　日本的牛奶分類有嚴(yán)格區(qū)別。百分百生奶才可以叫“牛乳”。有添加物的牛奶叫“乳制品”或“乳飲料”。包裝上一定會(huì)大字標(biāo)出“種類別”為牛乳還是其他。
　　
　　 法國(guó)
　　在法國(guó)，“奶”（lait）一詞專指牛奶，其他奶制品（羊奶、馬奶）都需專門注明。市場(chǎng)上的品牌必須標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)要素的含量。除了高溫消毒奶以外，也有微過(guò)濾（microfiltration）法制備的成品奶在市面銷售。鮮奶品種繁多，從常見的全脂、半脂、去脂奶，到去乳糖奶（應(yīng)對(duì)乳糖不耐者的需求），有機(jī)奶（bio）等。法國(guó)以及整個(gè)歐盟對(duì)奶業(yè)的依賴與需求使其對(duì)食品安全極為關(guān)注，并實(shí)行世界上最嚴(yán)厲的食品安全管制法規(guī)。無(wú)論廉價(jià)的大型超市自產(chǎn)紙盒裝牛奶，還是價(jià)格貴上幾倍的全有機(jī)奶，都可以安全放心地食用。
　　
　　 臺(tái)灣地區(qū)
　　臺(tái)灣比較老的牛奶品牌是光泉，近年來(lái)廣告較多的則是瑞穗和林鳳營(yíng)兩個(gè)牌子，大家現(xiàn)在也比較接受這兩個(gè)品牌了。此外還有和瑞穗一樣同屬統(tǒng)一集團(tuán)的Dr Milker、來(lái)自臺(tái)東的初鹿等品牌。在臺(tái)灣，一些年輕人也因?yàn)椴幌矚g牛奶的味道而很少喝牛奶。一盒290ml的牛奶售價(jià)大約是35臺(tái)幣（約為人民幣8元），相比起果汁和茶飲料要貴一些。目前市場(chǎng)上的鮮乳都是臺(tái)灣本土生產(chǎn)，比如瑞穗在臺(tái)灣有自己的牧場(chǎng)，位于花蓮的牧場(chǎng)對(duì)游客開放，可以喂牛吃草、品嘗牛乳酪和觀光。
　　
　　 美國(guó)
　　就像普通美國(guó)家庭的后院里都有輛車一樣，他們的冰箱里任何時(shí)候都少不了大桶的牛奶。雖然油比水還便宜的日子已經(jīng)一去不返，但美國(guó)人還是可以幸福地把牛奶當(dāng)水喝。
　　因?yàn)镕DA管得嚴(yán)，各個(gè)牛奶廠商在標(biāo)簽上都把成分標(biāo)得清清楚楚，活像一個(gè)檢驗(yàn)報(bào)告。只要消費(fèi)者細(xì)心，絕對(duì)不會(huì)喝錯(cuò)了奶。
　　
　　牛奶世界觀
　　
　　美國(guó)：
　　美國(guó)是世界牛奶大國(guó)之一。美國(guó)奶業(yè)發(fā)展主要依靠先進(jìn)的科技和一體化經(jīng)營(yíng)策略。科技在美國(guó)奶業(yè)發(fā)展中的作用占60%以上。奶業(yè)合作組織體系在美國(guó)相當(dāng)發(fā)達(dá)，主要有供應(yīng)合作社、奶牛改良合作社、銷售合作社三類。牛奶及其制品的安全受到美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）的嚴(yán)格檢驗(yàn)，但長(zhǎng)期以來(lái)也有一些美國(guó)牛奶安全問(wèn)題的丑聞出現(xiàn)。十九世紀(jì)中期，美國(guó)曾發(fā)生“潲水牛奶”事件，但隨后通過(guò)采取多項(xiàng)措施規(guī)范奶業(yè)發(fā)展。牛奶和奶制品在美國(guó)的消耗量很大，是美國(guó)一大重要飲品。美國(guó)人比較推崇的健康的吃法是：早上喝牛奶，中午吃奶酪，晚上喝酸奶。
　　
　　新西蘭：
　　新西蘭是名副其實(shí)的奶業(yè)大國(guó)，其奶產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易額全球最大，居世界第一位。新西蘭牛奶的品質(zhì)，得益于良好的氣候條件、完美的放牧方式和優(yōu)質(zhì)天然的牧草。新西蘭奶牛的飼養(yǎng)成本低，效益高，牛奶的價(jià)格便宜、有競(jìng)爭(zhēng)力。在質(zhì)量監(jiān)管方面，新西蘭食品安全局負(fù)責(zé)監(jiān)管新西蘭11600個(gè)牧場(chǎng)、172家乳品生產(chǎn)商、 226家乳品運(yùn)輸和儲(chǔ)存商、164家乳品出口商、46個(gè)乳品實(shí)驗(yàn)室和252個(gè)乳品風(fēng)險(xiǎn)管理評(píng)估機(jī)構(gòu)，實(shí)行從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的一條龍管理。食品安全局制定質(zhì)量安全管理的規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)奶牛場(chǎng)實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理制度，具體的評(píng)估和檢測(cè)工作委托有認(rèn)證資格的獨(dú)立第三方質(zhì)量安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)。
　　
　　歐盟：
　　作為全球最大的乳業(yè)生產(chǎn)方，歐盟在乳制品來(lái)源選擇和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上有嚴(yán)格規(guī)定。牛奶主要出自西門達(dá)爾品種和荷蘭黑白花奶牛，生產(chǎn)程序、營(yíng)養(yǎng)成分均按照歐盟92/46/EEC有關(guān)奶制品生產(chǎn)和處理標(biāo)準(zhǔn)，其中，丹麥對(duì)生乳中的細(xì)菌含量限制為3萬(wàn)，與其他一般要求10萬(wàn)的歐盟國(guó)家相比是最少的。歐盟對(duì)乳制品中各成分的限制，如食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥、污染物、真菌毒素、微生物以及放射性物質(zhì)等，也制定了相應(yīng)的法規(guī)。同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量要求以指令形式發(fā)布，內(nèi)容涵蓋水分、脂肪、乳糖、總?cè)楣腆w等。但是就在最近，歐洲牛奶也陷入了食品安全的困局，產(chǎn)自西班牙和摩洛哥的牛奶、山羊奶和人乳樣本中發(fā)現(xiàn)了多種用于治病的化學(xué)物質(zhì)，被國(guó)內(nèi)媒體戲稱“化學(xué)品雞尾酒”。