瘦肉精在美國(guó)

　　最近中國(guó)食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)，老百姓吃東西越來(lái)越不放心。不久前，食品行業(yè)巨頭雙匯集團(tuán)出品的火腿腸被披露用了含瘦肉精的豬肉，在國(guó)內(nèi)掀起軒然大波。雙匯公司被迫向廣大顧客道歉，企業(yè)形象一落千丈。一個(gè)又一個(gè)大型食品公司出現(xiàn)問(wèn)題，讓人們開(kāi)始對(duì)餐桌上的食品感到憂心，難道吃點(diǎn)放心食品就這么難嗎？于是，很多人都轉(zhuǎn)向迷信進(jìn)口食品，覺(jué)得國(guó)外一定在這方面做得比中國(guó)好，吃著肯定更放心。
　　然而事實(shí)真的如此嗎？出人意料的是，中國(guó)對(duì)于食品添加劑的規(guī)定是最嚴(yán)格的。在中國(guó)，很多不可以使用的食品添加劑在美國(guó)卻可以堂而皇之地被廣泛使用。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)用于食品中的添加劑種類(lèi)幾乎是中國(guó)的兩倍。相對(duì)說(shuō)來(lái)，中國(guó)在這方面已經(jīng)相當(dāng)謹(jǐn)慎和保守了。不可思議的是，食品添加劑中毒的事在中國(guó)屢屢發(fā)生，在美國(guó)卻幾乎沒(méi)有。那么問(wèn)題的關(guān)鍵在哪里呢？
　　
　　美國(guó)允許使用瘦肉精
　　
　　就拿這瘦肉精來(lái)說(shuō)，美國(guó)是允許使用的。這東西的作用是添加到飼料里，讓豬多長(zhǎng)些肌肉，少長(zhǎng)脂肪，并明顯縮短豬的生長(zhǎng)期。最開(kāi)始使用的瘦肉精有幾種，用得比較多的是萊克多巴胺和克倫特羅。克倫特羅原本是一種平喘藥，它可以起到舒張支氣管的作用，是治療哮喘的應(yīng)急藥物。它的毒性不算太強(qiáng)，常規(guī)劑量下不會(huì)致命，療效也不錯(cuò)，只需幾十微克就能緩解癥狀。通常這類(lèi)藥物的副作用都比較明顯，包括肌肉震顫、電解質(zhì)紊亂、惡心嘔吐、頭痛、心悸等。最糟糕的是，它還可能誘發(fā)或加重心臟疾病。由于這個(gè)原因，現(xiàn)在治療哮喘已經(jīng)不太常用這類(lèi)藥了。后來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加豬的瘦肉率，縮短豬的生長(zhǎng)周期，便被用作飼料添加劑。最開(kāi)始時(shí)，使用克倫特羅瘦肉精的確讓養(yǎng)豬農(nóng)戶取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，由于豬服用克倫特羅的時(shí)間和劑量都比人大，在體內(nèi)的清除又很慢，這就造成屠宰時(shí)仍有相當(dāng)大量的藥物殘留在豬的體內(nèi)。克倫特羅又比較穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)而分解，因此吃了這樣的肉就會(huì)導(dǎo)致上述的一系列藥物副作用，過(guò)量也可能造成中毒。這種添加劑只好遭到禁用的命運(yùn)。
　　畢竟瘦肉精給商家?guī)?lái)了巨額財(cái)富，如果就此完結(jié)瘦肉精的使用似乎讓人心有不甘。科學(xué)家們繼續(xù)研究，發(fā)現(xiàn)了新的替代物——萊克多巴胺。它和克倫特羅的作用原理類(lèi)似，但優(yōu)點(diǎn)是不容易在體內(nèi)積累，毒性也小。只要最終肉類(lèi)制品中的藥物含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)身體幾乎無(wú)害，就可以放心使用。因而，美國(guó)FDA在1999年底批準(zhǔn)允許將萊克多巴胺添加于豬飼料中。不過(guò)在豬肉上市前，藥物殘留量必須低于50ppb（一個(gè)ppb是10億分之一），以免導(dǎo)致人體中毒。不過(guò)，得出可以使用的結(jié)論也不是輕易完成的。它是經(jīng)過(guò)一系列的老鼠、狗、豬、猴子等動(dòng)物身上的毒理實(shí)驗(yàn)，觀察它們?cè)趧?dòng)物體內(nèi)的代謝和積累情況，找出安全使用劑量。甚至有六位勇敢的志愿者做了人體實(shí)驗(yàn)，證明這種藥物在人體中的代謝情況跟動(dòng)物一致。基于這些豐富的試驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出了喂養(yǎng)和殘留量的安全范圍。由此可見(jiàn)，雖然美國(guó)使用食品添加劑很普遍，但是批準(zhǔn)的程序和使用的規(guī)范很?chē)?yán)格，這就保證了即使有可能產(chǎn)生問(wèn)題的添加物，只要嚴(yán)格按照規(guī)定去做，也不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
　　
　　雙匯對(duì)瘦肉豬設(shè)置的關(guān)卡形同虛設(shè)
　　
　　再來(lái)看看雙匯的問(wèn)題，雙匯火腿中用的豬肉恰恰是含有已經(jīng)禁用的瘦肉精克倫特羅。按說(shuō)，雙匯是個(gè)品牌企業(yè)，號(hào)稱(chēng)對(duì)原材料的來(lái)源有“18道檢測(cè)”，怎么說(shuō)也該是安全而信得過(guò)的企業(yè)了，那又是如何出現(xiàn)問(wèn)題的呢？我們來(lái)看一下，這些瘦肉精豬肉是怎么被蒙混過(guò)關(guān)的：首先在豬只養(yǎng)殖地，給豬的飼料添加瘦肉精就違反了我國(guó)的規(guī)定，但是農(nóng)戶都偷著放，而且量也不是那么嚴(yán)格，主要看豬的反應(yīng)隨機(jī)添加。需要檢驗(yàn)時(shí)，只是由農(nóng)戶自己準(zhǔn)備豬的尿液樣本，而不是質(zhì)檢部門(mén)親自取樣。一些地方的畜牧局質(zhì)檢員對(duì)許多農(nóng)戶違反規(guī)定的做法，睜一只眼閉一只眼，任由他們胡來(lái)，只要塞錢(qián)就可蒙混過(guò)關(guān)。
　　如此寬松的執(zhí)法，其結(jié)果自然是，雖然每個(gè)城市都有一道關(guān)卡，豬肉要從產(chǎn)地到最終需求的地方，需要經(jīng)過(guò)許多道關(guān)卡才能通過(guò)，但是每道關(guān)卡的執(zhí)法人員都是敷衍了事，給錢(qián)就過(guò)，設(shè)立那么多道關(guān)卡又有何用呢？除了勞民傷財(cái)之外，只是給更多人賺取外快的機(jī)會(huì)，還增加了產(chǎn)品成本，最終的結(jié)果只能是老百姓花更多的錢(qián)，買(mǎi)來(lái)的食品還吃著不安全。
　　回到美國(guó)這邊。牲畜從出欄被屠宰，到做成肉制品放到市場(chǎng)上賣(mài)，其中經(jīng)過(guò)的檢測(cè)手續(xù)非常少。在牲畜被屠宰之前，要檢查牲畜是否健康，有無(wú)傳染病，確定健康后才會(huì)被送去屠宰。屠宰后的肉品會(huì)再檢測(cè)一次，包括瘦肉精的殘留情況等。如果有問(wèn)題，在這個(gè)時(shí)候就會(huì)退回去了，不會(huì)等到食品廠那里才發(fā)現(xiàn)。這一次檢測(cè)好之后就會(huì)貼上標(biāo)簽，表示這批肉都是合格的，無(wú)論去到哪個(gè)城市都不需要額外再檢查了。
　　
　　美國(guó)對(duì)食品的管理謹(jǐn)慎而開(kāi)放
　　
　　美國(guó)的食品企業(yè)以大型為主，中小型反而不多。主要是因?yàn)槭称饭I(yè)屬于薄利多銷(xiāo)的行業(yè)，又與人民的生活息息相關(guān)，大的企業(yè)監(jiān)管起來(lái)容易一些。只要把國(guó)內(nèi)幾家大型企業(yè)搞定，基本就不會(huì)出現(xiàn)大面積的食品安全問(wèn)題。一般大型企業(yè)都有自己的質(zhì)檢室。每批食品的生產(chǎn)，從原材料進(jìn)貨開(kāi)始就有批號(hào)記錄，這便保證了將來(lái)如果出問(wèn)題，原材料的來(lái)源也有據(jù)可查。食品生產(chǎn)過(guò)程中，每一步都有嚴(yán)格的記錄，這樣萬(wàn)一出問(wèn)題，也能找到哪一步有問(wèn)題。
　　美國(guó)政府部門(mén)對(duì)食品安全也有足夠的重視。如有食品發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)在FDA的網(wǎng)站上公布調(diào)查結(jié)果，并貼出產(chǎn)品召回的公告。就連大家最擔(dān)心的各類(lèi)食品添加劑，網(wǎng)站上都有詳細(xì)的說(shuō)明：美國(guó)允許使用的添加劑都有哪些，功能是什么，用于哪些食物，在食品加工的哪個(gè)步驟使用，化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)是什么，以及相關(guān)毒理實(shí)驗(yàn)和審查結(jié)果。
　　這個(gè)單子并不是一成不變的，隨著研究的深入，某一些添加劑發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，經(jīng)過(guò)委員會(huì)的討論，可能會(huì)拿掉。也有討論之后，決定繼續(xù)保留的。比如關(guān)于人工合成色素的食用，歐洲一些學(xué)術(shù)刊物刊登了某些食用色素有可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的報(bào)告。FDA的專(zhuān)家們討論之后，認(rèn)為證據(jù)還是不夠充分，最后還是允許繼續(xù)使用這些色素。
　　總之，美國(guó)對(duì)食品的管理還是謹(jǐn)慎而開(kāi)放的。謹(jǐn)慎表現(xiàn)在每個(gè)添加劑在允許使用之前都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)估和充分而廣泛的實(shí)驗(yàn)論證；開(kāi)放則表現(xiàn)在出現(xiàn)任何問(wèn)題都會(huì)及時(shí)公布，消息透明，廣大消費(fèi)者能及時(shí)得到詳細(xì)的信息。此外，部門(mén)之間彼此有誠(chéng)信。食品加工單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律，每個(gè)步驟都按規(guī)矩來(lái)，比如像食品添加劑，規(guī)定加什么就加什么，該加多少就加多少，絕對(duì)不會(huì)自作主張，胡亂添加。質(zhì)檢人員也嚴(yán)格執(zhí)法，有一說(shuō)一，只管取樣送樣，結(jié)果由分析儀器直接打出，誰(shuí)也沒(méi)法涂改。
　　中國(guó)監(jiān)管部門(mén)常常各司其職，一旦任何一個(gè)部門(mén)沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，都可能導(dǎo)致整條食品加工鏈出現(xiàn)問(wèn)題。如果能杜絕塞點(diǎn)錢(qián)就過(guò)關(guān)的問(wèn)題，那么我們的食品檢驗(yàn)根本不需要那么多關(guān)卡，也就不會(huì)出現(xiàn)高價(jià)買(mǎi)名牌企業(yè)產(chǎn)品還吃出問(wèn)題的現(xiàn)象了。