北方夏季香菇安全生產及質量控制的關鍵技術*

解文強 周廷斌 彭學文

(唐山市農業科學研究院,河北 唐山 063001)

夏季7～9月份高溫季節,傳統香菇生產受天氣及病蟲害影響,產量急劇下降,市場供不應求。實現周年生產高品質、無公害產品,對產業的發展具有重要意義。北方地區氣候冷涼,濕度小,炎熱時間短,晝夜溫差大,人工營造適合香菇生長發育的環境,投入小、成本低、效益高,技術簡單、易操作,開展夏季香菇生產具有比較優勢。筆者以多年生產實踐為基礎,總結歸納出一套北方夏季香菇生產關鍵技術。

1 季節選擇

夏季,秋冬香菇生產已經結束,鮮香菇市場供應短缺,把出菇最佳時期安排在夏季高溫季節,是取得高效益的關鍵。

北方夏季香菇生產應選在每年12月至翌年3月裝袋接種。此時正值北方寒冷干燥天氣,空氣潔凈,雜菌孢子基數低,可以有效減少菌袋的污染機會,提高接種制棒的成功率。此時又值冬閑時期,勞動力充足,種植場所寬敞,與其他農事活動不相矛盾。1～5月份為發菌培養階段,5～10月份為出菇階段。

2 菌種選擇

選用適應性好、耐高溫出菇的高溫18和高溫163菌株作為主栽品種,這兩個菌株抗逆性強,發菌期僅90天,出菇溫度8～24℃,子實體肥大、肉厚,菇型圓正,淺灰褐色,菇柄短,產量高,品質好。

3 培養料的選擇、配方及拌料

3.1 選料 目前北方夏季香菇栽培常用的主料為硬質木屑,主要是柞木與各種果樹木屑。通常選擇當年加工、新鮮、無霉變、無蟲蛀、無雨淋、無潮濕結塊的木屑,符合NY5099-2002標準要求。輔料主要是麩皮,可添加適量玉米粉以促進菌絲生長。

3.2 配方 常用配方：木屑78%,麩皮17%,玉米粉3%,石膏1%,紅糖1%。木屑要過篩去除硬質帶刺雜物。

3.3 拌料 通常使用拌料機拌料,在干凈的水泥地、磚地上進行,拌料要均勻,料水比為1∶1.2～1.3,培養料含水量控制在55%左右 (拌料及保濕、降溫用水符合國家GB5749規定),防止過濕過干。香菇菌絲生長適宜偏酸性,培養料滅菌后pH值會下降,按上述配方拌料,不需人為調節酸堿度。

4 出菇棚建造

夏季香菇生產的關鍵是控制溫度,采用高蔭棚矮拱棚技術,既降低溫度又有適合的散射光和流通的空氣;矮拱棚內設微孔噴霧帶,以保證濕度,為生產優質產品創造有利條件。

4.1 蔭棚建造 出菇棚選址環境應符合GB/T18407.1-2001無公害蔬菜產地的環境條件的規定,要求開闊、通風好、近水源,采用露地蔭棚覆土出菇。蔭棚用95%遮陽率的遮陽網,棚高3米左右,高出出菇棚 (即矮拱棚)1米左右,以利栽培場通風降溫,保持棚內 “二陽八陰”的散射光,達到降溫的最佳效果。經過改進,目前主要采用聯體大蔭棚多拱棚模式,既節省成本又可有效避免拱棚四周見光的問題 (圖1、2)。

4.2 出菇拱棚搭建 在蔭棚下搭建塑料拱棚出菇,南北走向,中央頂高為2.5米左右,兩邊高度為1.5米,棚寬一般7米以內,長度50米以內。棚內設2～3條微孔噴霧管,用于增濕降溫。棚內菇床寬1.2米,過道寬0.6米。

圖1 高蔭棚外觀

圖2 高蔭棚內部

5 菌棒高效制作技術

5.1 裝袋 采用短筒裝袋機裝料,7～9人一組,效率達到每人每小時200袋。袋規格15(折徑)×55(厘米),每袋裝干料0.9～1.0千克。裝袋越緊越好,裝得過松,會增加污染率,出菇時易開傘,質量差,產量也要受影響。

5.2 滅菌 一般采用常壓蒸汽滅菌,具體做法是：在平整的地面上用木板搭成高20厘米左右的平臺,面積一般為3×3(米),每次碼3 000～5 000袋,在平臺上按 “#”形擺放料袋,料袋間留有一定空隙,四周用鐵質圍欄圍住,防止滅菌時倒坍,并安裝冷氣排放管,以便在滅菌的過程中排除蒸鍋中的冷氣,防止出現 “夾生袋”。

料袋碼好后覆蓋雙層防漏氣保溫材料,第一層用帆布覆蓋,第二層用塑料布覆蓋。菌袋用保溫材料蓋嚴,下端用繩捆緊,接近地面處用土或沙袋壓實,防止蒸氣泄漏,然后用蒸汽鍋爐進行滅菌。滅菌開始火要旺,適時排放蒸鍋內的冷空氣,3～5小時達到100℃,要嚴防升溫時間過長,造成培養料酸敗變質,待溫度升至100℃時保持18～20小時。

滅菌后,待溫度降至70℃左右時方可打開保溫材料。搬運料袋時一定要輕拿輕放以防刺破料袋,一旦發現破孔要及時用膠帶紙粘好,以防污染。滅菌后的料袋應放在經過消毒的干凈、通風、寬敞的場所冷卻,同時晾干料袋表面的水分。

5.3 接種 采用就地開放式單袋互壓封口接種技術,可有效地解決傳統接種箱雙套袋接種或單袋接種口覆膜接種的繁瑣工序,降低成本、提高效率。

將經滅菌的菌棒直接移入發菌場地,散溫后就地開放式接種,擺放一層菌棒,一人刺孔 (圖3)一人接種,接種時用手直接把菌種掰成小棗般大小迅速填入穴中,填至略高于穴口 (圖4),然后再擺一層菌棒并打孔接種,用上一層菌袋封閉下一層的接種口。該方法可減少菌袋搬運工序,接種速度由原來的每人每小時400袋增加到1 000袋,效率提高150%,污染率在0.3%以下;菌絲濃密潔白,菌絲滿袋時間較雙套袋、覆膜法提前2～3天;降低了原料成本和人工成本。

圖3 刺孔

圖4 接種

6 菌棒排放技術

關鍵技術：一是滅菌的菌棒盡量縮短散溫、放置時間,及時接種;二是場地覆膜,嚴格消毒處理;三是操作嫻熟,配合密切,做到 “口開種到,種到口開”,接種速度越快越好。

5.4 菌棒培養 已接種的料袋采用 “單袋互壓封口法”進行發菌。菌袋碼垛采用直排法,第一層接種點向上碼放,最上層菌袋接種點向下碼放,利用上層菌袋壓住下層菌袋的接種穴,以封住接種口減少污染;每垛碼10～12層,每3～4垛留一通風道,防止中間溫度過高出現燒菌。培養溫度宜在20℃以下,空氣濕度以65%左右為宜,寧干勿濕。保持棚內空氣新鮮,氣溫高時多通風,氣溫低時中午通風。

當菌絲萌發長至直徑5～8厘米大小時進行倒跺,采用 “#”形碼垛方法,并留好通風道以利降溫和通風換氣。

發菌階段結合翻垛進行刺孔通氣,第一次在菌穴菌絲向四周擴散蔓延5～8厘米后,在每個菌穴上各刺一個孔,孔深1.5厘米左右,使菌袋內有充足的氧氣,促進菌絲生長。第二次在菌絲長至菌袋縱切面一半時進行,在距菌絲邊緣1厘米以內刺孔8～10個,方法同第一次。第三次在菌絲滿袋時進行,每袋刺孔10～12個。采用機械刺孔,孔徑大小、深度均勻,效率高,并可有效減少瘤狀突起的發生,減少營養消耗,利于早出菇和防止畸形菇的發生。發菌階段在翻垛的同時要把污染菌袋及時搬出進行隔離管理,防止雜菌擴散污染;不需用藥劑防治,以使產品食用更加安全。

6.1 脫袋 脫袋時機關系香菇產量及優質菇率的高低,太早轉色不好,易出現污染;太晚則袋內出現幼菇,影響菇形。一般接種后經過45～60天的培養,菌絲長滿菌袋,部分生有瘤狀物,開始吐水,有 “報信菇”出現,便可以脫袋入地。脫袋的最佳標準：①菌齡80～90天;②瘤狀物突起面積占到菌袋總面積的1/3,局部成褐色;③手抓菌袋有松軟彈性感;④菌袋內分泌出褐色液體。

脫袋方法：脫袋時用鋒利的小刀輕輕地將菌袋塑料薄膜劃破撕下。脫袋時應注意,下雨天、陣風天不脫袋;氣溫高于25℃或低于12℃時不脫袋;污染部分不脫袋。

6.2 菌袋排放 將菇床土整得充分松軟后,四周略微起埂加水和成稀泥,使菌棒能浸于稀泥當中而不漂起為好,然后將菌棒2/3擠埋于泥中,1/3暴露于泥漿之外。注意：可適當多埋,這是由于泥干后會收縮;接種孔一律向上 (圖5),避免菌棒下部出菇,影響產量、品質。每床擺放3～4排 (圖6)。采用和稀泥排放菌棒方式與傳統的作畦覆土相比,操作簡單,菌棒下部不易產生空隙,菌棒之間排放緊密,畸形菇少。

7 出菇管理

管理要點：①晝夜溫差大于10℃,連續7天以上,以刺激出菇。②空氣濕度在90%以下,于變溫同時進行干濕差刺激。③給予散射光照。④增加通風量,防止畸形菇。⑤處理好溫度、濕度和通風換氣三者之間的關系。

7.1 催蕾

香菇屬變溫結實性的菌類,一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。由于出菇時正值夏季,氣溫較高,要做好降溫工作。菌棒入棚后,人為拉大晝夜溫差達10℃以上,保持棚內空氣相對濕度80%～95%,一般菌棒會自然出菇,若不出菇,可在晚上 (溫度較低)用木板輕拍菌棒表面,刺激出菇。出菇后如菇蕾太多要疏去多余畸形菇蕾。菌袋剛下地后噴水要少噴勤噴,待菌棒轉色后,可每天早、中、晚各噴1次。

圖5 菌袋排放之一

圖6 菌袋排放之二

7.2 成菇管理 在整個出菇過程中需要始終注意以下事項：①調節好溫度。通過噴灌地下水、調節通風強度,使棚內菌袋接觸到的溫度保持在25℃以下。②掌握好濕度。北方地區氣候干燥,出菇期間應注意保濕。早晚噴水,菇小時少噴,且不能直接噴到菇蕾上,防止菇蕾死亡;菇大時多噴,濕度控制在85%～90%。菇體成熟時停止噴水。③增加通風量。通風不好容易形成畸形菇,一般早、中、晚各通風1次,每次30分鐘。夏季出菇正值高溫時節,不利于香菇正常生長,通過科學管理,人為制造有利香菇生長的小氣候,是獲得夏季栽培香菇高產優質的關鍵。④調節好光照,防漏光,以利降溫。

7.3 采收 根據收購標準及時采收,氣溫高時要早晚各采一次。采菇時要將菇根清理干凈,采摘人員戴手套,穿工作服。一潮菇全部采收后,停止噴水,要大通風3～5天。經15～20天,讓菌絲充分復壯,然后重復菇管理。一般夏季香菇可出5～6潮。

8 安全生產技術

香菇從出菇到采收只有短短的4～5天時間,保證產品安全尤為重要,為此可采取以下措施：①培養料拌料時不添加任何殺菌、殺蟲藥劑;②禁止使用污水,統一使用符合國家衛生標準的飲用水;③采摘人員定時進行健康體檢,采摘時戴手套、穿工作服;④保證容器清潔,采用專用塑料筐包裝;⑤鮮品采用冷庫保藏,保鮮車運輸。病蟲害防治堅持 “預防為主,綜合防治”的原則：當年出菇結束后,將出菇場地即時整理,廢菌棒遠離生產場地,撤掉遮蔭棚,進行晾曬消毒;經常清理菇棚四周的雜草和雜物,防止病蟲滋生;菇棚內要經常通風,保持棚內空氣新鮮;利用防蟲網、黃色板等物理方法消滅害蟲。

高蔭棚矮拱棚栽培香姑技術經過不斷摸索、完善,目前已在主產區大面積應用,平泉等地區的應用率已達100%;制棒效率提高167%,成功率達97%;在高溫的7月中旬至8月中旬出菇棚菌袋溫度最高只有22℃;平均單袋產量為0.93千克;優質菇的比例占到85%以上。反季節香菇生產彌補了夏季香菇的市場短缺,效益顯著,優質菇絕大部分出口,2010年產地收購價格每千克鮮品達16元,等外菇的售價也都高于10元。

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