飲食是最好的微量元素來源

河 南 王榮華/文

飲食是最好的微量元素來源

河 南 王榮華/文

人體是由幾十種元素組成的，含量占人體總重量萬分之一以下，每日需要量在100 mg以下的元素稱為微量元素。目前已知其中14種為人體所必需，如鋅、銅、鐵、碘、錫、釩、氟等。微量元素在人體內含量雖然很少，但具有強大的生物學作用，它們作為酶、激素、維生素和核酸的組成部分，參與生命的代謝過程，缺少它們，人體就會出現各種各樣的癥狀和相應疾病。微量元素攝入過多對人體同樣是有害的。

補充微量元素最好的方法是飲食，飲食結構合理的人，一般不會缺乏微量元素。在日常生活中，我們的飲食搭配要合理、全面，不挑食，不偏食，不吃過“精”食物，這樣就可保證體內微量元素需要。但如果吃東西挑三揀四，這個不吃那個不吃，食譜面狹窄，則很有可能會缺乏某些微量元素或常量元素了。除此之外，在某些疾病狀態下，人體本身代謝出現了問題，也有可能導致某些微量元素的缺乏。因此，人們首先要調整自己不良的飲食習慣，注意微量元素的攝取。

鐵 鐵參與血紅蛋白的合成，促進造血。缺鐵會造成人體貧血、免疫功能下降、食欲減退等。富含鐵的食物有動物肝臟、雞鴨血、蛋黃、瘦肉、蚌肉、墨魚、螺螄、木耳、豆類及豆制品、苔菜、紅薯、白薯、發菜、黑木耳、松蘑、菊花、茶葉、藕粉、桑椹、菠菜、綠色蔬菜、竹筍等。

銅 銅在人體內的主要功能是參與造血、增強抗病能力及參與色素的形成。缺銅會導致貧血及誘發心臟病。富含銅的食物有烏賊、魷魚、蛤蜊、動物肝臟、豌豆、馬心、蝎子、牡蠣、章魚、松蘑、蘑菇、杏干、榛子、松子、鵝肝、羊肝、蝦蟹、豆類及豆制品、麩皮等。

鋅 鋅對人體的多種生理功能都起著重要的作用，如參與多種酶的合成、加速生長發育；增強創傷組織的再生能力、增強機體抵抗力、促進性功能。人體缺鋅會導致多種代謝障礙，如兒童缺鋅可引起生長發育遲緩，生殖器發育受損，傷口愈合緩慢等；男性缺鋅會導致性功能障礙。富含鋅的食物有牡蠣、花生、瘦肉、魚類、蛋類、蠶豆、烏魚蛋、海蠣肉、扇貝、赤貝、螺螄、蝎子、小麥胚粉、芝麻糖、小核桃、蕨菜、口蘑、松子、花生油等。

鎂 鎂對維護心臟的正常生理功能具有重要的作用。鎂還有松弛血管平滑肌、防止血管發生動脈粥樣硬化、降低血壓的作用。所以，體內缺乏鎂元素易發生心律失常、心功能不全、高血壓等疾病。另外，還可誘發骨質疏松癥。富含鎂的食物有雞肉、香蕉、芹菜、豆類及豆制品、蛋黃、香蕉、海參、鮑魚、榛子、松子、山核桃、南瓜子、葵花子、桑椹、麩皮、蕎麥、白菜、茶葉等。

錳 錳參與多種酶的合成，并與血糖的調節、血液的凝固、生長發育及中樞神經的正常運作有關。體內錳缺乏會影響骨骼的生長和發育，還會引起神經衰弱和過早衰老。富含錳的食物有茶葉、咖啡、小米、扁豆、大豆、蘿卜纓、大白菜、蚌肉、鱔魚、茶葉、小麥胚粉、辣椒、干姜、榛子、松子、木耳、蘑菇、紫菜、冬菇、發菜等。

硒 硒具有抗氧化和抗癌的作用。缺硒會誘發心血管病、癌癥及某些地方病，如克山病、大骨節病。富含硒的食物有雞蛋、肉類、魚子醬、海參、魷魚、海蠣肉、蝦蟹、淡菜、豬牛腎腰、羊腦、羊肉、驢肉、鲅魚、黃鱔、雞鴨肝、松蘑、紅薯、大蔥、瓜子、豆類及豆制品等。

碘 碘主要參與合成甲狀腺素。甲狀腺素在調節代謝及促進生長發育方面具有重要的作用。人體缺碘可導致甲狀腺腫大、皮膚干燥、毛發稀少、性情失常等。人體獲取碘很容易，如食用加碘鹽或海產品，炒菜時高溫油中加鹽會破壞碘，故烹飪時應在菜肴出鍋前放鹽。富含碘的食物有海帶、紫菜、蝦、蟹、貝類、海魚、豆類等。

鉬 流行病學調查，在太行山等食管癌高發地區，農產品中缺鉬，根源在于土壤中鉬的含量偏低。鉬含量較高的食物有豆類、蛋類及動物內臟、蘿卜纓、白菜、桂圓等。

鍺 鍺元素通過與氫離子結合可增進人體血液吸收氧的能力，并可刺激紅細胞生成，提高治療癌癥的療效。名貴藥材靈芝和人參都含有較多的鍺，這兩種中藥是中醫治療腫瘤扶正祛邪的重要藥材。蔬菜、水果、糧食都含有鍺，只要不挑食，一般不會缺鍺，但是長期生活在缺鍺土壤地區的居民應及時補鍺。

氟 氟不僅可以促進鐵的吸收、加速傷口的愈合，還能預防齲齒和防治老年人骨質疏松。缺氟易患齲齒，老年人缺氟可引起骨質疏松。人體內的氟一般來自飲水或含氟的藥物牙膏。