我們歡迎好脂肪

　　不要因為怕長胖就試圖把所有的脂肪都“拒之體外”，相反，適當地攝入“好”脂肪，堅持拒絕“壞”脂肪，才能達到瘦并健康的好狀態。
　　
　　當今，不少人談“脂”色變，惟恐惱人脂肪造成體態臃腫，行動笨拙，誘發多種疾病，尤其是少女們生怕肥胖損害體型的曲線美，有些已經夠苗條的女性，也拒絕進食脂類食物，結果卻失去了皮膚的柔嫩紅潤之美，同時，由于長期缺乏脂肪，還會造成營養障礙，致使體力不佳，反而損壞了容顏和身材。
　　
　　不要談“脂”色變
　　
　　其實，脂肪在人體營養需要中有著極其重要的功用，它不但是人體代謝的主要能源，而且是人體生長發育與健康所必須的物質。脂肪是不溶于水而溶于有機溶劑的化合物，它具有五種生理功能：提供熱量、保護臟器、構成細胞、庇護蛋白質、提供人體必需的脂肪酸。它以各種形式存在于人體各組織中。當人體攝入能量過多，體內貯存脂肪過多時，人就會發胖。相反，長期攝入過少熱量會消耗體內貯存的脂肪，而使人消瘦。脂類又是一種重要的營養物質，它能改善人們的感官性狀，增加食欲，并有助于脂溶性物質和脂溶性維生素在脂肪中溶解后被機體吸收利用。人們膳食中如果缺乏脂肪，不僅容易饑餓，而且還會影響到維生素Ａ和Ｄ的吸收，使人體的正常代謝和生理機能受到影響，如缺少維生素Ａ可致夜盲癥，缺乏維生素D易導致軟骨病。
　　脂肪能保護人的骨骼和器官，可使人體熱量不過分散失，瘦人怕冷就是因皮下脂肪少，護熱能力弱之故。脂肪是最重要的產熱物質，人在長時間運動時，伴隨著糖的消耗，脂肪可轉變為主要能源。一克脂肪在體內被氧化后釋放出的能量，約為同量糖和蛋白質的二倍。脂肪還可提供亞油酸、花生四烯酸等人體必需脂肪酸，它對增強機體抗病力，促進上皮細胞功能十分有益。脂肪中所含的膽固醇是構成人體細胞壁的必需物質，沒有膽固醇的支架，便沒有人體細胞，沒有人體細胞，新的生命就不能產生。
　　脂肪是促進女性生長發育、成熟和構成生育能力的必需物質，據研究測定，少女體內的脂肪約占體重的17%時才會出現月經初潮，凡是身體消瘦，全身脂肪少的少女，往往月經遲遲不來潮或是月經不正常，當全身脂肪占體重的22%即身體圓潤豐滿時，月經才能維持正常，排卵、受孕、生育、哺乳才會成為可能，這是因為脂肪是女性的能源基地，也是女性美的物質基礎，更是維持月經、產生卵子、孕育胎兒、哺育嬰兒的必需物質。意大利一位科學家做了一項實驗，將孕兔的脂肪切除一半，結果所生小兔的重量減輕了50%以上，所生小兔大腦的重量亦減少了25%，且小兔發育不良。可見脂肪不僅是維持人體生命的物質基礎，也是優生優育的必需物質。
　　人們習慣認為，脂肪是導致肥胖的主要原因，這是很不公平的，其實脂肪在減肥過程中并不總是充當反面角色的，因懼怕肥胖而不吃脂類食物，勢必會增加碳水化合物的攝入量，豈不知這同樣可以引起肥胖，有的人不吃脂類食物，但卻比吃脂類食物長得更胖，這是因為碳水化合物進入機體后，在各種酶的催化作用下分解成葡萄糖，被小腸吸收后進入血液，再運送到各組織器官，進一步分解后供給能量，若食之過飽，葡萄糖過剩，機體的酶就會將多余的糖類轉化為脂肪，貯存堆積在人體皮下、腹部、背部等進而引起肥胖，而食用脂肪并不會很快在體內轉化為貯存脂肪，且耐消化，抗饑餓，使人有飽腹感，可減少人體對糖類食物的欲求，對減肥還起一定作用呢！因此，減肥并不在于吃什么食物，而取決于熱能的總攝入量與消耗量之間的平衡關系。當然，吸收脂肪過多，比例失調，導致肥胖，又另當別論。
　　
　　值得一提的是，脂肪本身對保持女性的曲線美具有特殊的作用，例如，脂肪能使皮膚豐滿而不皺縮，富于彈性而不松弛，能增加皮膚的光澤潤滑而不致于乾燥粗糙，使你的身體均勻而更富于曲線美，如果缺乏脂肪，過分“苗條”，皮膚貼附骨骼，則骨骼的錐形、三角形、凹凸形之輪廓特徵就會非常顯眼。因此，奉勸那些希望肌膚健美的人們，切勿忽視了脂類食物的一份功勞。
　　
　　脂肪到底是好是壞
　　
　　可見，脂肪對我們的身體是有好處的，你只要少吃肉和黃油，多吃植物油和堅果，還會得到更多“好”的脂肪。
　　脂肪是好的，因為它能夠幫助細胞形成細炮壁，在皮膚下面為身體保持熱量；溶解于脂肪中的維生素A、維生素D、維生素巨和維生素K促進了性激素和皮膚組織激素，因此對身體特別有價值；我們大腦的50％~60％是由脂肪構成的。
　　脂肪是壞的，因為它使我們超重；導致血管硬化；誘發心臟和循環系統的疾病；使膽固醇超標。那么，脂肪到底是好是壞呢？德國營養學會的營養專家lsabelle Keoller解釋說：“總的來說，我們現在吃的東西太多了，也包括攝人的脂肪。脂肪與脂肪是不盡相同的，因此，我們建議：回避那些不健康的脂肪，而吸收有益的脂肪。”脂肪的攝人最重要的指標是與膽固醇水平相關，這也是平衡“好”脂肪和“壞”脂肪的標準。不健康的低密度脂蛋白膽固醇是指那些將膽固醇運送到身體細胞中的物質；而健康的高密度脂蛋白膽固醇將膽固醇運回肝臟，在那里膽固醇被分解。不飽和脂肪酸能夠提高健康的高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，這意味著植物油是健康的。
　　德國營養學會建議，每天攝人的脂肪在熱量總值中所占的比例應該是30％左右，也就是60～70克。當然兩歲以下的兒童、青春期的少年，以及孕期或哺乳期的女性應該適當地增加這個比例。
　　
　　那些脂肪來自哪里？
　　
　　一、飽和脂肪酸
　　來源于：動物脂肪，例如黃油，奶油、奶酪、香腸、可可油。
　　對身體的作用：飽和脂肪酸大部分是通過食物攝取的，也有部分是身體自己產生的。它們為心臟和肌肉組織提供能量。但是，飽和脂肪會提高不健康的低密度脂蛋白膽固醇水平。
　　建議：每周攝人兩到三次飽和脂肪酸，也就是每個星期吃兩到三次肉。在選擇乳制品的時候，注意挑選含脂肪低的品種。每天攝取的熱量中，最多應該只有10％是飽和脂肪。
　　特別說明：母乳中的脂肪一半是飽和脂肪酸，這對小寶寶的發育非常重要，因為它為寶寶提供了能量。
　　
　　二、單不飽和脂肪酸
　　來源于：橄欖油、菜油、向日葵籽油、大豆油、玉米油、麥芽油、榛子油、花生油、鱷梨。
　　對身體的作用：單不飽和脂肪酸對增強細胞壁的彈性非常重要。食物中高單純不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇水平，因此有助手預防心臟病、中風和動脈硬化。
　　建議：每天攝人的熱量中，應該有10％~13％是來自單不飽和脂肪酸的。堅果是健康的，但是由于熱量太高，因此不能把它當飯吃。
　　特別說明：單不飽和脂肪酸對人體非常重要，而且身體本身不能產生，只能依靠從食物中獲取。
　　
　　三、多不飽和脂肪酸
　　來源于：野生大馬哈魚、青魚、金槍魚、鳳尾魚、鯖魚、大豆油、胡桃、亞麻籽和亞麻油。
　　對身體的作用：多不飽和脂肪酸，例如Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸，可以改善血液的流動，降低血壓，因此能有效地避免心血管疾病。并且多不飽和脂肪酸對降低低密度脂蛋白膽固醇水平也很有效。長期缺乏多不飽和脂肪酸就會導致濕疹、傷口難以愈合、生長緩慢、視力缺陷和肌肉無力。
　　建議：每周應該吃兩次魚。如果是非母乳喂養的寶寶，每周應該攝人一茶匙的菜油。在每天攝人的熱量中，應該有7％是來自多不飽和脂肪酸的。
　　特別說明：黃金定律：健康的不飽和脂肪酸大多是液體狀的，如油。而不健康的脂肪酸常常是固體狀的，例如黃油。多不飽和脂肪酸對于孕婦來說很重要，因為Ω-3脂肪酸能促進胎兒的視力和大腦的發育。因此，在懷孕期間特別愛吃魚可能是生理反應。
　　
　　四、可轉換脂肪酸
　　來源于：餅干、冰淇淋、成品食物、烘烤食品，薯片等零食、填鴨式飼養的動物。
　　對身體的作用：可轉換脂肪酸降低了好的高密度脂蛋白膽固醇，而提高了不健康的低密度脂蛋白膽固醇。它堅硬而且黏稠地附在血管壁和細胞壁上，阻礙曲液的流動，導致血壓升高，因此提高患心血管疾病的風險。嬰兒和幼兒如果攝人過多的可轉換脂肪酸會阻礙生長發育。
　　建議：可轉換脂肪酸“藏”在“不健康”的食品中。因此，這些食品偶爾吃吃就可以了。懷孕和哺乳期的女性、心臟病人應該少吃填鴨式飼養的動物和工廠大規模生產的成品食物。
　　特別說明：可轉換脂肪酸出自工廠大規模生產的成品食物，這是因為植物油按照固定的方式使用所造成的。