夏日憶舊涼拌菜

　　有的人一到盛夏無精打采，不思飲食，見肉見油更害怕，這時來碟清淡爽脆的涼拌小黃瓜或香油萵筍、白蘿卜絲、酸辣藕片一定會使人眼目清涼，胃口大開，這就是涼拌菜的魅力所在。什么雞鴨魚肉、燕鮑翅參統統靠邊站！
　　近日，我去拜訪滬上名印家陳茗屋先生。談到夏天菜肴，他說最喜歡“香椿芽拌涼豆腐”，香椿芽就在自家花園采摘腌制。我探頭往外一看，滿庭青翠綠茵中，一樹老椿葉香濃。
　　介紹兩款我家私房涼拌菜：
　　舊時夏天，我家最喜愛吃“涼拌陳海蜇頭”。父親從菜場買來海蜇頭密封在陶罐中，匝月后，海蜇越陳越嫩，待到溽暑胃口差時，拿出幾塊泛著鹽花的海蜇頭，切開漂凈，涼開水過，加蔥花、醬油、麻油一拌，食之特別嫩、脆、松、鮮。
　　瓜皮家家有，取平湖西瓜皮，去外面硬皮，留中間那一層不厚不薄的淺翠綠色內皮，洗凈切絲，適量精鹽腌制一夜；開洋煮熟，與瓜皮拌勻，澆些蘇州蝦子醬油即可。此款涼拌瓜皮，清喉潤肺，享盡夏日天賜風味。