內地香港牛奶大比拼

　　廣州
　　廣州人買牛奶主要通過兩個渠道：鮮奶專賣店和超市。許多本地人從小是喝尖頂小盒裝巴氏牛奶（俗稱屋仔奶）長大的，或是訂購本地奶企的鮮奶，每天等著送奶員將玻璃瓶裝鮮奶送到家門口。常喝的品牌有風行、燕塘、香滿樓、晨光、百富露等。除此之外，水牛奶也有不少粉絲，后者營養價值更高，也是做本地特色甜品“雙皮奶”、“姜撞奶”的原料。
　　國內兩大奶企大力推廣常溫奶后，也有許多市民開始改喝常溫奶。但2008年三聚氰胺事件及后來的乳品“新國標”爭論，使不少人重新開始選擇本土品牌，或是直接購買進口品牌的鮮奶。
　　
　　香港
　　香港超市最常見的本地鮮奶品牌有三個：十字、雀巢、維記。“十字牌”鮮奶仍在香港鮮奶市場營業額排名第二。“十字牌”是由天主教神樂院任達義神父創辦，牧場本來在大嶼山，自給自足，只有少量運往附近的梅窩售賣。目前“十字牌” 日產數十萬瓶牛奶，其中約九成是來自內地，其余的才是來自元朗牛場。“十字牌”的口感是三個香港品牌里面最清甜的，“十字牌”在廣州有另外一個品牌，就是“香滿樓”。維記、雀巢和十字的鮮奶價錢大都在20港元左右。超市里面也有美國和澳洲的鮮奶，日本鮮奶的貨量在最近地震之后明顯減少了。
　　
　　內地生乳指標：
　　2010年中國公布的《生乳》新國標GB19301-2010（取代2003年版）中，規定生乳中菌落總數為每毫升低于200萬個，蛋白質含量每100克不低于2.8克，均比1986年頒布的標準低。新國標取消了“致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致賀氏菌）不得檢出”的規定。
　　
　　香港生乳指標（原歐盟指標）：
　　從上世紀80年代開始，鮮奶供港的指標一直沒有變：生乳中菌落總數為每毫升低于20萬個，蛋白質含量沒有要求，非脂乳固體含量每100克不低于8.75克，而且千分之一毫升牛奶中不能檢測出大腸桿菌。
　　
　　我們在喝什么牛奶
　　 超高溫消毒奶：又稱常溫奶，是指在130℃至140℃下，進行4至15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態下灌裝的牛奶。常溫奶的保質期在6個月以上。由于添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。這種消毒方法不僅會破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。
　　
　　 巴氏消毒奶：指將奶加熱到75℃至80℃，進行10至15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。營養價值與鮮牛奶差異不大。保質期是7天到15天，最長不超過16天，儲存溫度一般為2℃至6℃。
　　
　　 生鮮牛奶：指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。這種牛奶營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，但它只能在4℃下保存24小時至36小時。