椰子撻

　　(參考分量：直徑10厘米的小撻4個)
　　配料：
　　撻皮：低筋面粉130克，黃油50克，細砂糖15克，水45毫升。
　　椰子餡：鮮牛奶100毫升，雞蛋2個，細砂糖50克，黃油65克，椰漿粉60克。
　　烘焙：中上層，上下火170℃烤25分鐘。
　　制作過程：
　　1.準備原料、稱量（圖1）；
　　2.雞蛋在大碗里打散，加入牛奶、椰漿粉和細砂糖（圖2），攪拌均勻；
　　3.倒入隔水融化的65克黃油，攪拌均勻；靜置30分鐘以上，椰子餡就做好了；
　　4.軟化的50克黃油加細砂糖用筷子輕輕攪拌均勻，倒入水（圖3），這個時候不要攪拌；
　　5.篩入低筋面粉；用手捏合成面團（圖4），靜置松弛20分鐘；
　　6.案上撒薄粉，把松弛好的面團在案板上搟成薄片（圖5）；
　　7.把薄片放在塔盤上，用搟面杖滾一圈，切斷多余的撻皮（圖6）；
　　8.用叉子在撻底部叉一些小孔（圖7），防止焙烤的時候底部鼓起，然后松弛20分鐘；
　　9.倒入椰子餡，八分滿即可（圖8），放入預(yù)熱好的烤箱中上層，170℃，烤到派餡凝固，表面呈焦黃色即可。
　　小貼士：
　　1.椰漿粉是椰漿濃縮后制成的粉末，可以在大型超市的進口調(diào)料貨架上買到。
　　2.烤的時候一定要注意溫度，不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。
　　3.撻皮需要松弛20分鐘再裝入餡料，以防焙烤的時候撻皮回縮。
　　4.烤好的椰子撻應(yīng)該是表皮酥脆，內(nèi)餡嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很軟，可以脫模后放在烤箱下層用170℃再烤5分鐘。
　　
　　君之：因熱愛烘焙走上手工烘焙之旅，最終成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人。他的烘焙方子可操作性極強，受到烘焙發(fā)燒友的熱情追捧。