夏季飲

　　今年四五月間，我國的染色饅頭、塑化劑事件，德國的腸出血性大腸桿菌疫情等食品安全問題，再次引發人們對飲食安全的擔憂。
　　上海染色饅頭使用的檸檬黃其實是一種允許使用的著色劑，但用錯了地方。用過期饅頭做原料、濫用食品添加劑的行為，肯定違反了《食品安全法》的有關規定。這也讓很多人對食品添加劑產生了誤解。
　　據食品專家介紹，目前我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定的防腐劑、甜味劑、著色劑等常用的食品添加劑有332種，有關“食品添加劑六成無法檢測”的說法不夠準確。我國至今真正的食品安全事件，是食品里加入了不是食品添加劑的其他工業原料（如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅），或者超范圍、超量使用食品添加劑。
　　然而，要讓我們普通老百姓搞清這些情況實在是太復雜了。好在政府已出臺一系列措施，抓好食品生產源頭，到生產地點檢驗原料來源、生產過程、產品出廠檢測結果等。今年5月1日起實施的《刑法修正案（八）》也加大了對食品安全犯罪的刑罰力度，最高可判死刑。完善法律，加強威懾作用，也將防止此類惡性事件的發生。
　　夏日炎炎，色拉、涼拌菜正當時，既開胃解暑又富營養。德國的腸出血性大腸桿菌疫情讓人們對黃瓜、芽苗菜等蔬菜增加了一絲擔憂。夏季飲食確實容易發生細菌性食物中毒，注意衛生是關鍵。本期策劃《百變色拉醬》中，有關專家就提醒消費者，新鮮蔬菜容易存在農藥殘留的問題，做色拉時最好選擇有機蔬菜，且要仔細洗凈；芽苗菜等蔬菜最好開水汆燙后食用。色拉要堅持現吃現拌的原則，不要吃隔夜的色拉，以免出現肚子痛、腹瀉等食物中毒事件。只要我們做好衛生防范措施，美味與健康是可兼得的。
　　食品安全專家馬志英本期特別撰寫的《塑化劑風波與環境激素》中詳解了塑化劑的來龍去脈；中醫名家張正利博士撰寫的《中醫談夏季飲食養生》，則向老百姓推薦了夏天飲食調理的養生方法。他山之石可以攻玉，美國的作者冰清撰寫的《瘦肉精在美國》，看看美國是如何來管理食品添加劑的。