秋季戀湯

　　進入十月，空氣濕度已悄然減退，此時是上呼吸道疾病的高發季節，咽炎、支氣管炎，發燒咳嗽等病癥相繼襲來，進而影響睡眠質量。如果不想在迢迢秋夜中遭受輾轉難眠的痛苦，翻開本期雜志，看孫博士為您推薦的秋湯之選、煲湯之道，喝口暖湯，讓它擁抱著你安心入睡……
　　
　　秋湯特選食材——花膠
　　在干燥的秋季里，就算是再好的護膚品，也不如皮膚的天然保護者——膠質。本期特別為您帶來既富含膠質又不會為您帶來秋膘煩惱的食材——花膠，也即魚肚，是各類魚鰾的干制品，花膠素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的健康食品。它不僅滋陰、固腎培精，還可讓人迅速消除疲勞及有助外科手術病人傷口的痊愈。
　　
　　花膠湯品伴侶
　　南瓜：花膠螺片鯊魚骨南瓜圓肉煲瘦肉
　　南瓜可謂是此湯中的無影功臣，它溶入湯后，可綜合過濃的味道。南瓜能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用，非常適合秋季食用。
　　
　　烏雞：花膠雙螺煲烏雞
　　烏雞的營養遠遠高于普通雞，膽固醇卻很低。其具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，補而不燥。此湯可加入金華火腿點味，讓湯更醇厚。
　　
　　蘆薈：花膠蘆薈美顏湯
　　蘆薈可排毒養顏，能促進慢性胃炎、十二指腸潰瘍愈合，提高免疫力、解酒護肝。與花膠搭配，它們不同的膠質融合，有別于其他的湯品，此為更清潤。能夠增加皮膚水分及彈性。
　　
　　如何處理花膠
　　1.一般花膠要先用冷水泡一夜。
　　2.將花膠放進沸水里約泡20分鐘，關火，不斷換冷水浸泡(切忌沾到肥油)。
　　3.鍋內宜用竹笪墊底，以防花膠沾鍋。
　　4.用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鍋后加入水燒開，把花膠放入煮約15分鐘以除腥味。
　　
　　煲湯那點事——孫博士告訴你
　　Q：用砂鍋烹煮食材，可保持食材的原汁原味，但使用不當會造成砂鍋破裂，該怎么辦呢？
　　A：使用前泡一泡
　　泡水：新買的砂鍋要先泡在水中大概泡一天的時間，可排解有害物質和容易造成砂鍋破裂的氣泡。
　　泡粥：砂鍋首次使用最好先熬粥或煮一次稠米稀飯，用以堵塞砂鍋的微細縫隙，防止滲水。如果出現了裂紋，須再煮一次米粥修復。
　　避免溫度急變
　　火候：要在砂鍋里加入足夠的水，切忌干燒，要先用文火，再改用旺火。
　　放置：從火爐上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，千萬別放在瓷磚地面或水泥地面上。
　　不同部位保潔
　　鍋底：洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。每次使用以前須先擦干砂鍋外面的水。
　　鍋內：砂鍋里面放熱水加茶葉煮可去除鍋內異味。
　　Q：煲湯時間越久越好嗎？
　　A：煲湯時要先用小火慢煲，再改中火，最后轉小火慢燉。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，反而破壞營養，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。
　　Q：煲湯時總愛忍不住開鍋蓋加水，這樣對湯有影響嗎？
　　A： 小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。
　　Q：不同的肉類，要怎么去腥？
　　A：用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉放入冷水鍋中，待水燒開沸騰10分鐘后撈出，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
　　煲魚湯前可把魚兩面煎一下，固定魚皮，就不易碎爛了，還可去腥。
　　煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解，影響湯的色澤與味道。