資產專用性對我國飯店業務外包的影響及實證研究

伍 蕾,鄭向敏

(1.華僑大學旅游學院,福建泉州 362011;2.湖南師范大學旅游學院,長沙 410081)

資產專用性對我國飯店業務外包的影響及實證研究

伍 蕾1,2,鄭向敏1

(1.華僑大學旅游學院,福建泉州 362011;2.湖南師范大學旅游學院,長沙 410081)

業務外包已經成為現代飯店管理經營的重要一面,而鮮有學者使用資產專用性理論來解釋飯店業務外包行為。針對這種研究角度的缺失,在實證調查基礎上探討飯店業務外包的影響因素,結果顯示影響我國飯店業務外包的主要因素是其資產專用性。

資產專用性;業務外包;飯店管理

哈佛商業評論證實外包模式是過去75年來企業最重要的管理概念和經營手法。外包最早出現可以追溯到20世紀20年代以分工整合為本質的現代經營管理模式的出現,但是其受到關注和研究是近10年來的事情。外包作為提升企業競爭能力的一種有效方式,其范圍已滲透到各個行業和領域,飯店業也是其中一個重要的候選對象。調查表明,我國上海有將近92.11%的飯店已經實施外包[1]。然而在現實中,缺乏對飯店業務外包理論的理解與認識,導致飯店業務外包實施的盲目性、管理的無效性和實施效果的差異性。截至目前,學術界對外包的研究著書頗豐,但具體落實到旅游業,落實到飯店的外包研究相對較少。在有限的對飯店外包的研究中,國外居多,國內較少;定性分析居多,定量分析較少;規范研究居多,實證研究較少[2]。前期國內外學者對飯店外包研究可以歸納為五大問題,分別是為什么外包(WHY)、外包是什么(WHAT)、外包什么(WH I CH)、如何外包(HOW)和外包結果(OUTPUT),其研究均與本文密切相關,但仍存在一定的局限性[3-7]。

資產專用性被廣泛用于解釋企業外包問題[8-11],涉及的領域大多數是制造業、國際貿易等行業。令人驚訝的是,業務外包已經成為現代飯店管理的重要一面,而鮮有學者在飯店業使用該理論來解釋飯店業務外包行為[12]。針對這種研究角度的缺失,筆者試圖在實證調查基礎上進行探討,這既是現實所需,也有非常重要的理論意義。

一、資產專用性(asset specificity)的概念

資產專用性的概念出自于交易成本理論,其定義是:因資產轉作它用所帶來的損失[11]。Coase (1937)[13]最早以交易成本為工具對企業性質和規模做深刻分析與說明,他明確提出:交易成本可以決定企業經濟行為,并且區分企業和市場之間的邊界。當企業內部的交易成本低于市場交易成本時,企業可以取代市場。W illiamson(1979, 1985,1996)繼續發展交易成本理論,并提出交易三大特征:資產專用性、不確定性和交易頻率。在交易成本理論體系中,資產專用性越大,交易費用越高,交易越有可能在內部完成,否則外包[14]。具體到飯店業務外包來言,資產專用性是指構成業務外包交易的這部分資產屬性,這種屬性是飯店與特定供應商協議所特有的,如果交易結束,該資產轉為他用,價值就會大大降低,其包括:

(一)物質資產的專用性(physical specificity)

物質資產專用性是指完成該外包項目所特有的一些物質資源或資產(如特定的機器設備、軟件、數據等),特別是其本身所特有的技術優勢。在飯店業務外包中,其包括地理區位專用性、品牌資產專用性和時間專用性三大類。

1.地理區位專用性(site specificity)。地理區位專用性是指在接近買家或賣家特定區位上的投資。在許多情況下,這種投資是為了促進合作關系。在飯店業務外包中,綠化、商場、娛樂、餐廳和洗衣設備的投資就屬于地理區位專用性投資。如果一個供應商投資這項資產,他就可以獲得與飯店簽定長期合約的談判機會。

2.品牌資產專用性(brand specificity)。品牌資產專用性主要與名譽投資有關。在飯店業務外包中,餐廳、F&B和布草品牌外包使用最為頻繁。其中,餐廳外包一般會借助于連鎖餐飲機構的高品質品牌,而F&B外包源于其低利潤點。因為布草洗滌外包,故飯店可以選擇是自己擁有布草,只將洗滌部分外包,或者直接由供應商供應和洗滌布草,很明顯,前者可以控制床上用品的使用期限,而后者只能協商解決。

3.時間資產專用性(temporal specificity)。時間資產專用性是指在涉及的投資中,時間安排和活動的協調是關鍵。Masten和Lohtia[15]認為:因為時間延誤會給外包企業帶來巨大的成本,導致風險增加。在飯店業務外包中,對時間專用性有要求的服務有洗衣服務(包括客衣洗滌和布草洗滌)、清潔服務(公共區域清潔)和半成品食品原料。

(二)人力資產專用性(human specificity)

Lohtia等[15]發現人力資產專用性開始逐漸成為學者實證分析中的一個維度。人力資產專用性包括每一個員工通過培訓而獲得的知識和技能,還包括對應于某種特定員工關系的特殊知識和經驗,因為具有局限性,這種知識和技能無法轉換給其他工作。在飯店業務外包中,市場營銷戰略(development ofmaketing)、信息技術(IT)和客房清潔(housekeeping)就屬于人力資產專用性。

二、調研方法

(一)調研數據來源

此次實證調查階段是2009年4月8日至4月18日,筆者選擇了由國家旅游局舉辦、北京第二外國語學院承辦的2009年第6期旅游飯店總經理培訓班。全部學員有74名,除開旅游院校學習參與的8位,共有66名飯店從業人員。本次調查的樣本從某種程度上代表了我國飯店基本情況:第一,飯店區域來源廣泛。66名學員分別來自我國不同省市、自治區和直轄市,除開新疆、西藏,幾乎涵蓋了我國東部、西部、中部各省份。從學員所屬飯店所在城市來看,涵蓋了我國特大城市(如北京、天津等)、大城市(如保定、鹽城)和中等城市(如延吉市、三亞等)①依據目前中國國家統計局數據來界定我國大、中、小等城市范疇的。具體說,“特大城市”是指人口規模在100萬以上的城市,“大城市”是指人口規模在50～100萬的城市,“中等城市”是指人口規模在20～50萬的城市,“小城市”是指人口規模在20萬以下的城市。(見表1),極具有代表性。第二,飯店結構構成合理。學員所屬飯店分別由單體飯店、集團酒店和酒店管理公司三部分組成。其中單體飯店43家,集團下屬飯店5家,酒店管理公司3家;所屬飯店星級檔次構成均衡:五星級有14家、四星級有15家、三星級有19家、二星級有3家。第三,調查對象適合。此次調研采用的是結構性訪談和開放性自填問卷方法,由于所有學員所任職務均為所屬飯店總經理或副總,訪談效果明顯、針對性較強。所有訪談都是采用一對一訪談形式,訪談時間大概是30～40分鐘。調查問卷是當面發到調查者手中,當面填寫并收回。最終訪問人數為54位,其中男性為40位,占74%,女性為14位,占26%。收回有效調查問卷61份。

表1 我國飯店業務外包調查對象一覽表

(二)調研初步結果

在調研基礎上,筆者發現:我國旅游飯店業務外包整體運作管理水平還不夠規范和成熟,大多數飯店業務外包行為停留于初期、摸索階段,具體體現為偶然性、盲目性和非系統性。其現狀如表2:

表2 我國旅游飯店業務外包現狀

從表2可以看出:第一,從業務外包交易來看,我國飯店業務外包存有交易金額不高、交易頻率不規范和交易過程不復雜的情況;第二,從業務外包關系發展來看,我國飯店業務外包還停留在以產品為主的初級層面上;第三,從業務外包效果來看,我國飯店業務外包認同率和反對率平分秋色。

三、資產專用性:我國飯店業務外包影響的主要因素

(一)變量選取、度量及假設

有許多學者從不同視角來考察企業業務外包的影響因素,筆者在借鑒前人基礎研究上,結合飯店行業特點,提出以下影響飯店業務外包的8個解釋變量:飯店星級、飯店總資產、飯店平均銷售額(以2006—2008年數據為準)、飯店員工人數、飯店規模、飯店總負債、飯店產權和飯店資產專用性;而被解釋變量則為飯店業務外包影響。其中,飯店資產專用性的度量是采用經濟學家哈羅德·德姆賽茨于80年代所做的一個縱向一體化實證中使用過的資產專用性測定方法,即用固定資產/流動資產來表示資產專用性[11];被解釋變量則采用飯店2006—2008年飯店業務外包總額占當年銷售總額比重作為飯店業務外包影響的測定指標,其余變量指標在調查中均可以得到。筆者擬提出以下8個假設:

H1:飯店規模不構成對飯店業務外包的直接影響;

H2:飯店星級不構成對飯店業務外包的直接影響;

H3:飯店總資產不構成對飯店業務外包的直接影響;

H4:飯店員工人數不構成飯店業務外包的直接影響;

H5:飯店產權不構成飯店業務外包的直接影響;

H6:飯店銷售額不構成飯店業務外包的直接影響;

H7:飯店總負債對飯店業務外包有一定影響;

H8:飯店資產專用性對飯店業務外包有負向,且決定性影響。

(二)分析方法

本文是以調查問卷方式來收集數據,對于回收的問卷數據,應用SPSS15.0版,在信度和效度檢驗的基礎上進行多元回歸分析,尋找各個變量與飯店業務外包之間是否存在顯著的因果關系。

1.信度與效度檢驗

信度與效度檢驗是實證研究中的一個重要環節,只有滿足信度和效度要求的實證分析,其分析及結果才具有說服力[16]。本文采用主成份分析的因子提取方法和最大方差的旋轉方法,分別對8個變量進行信度和效度檢驗,因篇幅限制不再列表顯示,結果表明所有樣本數據的K MO值均大于0.7,Bartlett統計值均顯著于0,Cronbach’s a系數均大于0.70,表明整體研究相關變量的測度具有較高的信度和效度。

2.多元線性回歸分析

(1)相關分析。變量間存在相關關系是進行回歸分析的前提。因此,在回歸分析之前,先對回歸涉及的所有變量進行簡單相關分析,結果如表3所示,根據SPSS統計分析:相關系數(r)的取值范圍在-1和+1之間,如果r＞0,則表示兩變量存在正相關;反之,則存在負相關。一般認為,當相關系數的絕對值大于0.8時,兩個變量之間具有較強的線性關系,而相關系數的絕對值小于0.3時,兩個變量之間的線性關系較弱[17]。從表3可以看出:與飯店業務外包呈正相關的因素有飯店負債和飯店星級;與飯店業務外包呈負相關的飯店資產專用性、飯店產權、飯店開業年份、飯店員工人數、飯店規模、飯店銷售收入。相關系數絕對值最大的因素是飯店資產專用性(0.520),排名第二的是飯店總負債(0.453),其余變量相關系數絕對值都小于0.3,相關系數最小的因素是飯店總資產(0.099)。這表明:第一,飯店業務外包成敗與飯店總資產、飯店規模、飯店星級、飯店產權、飯店員工數均相關性不大;第二,飯店資產專用性和飯店總負債與業務外包效果具有較強的相關性。對于后者,當飯店總負債越大時,飯店越傾向與外包業務來解決財務問題,這很容易理解。而對于前者,當資產專用性越高時,對飯店業務外包影響越低。故可以初步驗證8個假設基本成立。

表3 描述性統計分析及各變量間相關關系(N=61)

(2)資產專用性對飯店業務外包的影響作用。本文采用多元線性回歸來驗證,將飯店的星級、總資產、平均銷售額、員工人數、飯店規模、飯店總負債、飯店產權、飯店資產專用性等8項指標來反映與飯店業務外包之間的影響作用。根據各因素相關系數,筆者采用2個多元線性回歸模型來驗證:其中,被解釋變量均為2006—2008年飯店業務外包總額占當年銷售總額比重,即作為飯店業務外包影響的測定指標,模型1的解釋變量包含飯店星級、飯店總資產、平均銷售額、員工人數、飯店規模、飯店總負債、飯店產權7項指標,用來驗證其對飯店業務外包的影響;模型2在模型1的基礎上加入資產專用性解釋變量,結果如表4。

表4 資產專用性對飯店業務外包影響的回歸結果(N=61)

由表4可以看出,模型2的R2值有顯著提高(相應的概率P值為0.003,小于0.05),這說明資產專用性對飯店業務外包有重要的解釋作用;其次,資產專用性的回歸系數為負且顯著異于0(相應的概率P值為0.003,小于0.05),意味著資產專用性對飯店業務外包有顯著的負向影響,因而假設8被驗證。而飯店星級、飯店總資產、平均銷售額、員工人數、飯店規模、飯店總負債、飯店產權7項指標,回歸系數有正有負,但均不顯著異于0 (相應的概率P值為0.212,大于0.05),這意味著飯店業務外包與其星級、總資產、總負債、規模、產權、員工人數和平均銷售額都沒有顯著的正向或負向影響,因而假設1～假設7可以被驗證。

因為資產專用性與飯店業務外包之間有顯著的線性關系,筆者以外包總額占當年銷售總額比重為因變量(Y),資產專用性為自變量(X),建立一元線性回歸模型,結果如下:

表5是回歸模型摘要。表中顯示兩變量的相關系數(R)為0.520,判定系數(R Square)為0.57,調整判定系數(Adjusted R Square)為0.244,因為0≤R2≤1,說明模型擬合度較好。同時,F檢驗統計量的觀察值為10.356,相應的概率P值為0.003,小于0.05,可以認為變量X和Y之間存在線性關系。線性回歸方程中的參數(Coefficients)和常數項(Constant)的估計值,其中常數項系數為1.767,資產專用性回歸系數B為-0.029,線性回歸參數的標準誤差(Std.Error)為0.009,標準化回歸系數(Beta)為0.520,T檢驗的t統計量觀察值為3.218,大于2,同時T檢驗的概率P值為0.003,小于0.05,故認為回歸系數有顯著意義。

表5 回歸模型摘要Model Summaryb

(三)小結

以上用實證分析的方法證實了:各種規模、星級、產權的飯店都可以采用業務外包戰略,影響我國飯店業務外包的主要因素是其資產專用性。資產專用性高就意味著外界可供利用的資源有限,若采取外包形式,將由于難以應付交流與溝通所需要的大量信息,最終導致交易費用增加。與此同時,如果涉及外包該項業務的企業與供應商數量都較少,這就很難實現規模經濟,生產成本也會隨之提高。因此,對于資產專用性高的業務而言,它們應該在企業內部的控制下完成,即實行自制模式;對資產專用性低的業務,實行外包的經營模式。

四、結束語

本文試圖用實證方法來證實資產專用性對我國飯店業務外包的影響,從而為飯店業務外包決策提供依據。然而,仍然存有不足:第一,影響飯店業務外包的因素還有很多,本研究只局限于8個因素,仍有擴展的可能性;第二,從調查選取的因素來看,結果顯示并沒有一個因素與飯店業務外包呈現高度相關性,實證中也沒有使用多因素分析,忽略了個因素之間的交叉融合關系;第三,作為本文的后續研究,要深入地思考飯店業務外包前、外包進行中和外包完成后的所有相關運作與管理工作,包括業務外包決策、外包過渡與關系管理、外包風險防范與控制、外包績效評價等。“業務外包”只是一個簡單而又樸素的詞語,但其中蘊含了豐富的智慧和謀略,善用外包才能為其所用,才能享有應得的利潤和效益[18]。

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(責任編輯張佑法)

I mpact of Asset Specificity on Outsourcing of Hotel Businesses in China and Its Empirical Study

WU Lei1,2,ZHENG Xiang-min1

(1.School of Tourism,Huaqiao Univeristy,Fujian 362011,China; 2.School of Tourism,Hunan NormalUniversity,Changsha 410081,China)

Outsourcing has become an important aspect ofmodern hotel businessmanagement,but it lacks of using the asset-specific theory to explain the behavior of hotels’outsourcing.In view of the absence of this point of view,this paper tries to discuss the impact of asset specificity on outsourcing on the basis of empirical investigation.The results show that the main influential factor for the outsourcing of hotels in China is its asset specificity.

asset-specificity;outsourcing; impact

F719

A

1674-8425(2011)01-0072-06

2010-06-10

伍蕾(1973—),女,長沙人,華僑大學旅游學院博士研究生,湖南師范大學旅游學院講師,研究方向:飯店管理;鄭向敏,男,福建永春人,博士生導師,研究方向:飯店管理、旅游規劃和休閑產業。