晉式涼拌

　　中午下班路過菜場，布包里、車筐中塞滿了林林總總的菜，豆角茄子和黃瓜，菠菜毛豆水蘿卜，苦瓜生菜小番茄，看著就想買，順手拈來就是一道菜。
　　進門洗干凈毛豆，一點鹽，一點花椒，扔鍋里煮去吧，十來分鐘，毛豆就裂開了嘴巴。盛在盤中，待會兒吃飯時，不涼不熱，咸香可口，這是夏季必選的一道最簡單最方便的開胃菜。
　　豆角茄子是大眾餐桌上少不了的菜肴，如何做出色HmlKVaB0tB7yKGfoKG7dZQuG/Cdh7FuFGPsa5aEsalE=香味形上乘，酸甜鮮辣多樣可是考驗人的。麻醬豆角在我家最受歡迎：豆角煮一會兒，熟透了，放涼水拔涼，撒一點鹽，淋一點香油，芝麻醬提前稀釋，清清爽爽的豆角和芝麻醬一拌，不可阻擋的味道讓你不連吃幾口絕不過癮。
　　茄子的吃法我同樣做得環保又無油。整條茄子涼上鍋蒸熟，待涼了以后，用筷子一挑，皮就能扯下。此時茄子已是癱軟無力，筷子很容易地只需撕扯幾下就能吃了，千萬別用刀，就一雙筷子，蒜泥、香菜、少許鹽，連香油都不用，這時候茄汁都美味地流油呢！我常常在夏天的清早起來就蒸好茄子，中午回來已經晾了，稍微一拌就能吃了。
　　苦瓜、黃瓜、水蘿卜、豆腐干、紫甘藍，這些色香味都有特色的時令蔬菜，我都多泡會兒，洗干凈生吃，每樣來點放在一個大盤子里，兒子愛蘸醬吃，我就這么清香淡雅吃，隨著“咔嚓咔嚓”的咀嚼聲，色澤鮮艷、水靈、自然的新菜被一一攝入，樸素實在，清淡有益，既不用擔心吃得多會長肉，又大飽口福舒服，健康全有了。
　　盛夏里，我最愛吃而且百吃不厭的還有玉米。玉米煮熟，黃澄澄的，香味令人垂涎三尺，不僅果腹還解饞。
　　對于面食故鄉的山西人來說，中午這頓飯不吃面似乎是不行的，但前提是面條一定是自己做的手搟面，勁道，細滑，有手工制作的樂趣所在，這是機器面根本不能比的。兒子常說：“誰說朝鮮涼面出名？分明就是媽媽涼面最好吃嘛!”