風城問沱

鄭子語

沱茶尋源結果

沱茶創制時間：1902年

沱茶創始人：永昌祥商號嚴子珍

沱茶誕生地：下關

沱茶雛形：明代團茶、

清代女兒茶（景谷姑娘茶）

翻滾的晨光中，熱燙的蒸汽嗤嗤升騰，瞬時茶香四散，茶氣浩蕩，一件件茶在身穿天藍色工作服師傅的操作下漸漸成形——緊實，碗狀，鳥巢一樣，外形緊結端正，色澤烏潤顯毫。沒錯，這是下關沱茶集團生產的沱茶。走出廠區，站在廠門前，剛才晴好的天又開始落雨，大理“風花雪月”里的“下關風”，從蒼山和哀牢山之間吹來。粗略一算，這風吹出沱茶的香氣，已是百年。用下關的水泡出的下關沱茶，湯色橙黃明亮，茶味之好之獨特，卻是別處沒有。在風城下關，疑惑不斷冒出來。

——沱茶是怎么來的？

——是誰創制了沱茶？

——沱茶有著怎樣的傳奇？

沱茶形狀的由來，有兩種說法。一是說由棒茶演變而來的，比如楊克成在他的《云南文史資料選輯》中說：“由散茶做到沱茶的定型化，中間的過渡形式有棒茶、磚茶和餅茶。棒茶是圓棒形，磚茶是方磚形，餅茶是圓餅形，都是茶葉經過選級、揉制、蒸熱、緊捏成形的。”第二種說法認為沱茶是由明代的“普洱團茶”和清代的“女兒茶”（景谷姑娘茶）演變而來，而此說也被廣泛認同。

這種演進的脈動，可以在文獻中觸摸。明代謝肇淛所撰《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之”的記載，說明當時己有普洱團茶的生產了。清代阮福《普洱茶記》載：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團茶也。”

中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經》中說：“沱是由團轉化而來。云南沱茶產、制歷史悠久。沱茶原產于云南省景谷縣，又稱‘谷茶。谷莊沱茶多采用景谷縣附近地區生產的滇青揉壓。”《中國茶文化大辭典》有同樣的陳述：“沱茶由景谷縣姑娘茶演變而來，碗狀的沱茶創造于清光緒二十八年。原料為一、二級滇曬青毛茶各占50%。”此外，《中國名茶志》也有沱茶“原產于景谷縣的谷莊沱茶又名姑娘茶”的論述。

新的問題又來了：什么是姑娘茶？

在下關沱茶集團工作了43年的李其康先生對沱茶頗有研究，他說，過去，采茶都是姑娘們做的，為了攢點私房茶換點小錢花，姑娘在采茶的時候將茶留一些放在身上的竹筒里，積累漸多，倒出來就是一團凹陷的茶，下凹的部分正是竹筒的竹節所致。清人張泓在《滇南新語》里說：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”用今天的話來說，是攢點“粉錢”。在下關沱茶集團的沱茶博物館里，還可以看到姑娘茶，這是沱茶雛形的明證。

歷史總是用來改寫的，沱茶也是如此。光緒二十六年(1900)，景谷人李文相創辦制茶作坊，用曬青毛茶作原料土法蒸壓月餅形團茶，又名谷茶。兩年后，被喜洲“永昌祥”、騰沖“茂恒”等商家仿制成“碗形茶”，經昆明、昭通運到四川敘府（今宜賓）、沱江一帶銷售。1990年編撰的《云南省茶葉進出口公司志》里也明確說明了沱茶創制的時間：“現代形狀的云南沱茶創制于清光緒二十八年（1902年）。”可以看到，沱茶對普洱茶進行了革命性的創新，也由此開創了自己的歷史。

那么，沱茶又是由下關哪家茶商首先創制定型的？

下關沱茶的創始人嚴子珍——云南“四大商幫”之一的喜洲商幫領袖人物，他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創立了“永昌祥”商號。在國內主要做滇藏、滇川貿易，在國外主要做滇緬、滇印貿易。其經營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬；緬棉銷滇；滇藏藥銷川。主要靠長途販運，調劑余缺獲利。正是創辦“永昌祥”之時，嚴子珍創制了沱茶。永昌祥的下關沱茶一經問世，很快在滇、川、藏等省打開銷路，成為大宗產品，也由此開創了傳奇。在清朝之末民國之初，在云南大的商家幾乎都涉足制茶、販茶，茶成為了云南名副其實的大宗商品。

而據楊育新的《大理喜洲風物》記載，這位沱茶的創始人，“從小受商業意識的熏陶，十三歲開始經商，長期奔走于滇西各大茶山及茶市，積累了豐富的經驗。”

最后還有一個疑惑，沱茶為何會誕生在大理而不是當時的思茅地區？

答案在大理下關的風里。過去，茶葉主產區的思茅（現普洱市）是不加工沱茶的，這些地區雖然出產茶葉，但天氣熱、濕度大，不利于茶葉的加工和儲存。而下關是有名的風城，天氣很干燥，在沒有鍋爐或電器烤干等干燥設備的年代，是云南全省最適合加工茶葉的地方。