何捷:說好話 喝好茶 茶友滿天下

馬原

在偌大的上海汽車會(huì)展中心，一品苑茶趣占據(jù)了并不算大的一個(gè)攤位。熱鬧的臺(tái)商廟會(huì)人流如織，任何一個(gè)窄小的過道都變得擁擠不堪。然而在這些穿行不息的人群中，一品苑茶趣的創(chuàng)始人何捷身著一身布衣，悠閑地坐著。間或有好奇的游人停下腳步觀摩他精致的茶具，何捷也就順手斟一杯茶，匆匆的時(shí)間頓時(shí)變得閑散適意起來。

在沒做茶葉生意之前，何捷曾鉆研過投資理財(cái)，和大多數(shù)關(guān)注宏觀經(jīng)濟(jì)的男性一樣，他深信只有經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)才能為文化的發(fā)展保駕護(hù)航，同時(shí)他也對(duì)國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)局勢(shì)作出適當(dāng)?shù)姆治龊皖A(yù)測(cè)。在大陸的幾次旅行讓何捷看到了大陸未來不可估量的發(fā)展前景。2003年，他帶著家室定居上海，2005年，何捷開始萌生在上海開一家店的想法，他希望那家店是悠閑的、不市儈的。思來想去，何捷決定操起自己的興趣，很巧，這也是他妻子的興趣所在。對(duì)于何捷來說，茶飲是他在臺(tái)灣就已經(jīng)習(xí)慣的一種生活方式，他想繼續(xù)這種生活方式，在大陸以茶會(huì)友。于是，“一品苑茶趣”誕生了。

何捷的一品苑茶趣開在閘北的大寧國(guó)際茶城，很多朋友都勸他在繁華地段開個(gè)門面，他想了想，拈手算了算可以付得起的租金，以管理方便的理由依然決定開在茶城中。在他的印象里，品茶本身就不該作為一個(gè)以之賺錢的生意。他的店鋪里大大地掛了個(gè)“茶趣”的筆墨字，平常時(shí)間就由何捷的妻子，也是一品苑的女主人周旋打點(diǎn)，她從小生在臺(tái)灣新竹——東方美人茶的故鄉(xiāng)。如今，何捷帶著他的妻子把臺(tái)灣茶帶到大陸，在裝飾古鄉(xiāng)的鋪?zhàn)永铮逡粔亟疠妫χf：“有空了，來店坐坐。”

中國(guó)商人：您認(rèn)為大陸現(xiàn)在的茶葉市場(chǎng)狀況怎樣？

何捷：只有經(jīng)濟(jì)上去了人們才會(huì)關(guān)注文化層面的東西，才會(huì)追求形而上的生活方式，這就是品味生活。因此你也能很容易發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)很多的東西都是被炒作出來的，同樣，國(guó)內(nèi)的茶葉也被炒得很離譜。現(xiàn)在所謂好一點(diǎn)的茶在國(guó)內(nèi)一斤能炒到上萬元。我去年去青島做交流的時(shí)候，那里正在拍賣嶗山綠茶，100克的嶗山綠茶拍到了5萬元人民幣。雖然我們看著很吃驚，但的確會(huì)有人愿意花這個(gè)價(jià)錢去買。這種價(jià)格已經(jīng)完全背離了茶葉本身所具有的價(jià)值，有錢的人當(dāng)然不會(huì)在意東西到底值不值，財(cái)富正好可以顯示自己的身份，這只能說明這些人內(nèi)在底子不厚，才需要這些虛的東西去裝飾。

中國(guó)商人：在臺(tái)灣，飲茶這樣的生活方式是否普遍？

何捷：因?yàn)榕_(tái)灣的經(jīng)濟(jì)走得比大陸早一些，因此飲茶文化自然比大陸要來得普遍，可以說是“全民運(yùn)動(dòng)”了。早先臺(tái)灣也很窮，那時(shí)候老百姓只喝得起粗制茶，慢慢經(jīng)濟(jì)起來了，大家就會(huì)嘗試一些綠茶和紅茶。當(dāng)經(jīng)濟(jì)真正發(fā)展起來以后，臺(tái)灣人卻發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)離不開茶了，當(dāng)然這其中也包含了許多的推廣，有政府的推廣和民間推廣，如今飲茶已經(jīng)成為了臺(tái)灣人的習(xí)慣。能達(dá)到這樣普遍的程度除了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)以外，也因?yàn)榕_(tái)灣土地面積小、教育普及程度高，飲茶很容易就能通過網(wǎng)絡(luò)等普及開來，成為一種風(fēng)氣、一種生活、一種時(shí)尚。

中國(guó)商人：想要充分享受到茶葉的價(jià)值需要哪些注意的方面？

何捷：我認(rèn)為要享用好茶必須要有三個(gè)因素。第一，當(dāng)然是好茶葉本身；第二，好水；第三，好心情。平時(shí)我們常見的綠茶，它的特色是不發(fā)酵或者發(fā)酵很低，最多10%，綠茶性寒，如果把它作為生活習(xí)慣喝多了會(huì)傷胃，因此現(xiàn)在臺(tái)灣最常見的是半發(fā)酵茶，我們叫它烏龍。如今的臺(tái)灣茶幾乎可以統(tǒng)稱為烏龍茶，半發(fā)酵的烏龍茶基本是不傷胃的。

好水自然不在話下，當(dāng)年我們說龍井茶要虎跑泉水來泡，但是現(xiàn)在畢竟科技發(fā)達(dá)了，好水也越來越少，水源幾乎都污染了，我們不可能喝到真正的純凈水。不同的水泡同一種茶葉，即使器具、方法、時(shí)間都沒有問題，結(jié)果也是非常不同的。我常用的是從臺(tái)灣帶來的品水罐，可以讓水凈化和處理到最適合泡茶的程度，品水罐目前也只有臺(tái)灣才有制造。

最后一條心情是廣義上理解的心情。設(shè)想一天的忙碌疲憊，到家后當(dāng)你看到換了新的餐桌布，煥然一新的茶具，食欲不知不覺也就大了。因此我們常能看到精美的茶具也出于這個(gè)原因，讓人的感官享受到適意，我認(rèn)為那就是“心情”。常言道，水為茶之母，器為茶之父。不同的茶種所用來斟泡的器具應(yīng)該是不同的，講深了就要說到器具的工藝，任何的細(xì)枝末節(jié)都決定了飲茶時(shí)的心情感受

中國(guó)商人：請(qǐng)為我們介紹一款臺(tái)灣的茶葉，并告訴我們?cè)鯓舆M(jìn)行品鑒？

何捷：最早先臺(tái)灣的茶是從福建引進(jìn)的，無論是品種還是技術(shù)工藝。臺(tái)灣本土的茶也有，但是如今我們喝到的品種都是從福建引進(jìn)后進(jìn)行過各種改良，做到青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，然后自成一派，品質(zhì)也更好。就拿我們的金萱烏龍茶舉例，是從福建引進(jìn)，經(jīng)過二十多年在實(shí)驗(yàn)室不斷的培植，讓它適合臺(tái)灣的土壤、溫度和雨水等，培育而成的一個(gè)品種。研究出品種之后又同時(shí)研究它的制作工藝，之后才定名為金萱這樣一個(gè)品種。

品嘗金萱的時(shí)候會(huì)有種獨(dú)特的淡淡奶香，這種奶香是天然的，沒有后期加入任何香料，其他茶也一樣，喝好茶都不能加入任何香料，必須是原汁原味。為什么我們喝茶稱之為“品茶”？“品”字有三個(gè)“口”，意為不能囫圇吞棗、饑不擇食。第一口要用舌尖——整個(gè)舌頭對(duì)味道最敏銳的部分去嘗試；第二口讓茶充滿整個(gè)口腔，讓茶味拉動(dòng)起整個(gè)口腔的味蕾；第三口就要暢快地一口飲盡。能稱之為正宗的“臺(tái)灣茶”，必須是臺(tái)灣的品種、種植在臺(tái)灣的土地上、用臺(tái)灣的茶地管理方式、用臺(tái)灣人采摘和制作，最后還要用臺(tái)灣的包裝。只有經(jīng)過這樣一條嚴(yán)密的流程，才能稱之為“臺(tái)灣茶”，否則只能稱為“臺(tái)式茶”。