生豬屠宰檢疫中囊蟲、旋毛蟲和住肉孢子蟲的鑒別

蘇 炯 李維芬 李四華

1.云南省鶴慶縣動物衛生監督所,云南鶴慶 671500;2.云南省鶴慶縣動物疫病預防控制中心,云南鶴慶 671500;3.云南省鶴慶縣辛屯鎮畜牧獸醫站,云南鶴慶 671502

囊蟲病、旋毛蟲病和住肉孢子蟲病都是對人類健康危害極為嚴重的人畜共患寄生蟲病,通過肉源感染。囊蟲和旋毛蟲感染人后可致其死亡,是肉品衛生檢疫的重點和必須檢疫項目;而住肉孢子蟲所產生的肉孢子蟲毒素,嚴重損害中樞神經系統和其他重要器官,甚至可致死。這3種病不僅影響養豬業的發展,而且給人類健康帶來嚴重的威脅,但在動物宰前很難檢出,必須通過宰后檢疫才能作出判斷。因此,必須加強生豬屠宰檢疫工作,嚴格執行檢疫操作規程,并做好無害化處理,才能確保肉品的安全,保障人民的身體健康,防止疫病傳播。

鶴慶縣1998—2010年9個鄉鎮共檢疫605 431頭豬的胴體,檢出患寄生蟲病的1 762頭,其中患囊蟲病的1 720頭、患旋毛蟲病的15頭、患住肉孢子蟲病的27頭,現將具體鑒別診斷及處理分述如下。

1 寄生蟲的形態

1.1 囊 蟲

成熟的豬囊蟲,為半透明包囊,橢圓形,大小約為6～10 mm×5 mm,囊內充滿液體,囊壁是一層薄膜,壁上有一個圓形米粒大的乳白色內翻頭節。鈣化的囊蟲呈黃白色大小不等的顆粒。

1.2 旋毛蟲

旋毛蟲成蟲細小,蟲體前部細、后部較粗,雄蟲長1.2～1.6 mm,雌蟲長3.0～4.0 mm。旋毛蟲包囊呈梭行,包囊內的幼蟲似螺旋狀卷曲。在肌纖維表面可看到稍凸出的卵圓形、灰白色、針頭大小的顆粒狀物。

1.3 住肉孢子蟲

蟲體較大,長約0.5～5.0 mm,呈灰白色柳葉形,有時呈橢圓形、梭形、半月形或不規則形。

2 顯微鏡檢查

2.1 囊 蟲

壓片鏡檢,可見到蟲體頭節上有4個圓形吸盤,最前端的頂突上有許多角質小鉤,分兩圈排列。鈣化的囊蟲包囊內形成黑色的團塊。

2.2 旋毛蟲

包囊呈梭形,其長軸與肌纖維平行,有兩層壁,內含一條或多條似螺旋狀卷曲的幼蟲,盤曲于折光性強的透明液體中。

2.3 住肉孢子蟲

可見到灰白色或乳白色、平行于肌纖維的柳葉形或長梭形蟲體,包囊分內外兩層,成熟的包囊內可見到腎形或鐮刀形或香蕉形的緩殖體。

3 鑒別診斷

3.1 囊 蟲

包囊為單層,位于肌纖維之間,囊液不清晰,不見有盤旋形蟲體。鈣化蟲體較大,不清晰,發暗。

3.2 旋毛蟲

包囊有雙層囊壁,多數位于肌纖維內,蟲體呈盤旋形。包囊內有折光性強的透明液體。鈣化多從包囊的兩端開始,鈣化后包囊體積小,包囊周圍肌纖維變性,橫紋消失。滴加10%稀鹽酸后可見蟲體或蟲體痕跡。

3.3 住肉孢子蟲

蟲體呈柳葉形或長梭形,位于肌纖維內,鈣化多從蟲體中部開始,體積較旋毛蟲大,蟲體周圍的肌纖維橫紋不消失。滴加10%稀鹽酸后不見蟲體。

4 寄生部位

3種蟲體都寄生在肌肉內。囊蟲主要寄生在咬肌、膈肌、舌肌、臀肌、肩胛外側肌、腰肌、股內側肌和心肌,嚴重時可出現在腦和眼部;旋毛蟲主要寄生在膈肌、舌肌、頸肌、肋間肌、恥骨肌;住肉孢子蟲多寄生在膈肌、肋間肌、心肌、腹部和股部肌肉。旋毛蟲和住肉孢子蟲都寄生在肌纖維內,與寄生部位的肌肉平行,而囊蟲的蟲體則分布在全身肌肉間。

5 發病及流行特點

5.1 囊 蟲

囊蟲病的發生和流行主要是因為管理不善,在人類把豬圈當廁所用、生食或半生食豬肉時常會被感染。

5.2 旋毛蟲

旋毛蟲能感染所有的哺乳動物。人的感染主要是因為生食或半生食豬肉,豬的感染主要是吃了含有旋毛蟲包囊的肉屑或鼠類,鼠類感染則是因相互殘殺食肉或食用含有活旋毛蟲包囊的動物尸肉。

5.3 住肉孢子蟲

住肉孢子蟲是嚴格的兩性宿主寄生蟲,終末宿主是肉食獸,中間宿主是草（雜）食獸,人類既是一些草（雜）食獸的中間宿主,又是某些住肉孢子蟲的終末宿主。終末宿主常因食用含有住肉孢子蟲的中間宿主的肌肉而受感染。

鶴慶縣檢出的1 726例寄生蟲病中囊蟲占97.62%、旋毛蟲占0.85%、住肉孢子蟲占1.53%。多數是從生長在山區、具有放牧史、飼養周期較長且飼養管理不善的豬的胴體內檢出。

6 宰后檢疫的衛生評價

6.1 囊蟲病的肉品衛生評價

在規定的咬肌、深腰肌、膈肌、心肌、肩胛外側肌和股內側肌檢驗部位上,40 cm2面積內發現囊尾蚴和鈣化的蟲體在3個以下者（包括3個）,整個肉尸經冷凍或鹽腌等無害化處理后出場;在40 cm2面積內有4～5個者,高溫處理后出場;超過6個者,作工業用或銷毀。胃、腸、皮張不受限制出場;其他內臟經檢驗無囊尾蚴者不受限制出場;豬的皮下脂肪煉食用油或作為復制品的原料;經檢驗后體腔內脂肪無蟲體者,不受限制出場。

6.2 旋毛蟲病的肉品衛生評價

在規定的橫膈膜肌腳檢驗部位上,24個肉片標本內發現包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過5個者,橫紋肌和心臟高溫處理后出場;超過5個者,橫紋肌和心臟作工業用或銷毀。上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪煉食用油,體腔內脂肪不受限制出場,腸可供制腸衣,其他內臟不受限制出場。

6.3 住肉孢子蟲病的肉品衛生評價

蟲體發現于全身肌肉,但數量較少者,不受限制出場。較多蟲體發現于全身肌肉,且肌肉有病變時,整個肉尸作工業用或銷毀;無病變者高溫處理后出場。局部肌肉發現較多蟲體時,該部分高溫處理后出場;其他部分不受限制出場。