雞精中呈味核苷酸二鈉的高效液相色譜法測定

相麗新， 楊道興， 魏彥梅， 顏丙霞

(濟寧耐特食品有限公司，山東濟寧 272075)

雞精中呈味核苷酸二鈉的高效液相色譜法測定

相麗新， 楊道興， 魏彥梅， 顏丙霞

(濟寧耐特食品有限公司，山東濟寧 272075)

建立了高效液相色譜法測定呈味核苷酸二鈉(IMP和GMP)含量的方法.以四丁基磷酸銨和磷酸二氫鉀配以一定比例的乙腈為流動相，采用高耐水系Waters RP 18色譜柱，通過色譜條件的優化，獲得了定性定量重復性相對標準偏差＜2%的標準品色譜圖，其中，IMP標準曲線在60～600 μg/mL范圍內的線性相關系數為R=1.0000，GMP標準曲線在50～480 μg/mL范圍內的線性相關系數為R=0.999 9.測得某品牌的雞精內IMP質量含量為0.54%，GMP質量含量為0.60%，兩次測定結果的精密度GMP為0.73%，IMP為1.17%.

高效液相色譜;呈味核苷酸二鈉;定性定量重復性;相對標準偏差;雞精

呈味核苷酸二鈉(IMP和GMP)一般是以淀粉為原料，經發酵法或酶解法制得的混合物，具有較強的增鮮作用，被廣泛應用于各類食品中［1－3］.目前國內的IMP和GMP含量檢測方法主要是紫外分光光度法［3］，此法在樣品中含大量蛋白及其他核酸時，會造成檢測結果與實際值偏差較大.采用高效液相色譜法，利用液液反復分配，并通過色譜條件的優化選擇，可將幾種核苷酸完全分離，同時獲得定性定量重復性相對標準偏差＜2%的呈味核苷酸二鈉中的5'-肌苷酸二鈉(disodium 5'-inosinate，IMP)和5'-鳥苷酸二鈉(disodium 5'-guanylate，GMP)的標準樣品色譜圖，本實驗通過對雞精進行必要的前處理，獲得了雞精中呈味核苷酸二鈉的含量.與滴定法相比，高效液相色譜法的定量測定結果具有更高的重現性，該方法也可為香料生產提供一定的技術支持.

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

甲醇、乙腈，色譜純，美國 Fisher公司;IMP、GMP標準品，美國Sigma公司，IMP和GMP水合物的純度均為99%，其中，IMP水分含量26%，GMP水分含量21%;四丁基磷酸銨，色譜純，美國Sigma公司;磷酸二氫鉀，分析純，天津市廣成化學試劑有限公司.

1.2 儀器與設備

e2695型高效液相色譜儀(配有可變波長紫外檢測器和示差檢測器，Empower色譜工作站)，美國Waters公司;XS105DU型分析天平，德國梅特勒·托利多公司;Symmetry shiled RP18型分離柱，4.6 mm×150 mm，5 μm，美國 Waters公司.

1.3 方法

1.3.1 色譜條件

洗脫液:0.02 mol/L磷酸二氫鉀(0.02%四丁基磷酸銨)的超純水溶液∶乙腈=97∶3(v/v);反相色譜柱(Symmetry shiled RP18，4.6 × 150 mm，5 μm);檢測波長254 nm;流速0.8 mL/min;進樣量5 μL.

1.3.2 標準液的配制

分別稱取IMP、GMP標準品0.040 24，0.030 81 g，置于50 mL容量瓶中，用超純水超聲溶解并定容至刻度，搖勻，冷藏于保鮮柜，作為標準儲備液，該儲備液每毫升相當于IMP干基589.64 μg，GMP干基481.92 μg，進樣前用 0.45 μm 微孔濾膜過濾.

1.3.3 樣品溶液的制備

稱取雞精樣品0.2 g左右(準確至0.000 1 g)，用超純水超聲溶解并定容至25 mL，搖勻，用0.45 μm微孔濾膜過濾后待測.

2 結果與分析

2.1 方法的線性范圍與重復性

在50～480 μg/mL質量濃度范圍內，HPLC的響應峰面積與GMP的標準品濃度呈線性關系:y=12 180x－78 215(式中x為響應峰面積，y為GMP的標準品濃度)，相關系數R=0.999 9;在60～600 μg/mL質量濃度范圍內，HPLC的響應峰面積與IMP的標準品濃度呈線性關系:y=9 305.7x－85 880(式中x為響應峰面積，y為IMP的標準品濃度)，相關系數R=1.000 0.實驗建立的GMP與IMP的標準曲線圖如圖1和圖2;GMP與IMP的HPLC色譜圖如圖3和圖4.

圖1 GMP標準曲線Fig.1 GMP standard curve

圖2 IMP標準曲線Fig.2 IMP standard curve

圖3 GMP不同濃度標準品色譜圖Fig.3 GMP chromatogram of different concentrations standard samples

圖4 IMP不同濃度標準品色譜圖Fig.4 IMP chromatogram of different concentrations standard samples

2.2 流動相條件的確定

參閱目前國內外報道的呈味核苷酸二鈉高效液相色譜分離條件［4－9］，先后采用了不同流動相對其分離效果進行了優化選擇，結果如表1.

由表1可知，用普通的磷酸鹽緩沖液和碳十八色譜柱很難將二者完全分離，如圖5.而當選擇辛烷磺酸鈉為離子對試劑時，樣品無保留，選擇四丁基磷酸銨效果較好.另外，流動相中乙腈的含量對分離效果影響較明顯，通過反復對比實驗論證，流動相中添加0.02%的四丁基磷酸銨，3%的乙腈分離效果最好，樣品分離效果的色譜圖如圖6.

表1 不同流動相組分對IMP和GMP分離效果的比較Tab.1 Effects of mobile phase composition on IMP and GMP separation effect comparison

優化后的呈味核苷酸二鈉色譜分離條件可獲得分離度較好的譜圖，但由于流速過低，樣品保留時間不穩定.通過更換色譜柱，采用System RP18反相柱，柱溫提高到40℃，流速提高到0.8 mL/min，獲得了定性重復性與定量重復性的相對標準偏差(RSD)＜2%的樣品IMP和GMP的分離色譜圖，獲得了滿意結果.

圖5 流動相添加磷酸二氫鉀時IMP和GMP產品的色譜圖Fig.5 Production chromatogram of IMP and GMP(mobile phase containing potassium dihydrogen phosphate)

圖6 流動相添加磷酸二氫鉀和四丁基磷酸銨時色譜圖Fig.6 Production chromatogram of IMP and GMP(mobile phase containing potassium dihydrogen phosphate and tetrabutylammonium phosphate monobasic)

2.3 雞精樣品中IMP和GMP含量的檢測分析

通過實驗分析，獲得了雞精樣品中呈味核苷酸二鈉的含量即:IMP質量含量為0.54%，GMP質量含量為0.60%，兩次測定結果的精密度 GMP為0.73%，IMP為1.17%，保留時間相對標準偏差RSD為0.036%和0.047%.譜圖如圖7.

圖7 優化后的IMP和GMP含量色譜圖Fig.7 Chromatogram of IMP and GMP concentration in chicken extract under optimal condition

3 結論

本文以四丁基磷酸銨和磷酸二氫鉀配以一定比例的乙腈為流動相，采用高耐水系Waters RP 18色譜柱，獲得了定性定量重復性均較優的IMP和GMP分離方法，測得雞精樣品中呈味核苷酸二鈉的總質量含量為1.14%，其中 IMP質量含量為0.54%，GMP質量含量為0.60%;測定結果的精密度GMP為0.73%，IMP為1.17%，檢測結果滿意.使用該方法測定IMP和GMP的HPLC色譜圖中，2種物質的出峰時間均小于8 min，分離度較高，測定結果快速、簡單、準確可靠.本檢測方法的建立可為香精及其他食品添加劑中IMP和GMP的定性定量分析提供可靠的數據支持，同時可用于香精新配方中IMP和GMP的含量測定.

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(責任編輯:葉紅波)

Quantitative Determination of Disodium 5'-Inosinate and Disodium 5'-Guanylate in Chicken Extract by HPLC

XIANG Li-xin， YANG Dao-xing， WEI Yan-mei， YAN Bing-xia
(Jining Nature Foods Co.Ltd.，Jining 272075，China)

A high performance liquid chromatography method was established for quantitative determination of disodium 5'-inosinate and disodium 5'-guanylate(IMP and GMP).Using tetrabutylammonium phosphate monobasic and potassim dihydrogen phosphate mixed with a certain proportion of acetonitrile as the mobile phase，the standard samples were analyzed on Waters RP 18 column under the optimal conditions.The qualitative and quantitative reproducibility of RSD were below 2%.On the IMP standard curve，the linear range was 60 ～ 600 μg/mL，the correlation coefficient R being 1.000.On the GMP standard curve，the linear range was 50 ～480 μg/mL，the correlation coefficient R being 0.999 9.The method was used to determine IMP and GMP content in a certain brand of chicken extract，which was 0.54%and 0.60%，respectively，the precision being 0.73%for GMP，1.17%for IMP.

high performance liquid chromatography;disodium 5'-inosinate and diosidm 5'-guanylate;qualitative and quantitative reproducibility;RSD;chicken extract

TS264.2

A

1671-1513(2011)06-0032-03

2011-06-22

相麗新，女，碩士，主要從事食品及添加劑中安全指標的檢測方面的工作.