食用油品質的紅外吸收光譜分析

何優選，梁奇峰

（嘉應學院化學與環境學院，廣東 梅州514015）

食用油品質的紅外吸收光譜分析

何優選，梁奇峰

（嘉應學院化學與環境學院，廣東 梅州514015）

測定了8種食用油的紅外吸收光譜并進行比較分析。結果表明，不同食用油在4000～500cm－1范圍內的紅外吸收光譜基本相同， 在3009，2925，2854，1746，1464，1377，1163，722cm－1處均出現相似的吸收峰，說明不同種類的食用油的主要成分是相同的。各種食用油紅外吸收光譜特征峰的相對強度又有所不同，說明它們的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及甘油三酯等主成分的含量有所不同。紅外吸收光譜法可簡便、快捷用于食用油品質的鑒定。

食用油；紅外吸收光譜；品質

食用油包括植物油和動物油，主要由飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和甘油組成。調和油則是由兩種或兩種以上的食用油調配而成。食用油品質鑒別常用的方法有氣相色譜法［1］、高效液相色譜法、紫外可見分光光度法［2］、電導法［3］等。

物質的紅外吸收光譜包含有豐富的信息，對于一個混合物體系，其紅外吸收光譜是體系中所含各種基團的譜峰的疊加。混合物組成的變化，將直接導致分子振動光譜整體譜圖的變化，但仍能保持其譜圖的宏觀指紋性，因此紅外吸收光譜越來越多地應用于動、植物藥物和食物的真偽優劣鑒別［4～5］。

本文選取了豬油、花生油、葵花籽油、茶油、玉米油、棕櫚油等6種純動、植物油和2種花生調和油，利用傅里葉變換紅外光譜儀測定了它們的紅外吸收光譜，得到了一些利用紅外吸收光譜鑒定食用油品質的結論。……