品茗論茶說(shuō)明清

馬未都

那時(shí)的人喜歡在郊外，帶著茶童，三五位好友聊聊天、作作詩(shī)。

中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神追求。

唐宋時(shí)期，人們喝茶的方式和我們現(xiàn)代人是有很大差別的。前面講到唐人喝茶加佐料，宋人喝茶強(qiáng)調(diào)儀式感，舉止非常優(yōu)雅。到了明朝，總體的喝茶方式和我們現(xiàn)在差異不是很大，但是他在精神層面上的追求比我們更深，從明朝的繪畫中葉可以看出這一點(diǎn)。比如那時(shí)的人喜歡在郊外，帶著茶童，三五位好友聊聊天、作作詩(shī)，這種感受是跟環(huán)境融合在一起的。清朝的時(shí)候，《紅樓夢(mèng)》中可以看到很多，這時(shí)候飲茶已經(jīng)變成生活中一個(gè)隨處可見的事情，它跟唐宋時(shí)期還不大一樣。唐宋時(shí)期，飲茶還是一種很莊重的社交禮儀，明代殘留了唐代以來(lái)飲茶社交的這種習(xí)俗，但是到清代以后就越發(fā)普及了，不管是什么階層、窮人富人，飲茶都成為他生活中的一個(gè)必需。茶進(jìn)入尋常百姓家，也意味著在清朝，茶在精神層面上降了一個(gè)層次。就像今天飲茶，我們現(xiàn)在講快飲、塑料瓶裝的奶茶，人們?cè)诠ぷ鳌⒙糜萎?dāng)中，都可以打開就喝，所以沒(méi)有這種儀式感，沒(méi)有了這種精神追求。但是在古人的眼中，茶在我們的文化中最重要的一點(diǎn)，就是它有一個(gè)精神需求。

這是清代中期特別典型一把茶壺，這個(gè)制式至少影響了我們200年。200年以來(lái)，中國(guó)茶壺的基本形態(tài)都是這個(gè)樣子，我們小時(shí)候經(jīng)常使用這個(gè)。那么這把壺是什么時(shí)候的呢？是清代嘉慶年間皇上用的。這類茶壺不像人們想象的那么少，我想當(dāng)年至少要燒幾百甚至上千把。皇帝自己用的東西，不能這把茶壺走到哪兒拎到哪兒，所以當(dāng)時(shí)應(yīng)該燒了很多，但是保留到今天的不會(huì)太多。以我對(duì)市場(chǎng)的估計(jì)，我覺(jué)得幾十把總是有的，后者說(shuō)百八十把總是有的。有些在博物館里面，有一些在市場(chǎng)中能見到。

在光線下看，它非常優(yōu)美、溫暖，跟我們之前看到的唐宋時(shí)期的茶具已經(jīng)截然不同。清代的康乾盛世，尤其是乾隆時(shí)期，生活非常富足，它對(duì)嘉慶有極深的影響，我們從細(xì)致的花紋中可以看到當(dāng)時(shí)生活追求的細(xì)節(jié)。這上面有一首詩(shī)，是嘉慶皇上自己為自己寫的詩(shī)。寫這首詩(shī)的背景是這樣的：嘉慶皇帝很喜歡飲茶，尤其喜歡早上起來(lái)飲茶，這跟我們今天說(shuō)的早茶不一樣。這是一首五律；“魚蟹眼徐揚(yáng)，旗槍影細(xì)攢。”這個(gè)就不太容易懂，其實(shí)是指古人對(duì)水的要求。“魚蟹”是指魚目蟹眼，魚眼睛個(gè)兒稍微大一點(diǎn)兒，蟹的眼睛是很小的，你吃大閘蟹的時(shí)候注意看那個(gè)眼睛，仁丹那么大點(diǎn)兒，很小的。“魚蟹眼徐揚(yáng)”，“徐”是慢慢地，“揚(yáng)”是往上走。什么意思呢？就是說(shuō)這個(gè)水在燒的時(shí)候，里頭有氣泡，有大的有小的，慢慢慢慢往上走，這個(gè)時(shí)候的水溫是合適的。從嘉慶皇帝的詩(shī)里面能看到，他還是很講究品位的，講究喝茶的基本要求。我們今天把水燒開了，直接就沏了，覺(jué)得沸水一定好，其實(shí)不是這樣。在沏茶方面，明清以后，包括唐宋時(shí)期，對(duì)水是很有嚴(yán)格要求的，不同的茶水溫應(yīng)該大致在什么情況下都有講究的。“旗槍影細(xì)攢”，旗槍是一種茶葉的名字。我們一般都知道的名茶有龍井、毛尖，那么旗槍也是一道名茶，芽最上面這個(gè)尖芽葉似旗；也有一槍兩旗的，就是兩片葉子。但是最好的旗槍一定是一槍一旗，一泡到水里面它就張開了，非常好看。

由于明清時(shí)期飲茶習(xí)慣的改變，我們茶葉的品種逐漸豐富起來(lái)，除了龍井等大家非常熟悉的，還有很多地方名茶，比如產(chǎn)自山東的嶗山綠茶、產(chǎn)自河南的信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)自安徽的黃山毛峰、祁門紅茶，還有婺源綠茶、福建鐵觀音、大紅袍等。另外還有蘇州的碧螺春、安徽的太平猴魁、六安瓜片，這都是非常有名的茶葉。還有安吉白茶，安吉白茶是綠茶中最淡的一種，喝起來(lái)味道非常清新。我想由于我們飲茶習(xí)慣的改變，我們茶葉的品種就變得越來(lái)越豐富。祖國(guó)各地均有名茶，所以說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，一方人喝一方茶。