低溫對楊梅采后生理及保鮮效果的影響

高 雪，劉雪芬，鄒 苑，莊綠歐，黃超輝

（韓山師范學院生物系，廣東潮州 521041）

低溫對楊梅采后生理及保鮮效果的影響

高 雪，劉雪芬，鄒 苑，莊綠歐，黃超輝

（韓山師范學院生物系，廣東潮州 521041）

研究了低溫對楊梅果實采后生理和貯藏效果的影響．結果表明，與常溫對照相比，低溫（4℃）抑制了果實呼吸強度，減緩了果實細胞膜透性的增加，延緩楊梅果實總可溶性固形物、維生素C、有機酸等含量的下降，顯著提高好果率，說明低溫能抑制楊梅采后的衰老腐爛，有利于保持果實品質和延長貯藏期.

楊梅；低溫；保鮮

楊梅（Myrica rubra Sieb.et Zucc.）原產我國，栽培歷史悠久，是我國南方的特產果樹，主要分布于長江流域以南各地，主產區有浙江、江蘇、福建、湖南、廣東、江西等省．楊梅果實色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，含有多種維生素、有機酸和礦物質元素，深受消費者青睞．采收后楊梅果實能延續生長期的各種生理過程，但由于水分損失，呼吸作用和乙烯產生，致使果實衰老加速，對病原微生物的抵抗能力下降，抗病性減弱，最終造成腐爛變質[1，2]．同時由于楊梅成熟期正值高溫多濕梅雨季節，果實呼吸作用旺盛，加之果肉柔軟多汁，果皮無保護層等特點，采后極易霉爛.

低溫是抑制果實采后衰老的有效手段，冷藏保鮮是目前中國南方水果貯藏保鮮應用量最大、同時商業化生產經濟效益較好的一種保鮮方法[3]．針對楊梅在常溫下不耐貯運的問題，本文對楊梅采后生理進行了初步探討，研究了低溫對楊梅采后生理和貯藏效果的影響，以期為解決楊梅保鮮難的問題提供理論依據.

1 材料與方法

1.1 材料與處理

楊梅為本地產‘烏酥’品種，采自廣東潮州市潮安縣文祠鎮一果園，采后立即運至實驗室，于4℃預冷4 h后，用PE膜保鮮袋包裝，袋口用橡皮筋微扎，分別于常溫和低溫貯藏，常溫貯藏平均溫度25℃，冷藏溫度為4±1℃．每處理設兩個重復組，各指標重復三次測定.

1.2 測定項目及方法

呼吸強度：HWF-1型紅外二氧化碳測定儀法

細胞膜透性：相對電導率法[4]

維生素C：反滴定法

總可溶性固形物的測定：手持折光儀法

總酸：氫氧化鈉中和法[4]

失重率：稱量法

好果率：觀察法

2 結果與分析

2.1 低溫對楊梅采后呼吸強度的影響

采后楊梅仍進行著旺盛的生命活動，雖然呼吸作用可以維持楊梅正常的生命活動，使其有正常的抗病能力，但這同時也加速了果實的衰老變質和品質下降，使果實保藏期縮短．因此，既要適當抑制呼吸，延長貯藏期，又不可過分抑制呼吸作用而造成無氧呼吸[5]．由圖1可看出，采后楊梅呼吸強度呈下降趨勢，常溫貯藏后期，隨著腐爛率的增加，呼吸強度上升．低溫（4℃）下楊梅呼吸強度明顯低于常溫，說明低溫能有效抑制楊梅呼吸強度，延緩衰老，延長貯藏期.

2.2 低溫對楊梅采后細胞膜透性的影響

生物膜使細胞與周圍環境隔離開來，并調節各種物質的交換．各種內部代謝產物和外界環境的不良因素對細胞的影響往往首先作用于膜上，影響其結構、功能，常表現為細胞膜透性增大，因此可用果蔬組織提取液的電導率來反映細胞膜滲透率的大小[6]．由圖2可知，隨貯期延長，楊梅細胞膜透性增大，而常溫處理的細胞膜透性一直高于低溫處理.說明低溫能有效抑制細胞膜透性的增大，延緩采后果實衰老.

2.3 低溫對楊梅采后總可溶性固形物含量的影響

總可溶性固形物（TSS）是由碳水化合物、維生素、含氮化合物、鹽類、色素等多種物質組成，是果蔬營養成分及品質的重要指標之一[6]．果實中可溶性固形物80%以上是糖，因此，在某種程度上可以把可溶性固形物含量的變化近似看作糖度的變化，楊梅果實的主要糖類物質包括蔗糖、葡萄糖和果糖.從圖3可知，采收時果實TSS為11.4%，隨著時間延長，TSS呈下降趨勢，常溫組下降明顯快于低溫組，說明低溫有效抑制了糖類等物質降解，延緩品質下降.

圖1 低溫對楊梅采后呼吸強度的影響

圖2 低溫對楊梅采后細胞膜透性的影響

圖3 低溫對楊梅采后總可溶性固形物含量的影響

2.4 低溫對楊梅采后總酸含量的影響

有機酸是植物的呼吸基質之一，隨著采后呼吸作用的進行，大量消耗有機酸[7]．楊梅果實的主要有機酸包括檸檬酸、蘋果酸、草酸和酒石酸．圖4顯示隨著貯藏時間的延長，楊梅的總酸含量呈下降趨勢，常溫組的總酸含量一直低于低溫組，說明低溫在一定程度上減緩有機酸的消耗，對楊梅的品質保持有一定作用.

2.5 低溫對楊梅采后維生素C含量的影響

如圖5所示，楊梅果實采收時Vc含量為30.50 mg/100g，隨著貯藏時間延長，Vc含量不斷下降，至第8天時，低溫處理Vc含量為22.5 mg/100g，而常溫處理Vc含量僅為12.8 mg/100g，明顯低于低溫處理，說明低溫可減少維生素C的損失，保持果實品質.

2.6 低溫對楊梅采后失重率的影響

由圖6可知，貯藏過程中楊梅失重率都呈現上升趨勢，而低溫處理的失重率低于常溫.常溫下第8天果實失重率就達2.09%，而低溫保藏的果實在第14天時，失重率僅有1.6%，說明低溫對保持水分，降低果實的失重失鮮，保持品質有一定作用.

2.7 低溫對楊梅貯藏期間好果率的影響

如表1所示，常溫下，楊梅發生長霉、軟爛等現象嚴重，好果率迅速下降，到第5天時好果率僅為61.7%，到第8天時果實全部發生長霉等現象，好果率為0；而低溫有效延緩了果實衰老腐爛，好果率到第8天為92.1%，到低溫貯藏結束時（14天），好果率為80.1%，說明低溫能有效抑制楊梅衰老腐敗，對于提高好果率作用很大.

圖4 低溫對楊梅采后總酸含量的影響

圖5 低溫對楊梅采后維生素C含量的影響

圖6 低溫對楊梅采后失重率的影響

表1 低溫對楊梅貯藏期間好果率的影響

3 結論

低溫（4℃）能有效地抑制楊梅的呼吸強度，維持細胞膜的穩定性，延緩細胞衰老，在一定程度上減少果實總可溶性固形物的下降，Vc的損失，減緩有機酸的消耗，延緩了果實衰老和腐爛，對保持楊梅的鮮度及品質起到一定的作用，有利于楊梅的保鮮．針對楊梅果實保鮮難，供應期短的現象，利用低溫結合無毒、綠色防腐劑進行保鮮是今后發展的重要方向，充分利用低溫冷鏈進行楊梅貯運可取得很好的保鮮效果，還可采取一些簡易的方式進行低溫保鮮，如泡沫箱加冰等方式，操作簡單易行且成本較低，可在研究和生產實踐中進一步完善、檢驗推廣.

[1]胡西琴，余歆，陳力耕．楊梅果實貯藏期間若干生理特性的研究[J]．浙江大學學報（農業與生命科學版），2001，27（2）：179-182.

[2]席玙芳，鄭永華，錢冬梅，等．溫度對楊梅果實采后營養物質變化和腐爛的影響[J]．科技通報，1993，9（4）：254-256．

[3]高雪．楊梅果實采后貯運影響因素與保鮮技術研究進展[J]．現代農業科技，2009（7）：9-10.

[4]茅林春，方雪花，龐華卿．1-MCP對楊梅果實采后生理和品質的影響[J]．中國農業科學，2004，7（10）：1532-1536．

[5]席玙芳，鄭永華，應鐵進，等．楊梅果實采后的衰老生理[J]．園藝學報，1994，21（3）：213-216．

[6]陶祝華．楊梅果實變質機理與保鮮貯運研究綜述[J]．黔東南民族師范高等?？茖W校學報，2005，23（3）：35-37．

[7]謝建華，黃棟梁，龐杰，等．保鮮劑對楊梅果實耐藏性的影響研究[J]．廣州食品工業科技，2004，20（3）：45-47．

Effect of Low Temperature on Postharvest Physiology and Storage of Chinese Bayberry Fruit

GAO Xue,LIU Xue-fen,ZOU Yuan,ZHUANG Lü-ou,HUANG Chao-hui

（Department of Biology,Hanshan Normal University,Guangdong,521041,China）

In this research,Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)was stored under air and low temperature(4℃)respectively to study postharvest physiology of bayberry fruit.The results showed that low temperature treatment can effectively suppress respiration rate and membrane permeability of fruit.The decline of the contents of total soluble solid(TSS),organic acid and vitamin C were also slowed down.It is concluded that low temperature storage was effective in extending storage life and maintaining commercial quality of Chinese bayberry fruit.

Chinese bayberry fruit(Myrica rubra)；low temperature；fresh-keeping

S663.9 < class="emphasis_bold">文獻標識碼：A

A

1007-6883(2011)03-0073-04

2011-3-20

由國家星火計劃項目（2010GA780041）、韓山師范學院博士科研啟動項目資助.

高雪(1972-)，女，重慶市人，韓山師范學院生物系副教授.

責任編輯 爾 遲 楊培奎