蘆薈汁保健飲料的生產工藝

劉海軍

（河北省遵化市職業技術教育中心，河北 遵化 064200）

蘆薈汁保健飲料的生產工藝

劉海軍

（河北省遵化市職業技術教育中心，河北 遵化 064200）

蘆薈具有預防和治療多種疾病的功效，利用蘆薈生產蘆薈保健飲品操作簡單、投資少，有廣闊的開發前景和市場，介紹了利用蘆薈生產保健飲品的加工過程和生產工藝。

蘆薈；保健飲料；生產工藝；配方組成

蘆薈（Aloe）原產于熱帶、亞熱帶沙漠地區，屬百合科多年生草本植物，具有肉厚汁多的特點。近年來，各地均有種植且適應環境能力極強。人們經過科學研究，已經發現蘆薈中含有以蘆薈素為首的80多種有效藥用成份，如蘆薈素、蘆薈瀉素具有高效的健胃、整腸作用。有些成份還能提高新陳代謝的速度，調節內分泌系統，促進血液循環，降低膽固醇及皮膚收斂增白、利尿、抗過敏、抗腫瘤、抗潰瘍等作用。

1 原料

庫拉索蘆薈、好望角蘆薈、中華蘆薈（又稱斑紋蘆薈），其中庫拉索蘆薈的SOD活性和VC含量明顯高于中華蘆薈，而中華蘆薈的多糖和氨基酸的含量明顯高于庫拉索蘆薈，這3種均可作為原料，要求生長期均在3年以上。

2 設備

清洗機（KX-2120QT型）：天津單槽超聲波清洗機；去皮機（TP-10型）：諸城市大洋食品機械廠；榨汁機（HR1861/00型）：上海飛利浦不銹鋼榨汁機；板框式過濾機（CT-Ф500型）：海寧市正方過濾設備器材廠；均質機（GJJ-0.01/60型）：杭州惠合機械設備有限公司；高溫瞬時滅菌機（KFG2-G型）：煙臺凱芙食品有限公司。

3 工藝流程

4 操作要點

4.1 清洗

清洗時盡量不要損傷蘆薈葉子，以防汁液流失。以淋濕除污為宜，清洗干凈的蘆薈葉，要求無泥土、沙石和其它機械雜質。

4.2 去皮

將清洗干凈的蘆薈葉子放入去皮機中去掉表皮，表皮經處理后可再利用，將去皮后的透明肉質部分進行護色處理。

4.3 榨汁

將去掉表皮的蘆薈肉質放入榨機中進行榨汁得到原汁，實踐證明，榨汁時采用用臥螺式榨汁機較好，因為此機器有產量大、出汁率高、排渣榨汁可連續性強。

4.4 過濾

將榨出的汁液通過板框式壓濾機進行100目過濾，工作壓力控制在0.5 MPa～0.8 MPa之間。

4.5 調配

將過濾所得的澄清蘆薈汁輸送到調配罐內，然后按比例加入檸檬酸、蜂蜜和由表皮制得的濾液，攪拌使其均勻。

4.6 均質

將配好的混合液輸送到高壓均質機內，均質機工作壓力為25 MPa左右。

4.7 高溫瞬時滅菌

將均質后的液體放入預熱罐內預熱，使溫度達到60℃～65℃，然后經高溫瞬時滅菌，滅菌時間8 s～10 s,滅菌溫度135℃。

4.8 灌裝

根據當地市場需要情況，選擇適當大小和形狀的容器，在裝瓶前均需進行蒸氣滅菌，并立即加蓋或密封，嚴格防止后期污染。

5 配方組成

蘆薈原汁 100 kg，蜂蜜1 kg，檸檬酸 0.5 kg，水 2 kg。

6 質量指標

6.1 感官指標

成品呈淺黃色透明液體，具有鮮蘆薈特有的清香，味甘苦微酸，允許有少量沉淀，飲用時搖勻，不影響品質和功效，口感爽滑清涼。

6.2 理化指標

蘆薈原汁含量≥96%，pH6～7，不含防腐劑。

6.3 微生物指標

大腸菌群≤30 MPN/100 mL,致病菌不得檢出。

6.4 保存期

密封、常溫23℃，保存6個月理化指標不變；密封、常溫4℃～10℃可保存1年，理化指標和微生物指標無變化，感官上有少量沉淀。

7 結論

1）采用高溫瞬時滅菌可以降低溫度對蘆薈汁成分的破壞，最大限度地提高了蘆薈汁的藥用、保健功能。

2）為了提高出汁率，表皮可放在破碎機內破碎后，放入帶攪拌器的蒸煮鍋內，加入一定量清水進行蒸煮，然后經壓榨、過濾，得到的濾液按皮汁和原汁1:5的比例加入蘆薈原汁中。

3）蘆薈汁的保健功效主要由蘆薈素、蘆薈瀉素、蘆薈酊以及蒽醌類等成分構成，但生長地域、生長年限、采摘季節對蘆薈汁的保健功效有一定的影響，影響情況有待進一步研究。

[1]仇農學，羅倉學，易建華.現代果汁加工技術與設備[M].北京：化學工業出版社，2006:93-102

[2]曾榕兵，孫波.蘆薈保健功效簡介及飲品的研制[J].食品科技，2000(1):46-47

[3]肖玫，趙國柱，王勝友.蘆薈、黨參、麥冬、蘋果復合保健飲料的生產工藝[J].江蘇農業科學，2007(4):201-206

The Production Method of the Aloe Juice Health Beverage

LIU Hai-jun
（The Vocational Technique Education center of Zunhua City in Heibei，Zunhua 064200,Hebei,China）

The aloe has the prevention with cure various paroxysms effect,making use of aloe produce aloe health care beverage operation simple,investment little,have the vast the foreground of development with market,introduce the exploitation aloe produces health care beverage to process the process with produce method.

Aloe；health care beverage；produce the method；the formulation constitutes

劉海軍（1972—），男（漢），學士，研究方向：農產品儲運與加工。

2010-08-04